扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
眼看一年一度的端午节就要到了，想起了扬州人过端午节的一些习俗。记得小的时候，每个小孩的胸前都会挂上一个“鸭蛋篓”，这是用五色丝线编织成的盛放鸭蛋的篓子，挂在胸前据说可以辟邪；还有一些家长将蚕豆煮熟，串成珠链，挂在小孩的胸前，不知这是用来辟邪还是用来装饰用的。印象中扬州人端午餐桌上的菜肴，也是十分丰盛的，最经典的做法是包括红烧黄鱼、红烧肉、红烧老鹅、炒苋菜、洋花萝卜、甚至煮熟的腌咸蛋等“十二红”来庆贺，除了菜肴本身的红色，其它也可以用酱油来增红提色。虽然不是每个家庭都要烧煮这么多菜，但是在端午这天，几乎每家每户都会烧一条黄鱼，这样才能预示今后的生活年年有余。
除了丰富的菜肴以外，端午节每家一定要吃的就是端午粽了。扬州人包的端午粽和别的地方包的三角粽或四角粽都不一样，从侧面看它的外形看起来像直角梯形，因为它的外形很像旧时女子裹的金莲，故得名曰“小脚”粽。扬州的姑姑娘娘们都十分擅长包小脚粽。小脚粽的馅料主要以红豆，鲜肉或咸肉为主，米塞得很紧，煮好以后十分结实而有嚼头。很多老扬州还特别喜欢吃纯白米的粽子，连糖都不用蘸。这原味的米香混合着粽叶的清香在加上有嚼头的口感，吃后回味无穷。离开扬州以后，凭着印象中妈妈包粽子的方法，自己实习了几次就试包成功了，可能是看妈妈每年都包，印象太深刻了吧，但是总感觉没有妈妈包的那么漂亮，可能是在多伦多没有那种家乡的瘦长的粽叶卖。尽管如此，住在远离扬州的多伦多，每年还是自己动手来包家乡的小脚粽来过端午节，吃着正宗的家乡粽子，思念着在国内的亲人，心里头别有一番滋味。
今年和往年一样包了我们一家都爱吃的鲜肉粽和红豆粽。鲜肉粽我喜欢把肉和米拌在一起，这样每吃一口都可以咬到肉，鲜肉清洗以后切成丁，用酱油、生姜、料酒和葱花腌制一个小时左右，肉一定要选用带肥肉的，这样做出来的粽子才会更香。糯米洗净后，加酱油调味，放置半小时左右让米吸收酱油的味道，包之前把米和肉混合作馅，就可以动手包了。但是，鲜肉粽因为放的肉比较多，煮熟以后肉会有回缩，形状就不太好看了。不过，红豆粽还是很好的，我还放了一些红枣在里面，吃起来很香。
【包制过程】
1 取一片粽叶，用剪刀剪去硬梗，把粽叶卷成漏斗形，然后装米；
2装满米以后，粽叶盖过来尽量往一边靠，盖过来的粽叶往粽子的尖角缠；
3 缠过来的粽叶还剩很短的一小段，另取一片较长的粽叶衬在靠近粽子的尖角；
4 把刚才缠绕剩余的粽叶末端和新加的粽叶交叉接上可以继续缠绕；
5 刚才粽叶盖过的部分的另一端有一个小孔，当新的粽叶接上后，可以在小孔中继续加米填实，我喜欢加肉和米的混合物进去；
6 一只手握住粽子，另一只手把新加的粽叶盖过小孔，继续从尖角处缠过来，再从粽子的腰部绕过去；
7 最后用棉线把粽子捆起来，直角梯形就出来了。
8 准备一个深锅放入包好的粽子，加水没过粽子，大火烧开，小火慢炖2个小时。
红豆粽很香，蘸一些糖更好吃。
当然，过端午节可不能少了绿豆糕，下一次我们在来讨论如何做好吃的绿豆糕。
如果你喜欢梅干菜扣肉和梅干菜包子，不妨试一下，绝对可以丰富你的餐桌。
