扬州姑娘

心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
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令人唇齿留香的梅干菜扣肉和梅干菜包子

(2014-05-23 16:05:32) 下一个

       LG回国朋友请吃农家饭,临走的时候,好客的农家人送了一大袋自己腌制晒干的梅干菜。LG千里迢迢从扬州背回了多伦多,一打开袋子就可以闻到浓郁的干香味。做了几次梅干菜烧肉都大受欢迎,今天有时间就想着做一下好久没做的梅干菜扣肉。大家都知道,五花肉如果蒸着吃最能实现肥而不腻的感觉,肥肉在隔水蒸制的过程中更容易出油,所以经过蒸制的肉会有软糯的口感。在蒸制的过程中,梅干菜和五花肉的味道互相渗透和融合,食后有唇齿留香、回味无穷的感觉。做这道菜最大的副产品就是梅干菜包子了。吃不完的梅干菜加上3-4片吃不完的扣肉(切成肉丁)和成馅,就做成了美味的梅干菜包子,在蒸制的过程中油会渗透到包子皮里,所以出锅后的包子皮会特别香甜。要不你也试一下!

 

【材料】

带皮的五花肉一块,梅干菜一碗,酱油5小匙,冰糖1大匙,八角4-5小颗,生姜片3-4片,洋葱1/4个,糖2小匙,料酒2小匙,老抽1小匙

【操作过程】


1 梅干菜提前一天用水浸泡,中途可以换一到两次水以起到清洗和去咸味的目的;

2 带皮五花肉去毛,用刀在五花肉的皮上刮几刀以便清洗干净;

3 锅中放冷水,接着放入洗净的五花肉、两小匙酱油、料酒、生姜、八角和洋葱,大火烧开后小火炖15-20分钟,中途可以撇去浮沫;

4 取出汆烫过的五花肉,用厨房用纸吸干水分,然后用毛刷沾老抽刷满五花肉的外层,放置一会让它稍稍吹干;(老抽可以刷的薄薄的一层,色不要太深,否则会发黑)

5 锅内放少许油,加热到六到七成热时,把五花肉皮朝下放入油锅中炸,刚放入是一定要立刻盖锅盖大约两分钟左右以防止油炸出锅;(小心不要烫到自己!!)

(油炸过的肉皮经过蒸制会更加软糯,所以油炸主要是炸肉皮)

6 炸好的肉块稍稍放凉后,切成6-8毫米左右的厚片;

7 炒锅里放少许油,放入挤干水分的梅干菜炒香,同时加2TSP糖和酱油调味。(不喜欢太甜的可以少放一些糖)

8 把少量的冰糖碎放入圆形碗的底部,然后把切好的每一片肉蘸一下酱油,皮朝下放在冰糖碎的上面,接着在肉片上再撒上一小匙酱油;(放冰糖可以使蒸出来的肉皮更加油亮)

9 最后将炒香的梅干菜平铺在肉片上,随即用铲子压紧;

10 蒸锅中放入冷水,将圆碗放上,盖上锅盖,大火烧开上汽后转中小火蒸1个小时;

11  蒸好后如果汤汁比较多,可以先把汤汁倒出来,然后把肉反扣在另一个碗中,汤汁可以加热浓缩后浇在肉的上面。(我的没有很多汤汁,所以就省了这一步)





12 最后如果喜欢可以撒一些葱花点缀就可以上桌了。





梅干菜包子绝对是又一种美味的包子,





剥开看看内陷,有没有留口水呢!



包包子多了一团面,干脆就做一个馒头吧,



老公要我秀一下他烧的红烧肉,味道绝对一流!




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阅读 ()评论 (3)
评论
PinkApple 回复 悄悄话 太棒啦!
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 '风中小雨' 的评论 : 包子馅就直接用吃不完的梅干菜和吃不完的肉,肉要取出来切成丁以后和梅干菜混合就可以了。如果梅干菜比较长,可以再改一下刀切细一些。味道不用再调整了。
风中小雨 回复 悄悄话 梅干菜蒸肉吃过,但梅干菜包子确实没吃过且很诱人, 请问包子馅怎样调制?谢谢!
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