扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
猪蹄的别名又叫猪脚、猪手，它含有丰富的胶原蛋白质，并且不含胆固醇。医学证明对防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老有着很重大的作用。为此，人们把猪蹄称为“美容圣品”。如果一道美味可口的菜品，除了好吃以外，它还有神奇的美容效果，那可是现代爱美女士们所追求的最高境界。心动不如行动，让我们马上开始吧。
材料：猪蹄四只（每只猪蹄切成四块），八角1粒，洋葱1/4颗，白砂糖两小匙，
淘大生抽5大匙，冰糖5颗（单晶），生姜5-6大片，高度酒两小匙，
蒜粒两颗，葱花少许。
操作步骤：
1. 将猪蹄，冷水和蒜粒两颗一起下锅烧开，撇去浮沫使血水彻底去除干净。倒去热水，再用清水清洗两遍。如发现还有猪毛，就用镊子除去。
（冷水要没过猪蹄，不要盖锅盖，可以去腥味）
2. 炒糖色：在炒锅中加两小匙砂糖，再加一小匙水，用锅铲不停的搅动，使之一边溶化一边加热。你可以看到色泽从白变黄变棕色。
（炒糖色一定要用中火炒，糖一般选白砂糖）
3．糖色炒好马上放入出过血水的猪蹄，边炒边加入酱油，高度酒，洋葱，八角，
生姜至每块猪蹄都上色了，加热水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖四小时至酥
烂。（标准：用筷子戳一下，可以很容易戳透就可以了）
4．接下来，放冰糖开大火收汤 就可以吃了。上桌前，撒一些葱花既可以起香还可
以点缀。（冰糖在收汁前放，可以去久炖而产生的酸味，还可以使色泽更亮）
贴士：
1.洋葱可以很好的去除肉腥味，所以以洋葱取代青葱
2.烹调时用高度酒可以很好的去除肉腥味。
3.如果想节省时间，可以用高压锅，但是味道没有用文火炖出来的好吃，要好吃就不能怕花时间。
