我的口味慢慢像我的外婆了

这些年跑步，口味慢慢有了变化，崇尚简单食物。加工过程越简单越好，从原材料到口中，追求最短的途径，不喜欢过度加工，很多添加的东西。

我外公走得早，外婆住在我家，我是外婆带大的，叫她“阿布”。她说一口带新英格兰口音的老式美语，但和我却说上海话，也是那种老式的上海话，和落花说的很不一样。于是，我的饮食深受她的影响，这也是我跑“外婆马拉松”的原因。这个赛事是因为一句老话“外婆的家常菜”，后来是个餐馆的名字，也是马拉松的最早冠名商。

外婆的饮食追求清淡，简单。不喜欢很多佐料。上海菜的一个特点是浓油赤酱，她却不喜，说那是Coolie食物，码头工人吃的。她最爱吃青菜。不过呢，她又是一个非常“讲究”的人，对青菜的要求可高了，有点挑食。只爱几种，比如油冬儿，那种碧绿厚叶的杭州青菜，没有什么菜杆子。还有一种很小的鸡毛青菜。她说青菜最难做了，烧得好，那是凤毛麟角，达到她的要求可不容易。没办法，只好她自己做，我来吃。后果是，吃得我现在再也没有吃过那么好吃的青菜。不知道怎么做的，好像除了油和盐，别的什么也没加，清清爽爽的。

红烧肉是她最爱吃的荤菜。同样也是很简单，又很极致。她切得小小方块，烧得色泽红红的，远远就闻到纯真的肉香，吃起来软软的，入口即化，环肥燕瘦，回味无穷。但是她从不用酱油，说用酱油烧出来的红烧肉是作弊，是酱油色。她熬冰糖，但又不觉得很甜。外婆去世后，我去了杭州一家老字号，专门点了东坡肉，一个精致的小砂碗，里面一块方肉，红红的，但色彩可疑，怀疑放了酱油。咬下去，却不怎么咬得动，很是失望。

粽子，是外婆特别讲究的食物。她包的粽子，看起来只用三样东西：糯米，粽叶，箬壳丝。她不爱用线，棉线也不行，只用竹子的笋壳（箬壳）撕开的细条。糯米总是找最好的，说以前上海周边有三嘉，嘉兴嘉善嘉定，鱼米之乡，盛产好米。可是，粽子之所以叫粽子，那是因为粽子的清香。于是乎，她总是花很大力气从中国弄到最好的粽叶。要高山云雾的箬叶。以前交通不方便，中国北方没有粽叶，就用芦苇叶代替粽叶，虽然也清香，却不是粽子的味道了。

外婆包的粽子，个头很小很小，一张粽叶一个。细细的圆锥形，说这样才能让粽叶的味道彻底渗入米中。为了不让化学杂味掺入，所以才用箬壳丝，纯天然的味道。当然，粽子里是从不加任何别的食物的。记忆中，只记得加过红豆。那些加肉的，加蛋黄的，加蘑菇的，加韭菜的，一概没有。她说粽子就是粽子，加别的东西是另外一种食物，不是吃粽子的味道。嘉兴有个五芳斋，大肉粽子，那是给老百姓吃的，不懂粽子。哈哈，外婆就是这么个怪人。

外婆还喜欢熬鱼汤，熬得白白的，没有多少油，也没有太多的辅料，就是鱼汤，上面放了几段青葱而已。她心目中的鱼汤是用鲫鱼熬的，但南洋不容易买到淡水鱼，她就用海鱼代替。她有时间，也很有耐心，不知道怎么把鱼汤熬得那么白。我自己后来试图复制，但一直没有成功，在我们家算要失传了。记得她先用一点点油稍微煎炸一下，我也这么做了，不行。记得有一回，我对她说，在大街上看到有人烧鱼汤加了牛奶，她大笑，说：作弊，作弊，就像用酱油烧红烧肉一样。

怀念外婆的菜，怀念我的阿布。

 

[joycewu12]

你的文章读了动容，学到了你外婆做菜的讲究～～
谢谢分享！截图保存！
谢谢网友1001tmkx帮我找到你的贴。

[joycewu12]

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[joycewu12]

回复 '十月紫楹' 的评论 :
今年我第一次种鸡毛菜，非常好种。品种跟上海有一点点不同，但是能解乡愁。
放洋山芋片着鸡毛菜汤里，汤更鲜！再滴一些麻油～～
握手老乡！

[十月紫楹]

摇啊摇，摇到外婆桥。出国前从没下过厨房，现在每每做的却都是儿时外婆祖母常做的上海家乡菜。也很想念鸡毛菜，外婆喜欢清炒，祖母喜欢切点洋山芋片放个鸡毛菜汤。