这次的Eugene 世界田径锦标赛，马拉松的冠军、亚军，还有女子冠军，都来自一个国家：伊索比亚。
肯亚，伊索比亚，是两个相邻的国家。在非洲东部。那儿的西部多山，不富裕，但有个特产：马拉松冠军。哈哈。所以，就吸引了全世界爱运动的人，尤其那些欧美老白，三个不相信，怎么马拉松就是干不过你们？到底吃啥了。大批“研究人员”跑去一看，也找不出个所以然。吃的就是玉米，小米，米饭。和印度食物也差不多。不过，还是发现了一些细节。
肯亚，主食是碳水化合物，高达76%。不富裕么，没有那么多肉吃。饭吃饱了，就有了力气。
伊索比亚，碳水占主食的64%。普通人家也没有什么肉。菜么，各种豆子，有钱人可以吃些鸡肉、羊肉、牛肉。
什么主食呢？肯亚吃的是Ugali，“乌咖喱”。就是把玉米粉煮熟了，用右手三个指头捏着，蘸点菜吃。这在非洲和南美很多不富裕的国家都吃。类似中国的窝头，不过是煮的。
伊索比亚的主食呢？倒是一种其他地方不太普及的食物，叫做 injera，“印芥拉”。一种很松软的薄摊饼，用Teff粉发酵而成。
Teff，苔麸，是一种很像水稻的谷物。不过谷粒非常小，和chia籽差不多。
Injera的传统制作要求非常低。
拿一些teff粉，加水搅拌，加盖，在室温下放个三天，会发酵起泡。（非洲冰箱也才近些年的事）。过程中经常看看。三天后再加些粉，和水，再放一两天待用。看起来像是一滩灰白色的水泥浆。哈哈。
做法。一口平板铁锅，生火。把发酵过的 teff 糊糊倒上去，等到起泡了，盖锅盖焖一下，然后就铲起来，可以吃了。这样可以一片一片做好多。如果有些菜，比如豆子汤，肉碎，蔬菜什么的，一起放出来，右手捏着吃。
当然，到了美国，生活条件、卫生条件好得多，我们不需要就地生火。我们的厨房有电炉、煤气炉。这是美国版的，大家可以模仿，试着做做，非常简单：
Injera做好后，一层一层叠起来备用。吃的时候，拿一片放在盘子上，上面放上各种蔬菜，豆子、肉类。一般会放上咖喱/五香粉，还有奶酪。
因为是主食，我们把另外的injera卷起来，切成斜卷儿，放在旁边，随手拿。吃的时候，用右手（敲黑板，右手）撕下一小片，捏着菜，蘸点五香粉，加点奶酪，送入口中。我们的食物比伊索比亚丰富多了，总是很多菜啊，肉的。是他们的“豪华版”。非洲人哪有这么多菜。
Injera 什么味道？嗯，。。。酸酸的，因为发酵过。我很喜欢。有点类似荞麦饼。口感呢，类似华芙，或者鸡蛋饼，软软的。地道的injera不加糖，一点都不甜，是很健康的食物。
苔芙(Teff)是运动界很推崇的健康营养食物，在很多方面超过了黎麦(Quinoa)，特别是矿物质。因为没有面筋（麦麸），gluten free，对于极少数面筋过敏的人，是个福音。
| Food | Calories | Fat (g) | Carb (g) | Fiber (g) | Protein (g) | Iron (%) | Calcium (%) |
| Rice | 578 | 2 | 127 | 4 | 9 | 3 | 2 |
| Wheat | 440 | 0 | 95 | 4 | 12 | 8 | 0 |
| Corn | 442 | 4 | 94 | 9 | 10 | 23 | 1 |
| Teff | 452 | 4 | 88 | 16 | 16 | 52 | 20 |
| Quinoa | 440 | 6 | 72 | 8 | 16 | 28 | 4 |
| Oat | 360 | 6 | 63 | 9 | 12 | 24 | 6 |
在美国，随着80年代的伊索比亚战争移民潮，也带来了大量的伊索餐馆。美国，加拿大各大城市都有，纽约旧金山芝加哥迈阿密多伦多。在波士顿靠近MIT有家Asmara小店，可以堂吃，也可以打包。Asmara是Eritrea的首都，前些年从伊索比亚独立出去的。
美国的Teff，现在当然是自己种的。主要产地，还是水稻土豆的大州Idaho。另外Oklahome，加州等地也在种。特别UC Davis，专门做研究到底哪一种Teff最适合美国生长。降低成本。
美国的Teff粉容易得到。只是目前还是比较贵的。不可能有非洲那么便宜的。这和黎麦一个道理。恐怕以后穷人的食物，穷人再也吃不起了。
顺便说一下，伊索比亚是世界咖啡之都。古代这里的咖啡，转运到红海对岸，也门的一个港口小镇。然后转运到中东、波斯印度欧洲。那个小镇的名字叫 Mocha。喝过咖啡的都听说过吧？
