我喜欢吃小龙虾，但一般只吃自己做的

小龙虾很香，很喜欢吃。不过我不大吃外面餐馆做的。偶尔在餐桌上看到，我就吃一到两个意思意思。因为有头，而且很小，吃起来很麻烦。我想吃，就自己做。

我只买活的小龙虾。首先挑母的，肉多。公的肉少，头大，很凶。拿起来一看肚子就明白了。第二挑青色的，肉乎乎，当年虾，年青。太红的是老的，应该是去年甚至前年的虾，污染多，壳儿硬，肉少。我一般买五磅左右，这样可以拆出一磅多，刚好一盘。

小龙虾属于真正的垃圾食物，吃垃圾的，要好好清洗。美国一江春水向南流，在南方密西西比州和路易斯安那州，以及墨西哥湾附近，那就是小龙虾的故乡。小龙虾和龙虾都是虾，但两者之间的相同之处也就到此为止。属于完全不同的下目和种类。小龙虾属于蝲蛄。或者叫蝲蛄虾。

小龙虾买回来，先用流水冲洗。很凶的，生命力特别顽强，随时和你作殊死搏斗。或者跳到池子外面逃之夭夭，躲进床底下。我的第一步就是一个一个抓住，左手掐住了两边胳肢窝，右手把尾巴拽出来。这样过一会儿就没有力气夹你了。不需要剪后背，因为尾巴可以把肠线拉出，动作小心点。不剪后背是为了肉质鲜嫩保香。

第二步，是用尖头的剪刀，剪掉两侧的八只小爪子，咔嚓咔嚓，每边四只。小龙虾的小爪没有肉。全部剪完，作第二遍清洗，这时要用个旧牙刷，把每只虾前后刷一遍，尤其是肚子。

第三步，剪刀从两只大螯子之间插入，沿着下巴，向着眼睛方向，下剪，但不剪断，而是向后背夹住腮部，把整个头拽下。保证虾米不受损伤，两只大螯子还在，但其他乱七八糟的东西全部去除。这时，经常看到很多虾黄，那可是真正的美味啊，含丰富的胆固醇，高脂肪，高蛋白。香啊，我舍不得丢，专门收集在一个小碗碟里。哈哈。

第三遍清洗。

蒜头一个。因为是自己吃，一个就好。不必像餐馆里那样，为了好看，为了挣钱，加很多东西，很多油。我把蒜头一分为二，把根部切掉，剥开，然后把刀压在蒜瓣上，用手轻轻拍刀，而不是像餐馆那样直接拍蒜，拍得蒜末横飞。我拍完后大蒜是扁的，但还是一个整体，吃的时候可以挑出。生姜也是大薄片，葱切两段，葱白中间划开不再切，葱青切小碎段。最后点缀用。其他的炝锅。

我不用很多油，自家吃么。姜片，葱白条先下，然后是碎蒜片。一点盐防止溅油。然后下沥干水分的小龙虾翻炒，喷点绍兴酒，少许醋，加盖大火焖熟，大约三四分钟，开盖再翻炒，浇上含盐的稀芡，撒上葱青，再调味翻炒出锅。吃的时候用筷子从后面顶出虾米，蘸汤汁。有时用西式口味，黄油代油，白葡萄酒代黄酒，最后捏柠檬或者酸酐。

现在这个地方不容易买到活的小龙虾，很久没吃了。但我看到餐馆里连头一起上的，老觉得不愿请人人工清理，想着重金属，腐质什么的。洋人店里或者自助餐店里也有，没有清理，估计也没好好洗，加水煮的。做得好傻，不吃。