夏季爽口凉菜：凉拌鸡丝

 

想在凉拌鸡丝里加点俏头，最好是莴笋丝，或是黄瓜丝，结果冰箱缺货，在橱柜里找出了粉丝，那就粉丝吧。

 

 

1，鸡胸肉洗净，冷水入锅，加入葱姜，烧沸去浮沫，加盖转小火10分钟。

 

 

 

2，取出鸡肉，放冷水中浸一下，放凉。用手将鸡肉撕成丝，备用。

 

 

 

3，粉丝冷水浸泡半软，入沸水立刻关火，一分钟后捞出浸冷水，控干。

 

 

 

4，准备调料

 

 

辣椒油。

 

 

我在韩国店买的散装辣椒，当时闻闻就辣得我打喷嚏！放在机器里打碎，装入碗中，加入少许芝麻。

 

 

 

锅中倒入油，烧热，开始有点起烟就差不多了，将油倒入辣椒面中，用一根筷子将辣椒面和油搅拌匀。（太烫辣椒会糊，油温不够辣椒的香又会有些逊色。以前家中长辈说，先用温热油出色，再用热油出香。我就做得简单粗糙些，只用了一次热油。颜色不够红，闻起来够香！）放凉后，放入玻璃罐中保存。

 

 

 

炒点芝麻。切些葱花。还可用芫荽。

 

 

5，取一大盘，将粉丝垫底，再铺上鸡丝，加生抽，醋，糖，花椒面，蒜泥，香油，撒上芝麻，葱花。辣椒油不敢放了，中午试吃，放些进面条里，真是又香又辣，过瘾，不过把肚子辣痛了，晚上这菜就暂时算了吧。

 

 

拌匀，开吃。

 

 

 

 

 

[xiaolai]

这个俺也爱，且不怕辣哟，下次要点菜吃这个：）