天气开始变凉了，去超市里买了牛肉和红酒，做一道正宗的法式红酒牛肉
材料：
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2杯鸡汤(500毫升) chicken broth
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4包无味吉利粉(3桌勺+1茶勺; 30克) unflavored powdered gelatin
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2 桌勺菜油(30毫升) vegetable oil
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3磅无骨牛肩肉(1.25千克) whole boneless beef chuck roast
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盐，黑胡椒 Kosher salt and freshly ground black pepper
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3个大胡萝卜（约1.25磅=600克） carrots
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1/2磅黄洋葱(250克; 约2个中型) yellow onions
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4瓣蒜,剁碎
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1/4杯(60毫升) cognac或白兰地 （可选的）cognac or brandy
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3杯（750毫升）干红葡萄酒 dry red wine
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1桌勺（15毫升）鱼露 fish sauce
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1桌勺（15毫升）酱油
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香料包（ 4小枝百里香 thyme，4小枝荷兰芹parsley，1叶月桂叶bay leaf，用厨房线把这几样绑在一起）
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2桌勺（20克）全筋面粉 all-purpose flour
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1/4磅（110克） 培根或咸腌肉 slab bacon or salt pork
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1磅（450克）蘑菇 cremini mushrooms
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8 盎司（225克）白或红珍珠洋葱
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切碎的荷兰芹 parsley（做装饰）
步骤：
将牛肩肉切成3大块厚牛排块，
胡萝卜0.5磅(250克)去皮切成长条.
胡萝卜3/4磅(350克)切成大块，
黄洋葱去皮切成一半，
蒜剁碎，
培根或咸腌肉切成1/4英寸的小块
（注：不是我的照片，我会注明：图片来自网络。没有注明的是我自己的照片）
先聊聊牛肉的选择，这道菜牛肉的部位很重要，要那种肉里有筋的那种，建议选牛肩肉（boneless beef chuck roast），如下图（图片来自网络）
牛肉的处理很重要，不要先切成小块，那样牛肉容易变干。我是先把牛肉切成牛排厚片，锅里加少许油用中火将两面煎变色，然后切成小块炖，具体做法如下。
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1. 烤箱预热到300度（华氏）。 放鸡汤进一个中型碗里，在表面均匀地洒吉利粉，要一包粉沉淀进鸡汤后再洒第2包，这样依次融进4包，放一边
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2. 在一个大铸铁锅里加油，用中大火加热，把牛排块抹上盐和胡椒，放进锅里煎，到两面都煎成棕色，大约10分钟，然后把牛排块转移到烤盘里。
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3. 在铸铁锅里加入胡萝卜条，切半的洋葱和蒜，热4分钟到变色
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4. 加入白兰地，煮大约2分钟酒煮干了
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5. 把混了吉利粉的鸡汤倒入铸铁锅里，加红酒，鱼露，酱油和香料包，烧开后转小火。这期间，把牛排块切成2英寸的小块，放进一个大碗里，加进面粉，让肉块均匀地粘上面粉，然后倒进铸铁锅里. 转到烤箱里，300度（华氏），盖子稍开一部分，烤1个半小时。
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6. 这期间，用一个大锅，用中大火煎培根6分钟，直到培根变焦脆
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7. 放入蘑菇，继续煎约12分钟，如果锅里太干了就加少许油。加入胡萝卜块和珍珠洋葱，继续煎5分钟。
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8. 把5取出，捞出大块的胡萝卜和洋葱，丢了香料包，把7加进来。然后放回烤箱，打开盖，烤30分钟。
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- 9. 取出8， 捞出表面的肥，摆盘，用荷兰芹装饰。如果不是马上吃，也可以等冷下来，除去表面白色肥，放冰箱，等想吃时再在炉子上用小火加热
这牛肉一定好吃
谢谢雪花的美食分享，周日快乐！