耶丝街便餐 - POLLO AL MATTONE (Sage & Rosemary烤鸡)

POLLO AL MATTONE (Grilled Chicken with Sage & Rosemary)

菜谱来自“旧金山交响乐团”推出的菜谱：《A Taste of San Francisco》- 湾区最佳厨师的 300多道菜谱。1990年版。 并来自上次贴的 Penne Arrabiata 的同一个厨师。

配料：

整鸡，从中切成左右两半，把鸡肉砸软

1杯 Virgin 橄榄油

1/8杯切碎的蒜

1/8杯切碎的新鲜Sage （图中左边，可在超市买到,剩下的可以装在封口塑料袋里冻起来）

1/8杯切碎的新鲜Rosemary（图中右边，可在超市买到,剩下的可以装在封口塑料袋里冻起来）

盐，胡椒

2个柠檬挤出的汁

把切成两份的鸡，各放入一个能封口的塑料袋，把切碎的调料，橄榄油，放入，拌匀。 冰箱里腌2小时，或过夜。

盐的量：每2.5磅鸡用1茶勺盐，对我正好。



装袋的鸡，还可以冻起来。下次做的时候，化冻后，就直接烤。

（原菜谱是在火上broil，30分钟。并用锡箔纸包好的砖把鸡压着。）

我用烤箱，设在Broil上，我家的烤箱，35分钟正好。并且，我把鸡腿，翅膀都切下来烤，否则，烤得时候会翘起来。



剩下的油，调料，拌在切好的土豆胡萝卜里，土豆切得稍薄一点。

如果锅大，土豆和鸡一起烤，土豆的味道会更好。或把鸡身子和鸡腿鸡翅分在两个锅里，这样每个锅里都有肉有土豆。

烤好的菜：






烤剩下的油和汤，留下做面很好，放多少，尝一下，味挺浓，很香。