小炉阁

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。 晚来天欲雪,能饮一杯无!
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阿基师蛋羹

(2013-11-24 00:48:34) 下一个
       鸡蛋羹好吃,有红楼梦为证。司棋因为没吃上鸡蛋羹,砸了厨房。我做的也好吃,借了阿基师的方子。想吃就来,别砸俺家。

 
     《红楼梦》中写到司棋想吃鸡蛋羹,差莲花儿来说。
  柳婶子抱怨说鸡蛋不够用不给做。莲花儿自己动手在菜箱中翻出鸡蛋来,柳家的没有不好意思反而理直气壮的埋怨了一通,莲花儿红了脸,道:“前儿小燕来,说‘晴雯姐姐要吃芦蒿’,你怎么忙的还问肉炒鸡炒?小燕说‘荤的因不好才另叫你炒个面筋的,少搁油才好。’你忙的倒说‘自己发昏’,赶着洗手炒了,狗颠儿似的亲捧了去。”
  这才回去添油加醋说给司棋,司棋不免火冒三丈,伺候迎春吃罢饭,带着小丫头到小厨房二话不说一顿乱翻乱掷,搞得鸡飞狗跳,连说带骂人,闹了一回,方被众人劝去。


         阿基师偷吃步:蒸出表面光滑的茶碗蒸

 
       作法:蛋洗净,打一个到容器,用蛋壳舀水,加入二颗蛋的水量,放一点盐拌匀后倒入容器内,并用过滤网滤掉泡沫,只留蛋汁,碗先预热后,倒入半碗量的蛋汁,加盖蒸熟,再放上料,补一些蛋汁重新加盖,并在锅沿卡根筷子,将火调小点蒸熟。

 
       说明:蛋与水的比例为1:2最适量,鲜奶中的酪蛋白可促进蛋熟成后的软Q。碗先预热,蒸蛋时的导热速度较快。加蛋汁蒸第二次时,用筷子是为了让空气能够散出,可防止出现蜂窝状。如果用牛奶代替水加入的话,蒸出来的是就是鸡蛋布丁了。





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