阿基师蛋羹

       鸡蛋羹好吃，有红楼梦为证。司棋因为没吃上鸡蛋羹，砸了厨房。我做的也好吃，借了阿基师的方子。想吃就来，别砸俺家。

 

     《红楼梦》中写到司棋想吃鸡蛋羹，差莲花儿来说。

　　柳婶子抱怨说鸡蛋不够用不给做。莲花儿自己动手在菜箱中翻出鸡蛋来，柳家的没有不好意思反而理直气壮的埋怨了一通，莲花儿红了脸，道：“前儿小燕来，说‘晴雯姐姐要吃芦蒿’，你怎么忙的还问肉炒鸡炒？小燕说‘荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。’你忙的倒说‘自己发昏’，赶着洗手炒了，狗颠儿似的亲捧了去。”

　　这才回去添油加醋说给司棋，司棋不免火冒三丈，伺候迎春吃罢饭，带着小丫头到小厨房二话不说一顿乱翻乱掷，搞得鸡飞狗跳，连说带骂人，闹了一回，方被众人劝去。

         阿基师偷吃步：蒸出表面光滑的茶碗蒸

 

       作法：蛋洗净，打一个到容器，用蛋壳舀水，加入二颗蛋的水量，放一点盐拌匀后倒入容器内，并用过滤网滤掉泡沫，只留蛋汁，碗先预热后，倒入半碗量的蛋汁，加盖蒸熟，再放上料，补一些蛋汁重新加盖，并在锅沿卡根筷子，将火调小点蒸熟。

 

       说明：蛋与水的比例为１：２最适量，鲜奶中的酪蛋白可促进蛋熟成后的软Ｑ。碗先预热，蒸蛋时的导热速度较快。加蛋汁蒸第二次时，用筷子是为了让空气能够散出，可防止出现蜂窝状。如果用牛奶代替水加入的话，蒸出来的是就是鸡蛋布丁了。