今天下班早,去华人超市逛逛看到有卖黑鱼 (snake head),当然已经死翘翘了。记得以前看过discovery频道的一期节目,把我们华人认为大补元气的这种鱼描述成十恶不赦的水中杀手。反正管它是不是水中杀手,黑鱼煲汤是味道鲜美,可惜美国买不到活的黑鱼,煲汤不合适,不过用它来做上海人爱吃的熏鱼还是不错的,肉结实有弹性,比用青鱼草鱼做的熏鱼还要好吃。
当下挑了3条相对新鲜的黑鱼,一共6磅不到点,交给柜台后的amigo让他给洗净切成块,并且油炸成金黄色。等他炸鱼的时候我就继续买菜,等买完菜鱼也已经炸的金黄喷香地等着我了。
把3个鱼脑袋放一起拍张照,还是挺象蟒蛇头的。amigo偷懒鱼鳞都没有给我刮干净。
回家起油锅,爆香葱姜,加生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,丁香和一杯水煮半小时
捞出所有调料,把鱼块下锅小火收干汁,鲜香的熏鱼就做好啦
今天选的鱼还是比较新鲜,估计刚死不久,所以做出来的熏鱼肉也比较有弹性,味道不比活鱼做的差多少