君子动手不动口
经历过的, 就写出来, 与大家分享.
提到长江三鲜, 又怎能不说说已几近绝迹的鲥鱼?
按照口感味道，经济价值和稀少程度，鲥鱼应排三鲜之首。
鲥鱼是长江三鲜中最珍贵最稀少的。如果所有江河湖海的食用鱼可以按等级来分类的话，那第一名非鲥鱼莫属。无论从口味或稀罕来说，鲥鱼属“皇冠上的那颗钻石”，或长江鱼类中的“熊猫”。
鲥鱼是长江三鲜中上市最迟的一鲜。鲥鱼，将“鲥”字拆开，顾名思义，是时令之鱼，也就每年的4-6月份可见到。
俗话说“靠山吃山靠水吃水”。靠着长江，过去的4至6月间长江边上的渔民自然就靠捕捞鲥鱼营生了。
据查，20世纪70年代，长江鲥鱼年产量曾达1000多吨。但此后由于水利建设切断了鲥鱼的产卵和索饵洄游通道，加上捕捞过度和水域环境污染，鲥鱼天然资源急剧减少，禁捕之前年产量仅500公斤左右，目前鲥鱼已被禁止捕捞。也就是说，现在市面上已买不到这种鱼了。
据百科全书上说，鲥鱼为江海洄游性鱼类。鲥鱼体长而侧扁，体被锯齿状的圆鳞。口大，全身呈银白色，被侧苍黑色。一般体長 40-50公分，体重1到1.5公斤，最大可到4公斤。生殖洄游期间停止摄食或很少摄食，平时分散栖息于中国沿海中上层，春末夏初4月～6月作溯河生殖洄游进入长江，产卵后亲鱼回归大海，幼鱼则进入支流或湖泊中索饵，秋后入海长肥，直至性成熟。鲥鱼性急，游动、摄食速度颇为迅速，常因被障碍物撞伤而脱鳞死亡。
鲥魚是咸水、淡水兩棲的魚类，故其肉质细嫩鲜美，脂肪丰富。清蒸鲥鱼是中国江浙两省的名菜。《中馈录》記其烹饪方法：“去肠不去鳞，用布拭去血水，放荡锣内，以花椒、砂仁、酱、水酒、葱拌匀，其味和，蒸之。” 袁枚的《随园食单》记载：“蜜酒蒸食，或竟用油煎，加清酱、酒酿亦佳。万不可切成碎块加鸡汤煮，或去其背，专取肚皮，则真味全失矣。”。鲥魚素來名贵，不是大戶人家也吃不起，《冷庐杂识》 记载：“杭州鲥鱼初出时，豪贵争以饷遗，价值贵，寒不得食也。凡宾筵，鱼例处后，独鲥先登。”《仁恕堂笔记》也说：“鲥鱼初出时，率千钱一尾，非达官巨贾，不得沾箸。”
明朝以后，鲥魚已是一种贡品。吴嘉纪有《打鲥鱼》诗：“打鲥鱼，供上用，船头密网犹未下，官长已备驿马送。樱桃入市笋味好，今岁鲥鱼偏不早。观者倏忽颜色欢，玉鳞跃出江中澜。天边举匕久相迟，冰填箬护付飞骑。君不见金台铁瓮路三千，却限时辰二十二。” 其贡送鲥鱼的急迫与所花人力，堪与唐朝时快马急送荔枝进京给杨贵妃尝鲜有一比。
鲥鱼肥嫩，但细刺较多，食時要特別留神。北宋名人彭淵材平生有五恨，头一恨就是恨鲥鱼多刺，然后是，二恨金桔太酸，三恨莼菜性冷，四恨海棠无香，五恨曾子固不能作诗（曾子固，北宋著名散文家）。
君子有幸口福不浅，儿时品尝过鲥鱼。小时候的吃鲥鱼季节，有父亲家乡的亲朋好友相送。送来我家的鱼的大小的演变就是鲥鱼衰亡的佐证。记事起，开始几年最多时一次送过两条大的，后来是一条小的，在无鱼可送之前的几年，送来的则是几家均分的鱼块了。
因运送路途遥远加之鱼质丰腴，故鲥鱼容易腐败。变质的鲥鱼吃起來有豆腐乳味。我现在还记得，鲥鱼季节的4-6月尤其是6月，天气已很热，那时只有靠冰块降温。从打捞上来，即使一刻不耽搁，坐上第二天一天一班的长途汽车七小时赶到省城的我家，前后历经两天时间，有时就因为天气太热而鱼已变质。烧出来的是那种豆腐乳味和豆渣的口感，那样的鱼就不能吃了。同一种食材因太鲜肥，从美味珍馐到变质丢弃也就这一天时间，往往令人扼腕叹息悔恨不已。
鲥鱼鲜美，我无法用语言将其描述出来，可能是因为那个鲜美是世上独特的，没有类比可引据，字典中也找不到对应的文字。最美味的是鱼的肚腹那块，因此处多脂肪味特丰腴，那是食客老飱动第一筷的地方。其次是鱼鳞。鲥鱼的鱼鳞是不能去除的，一是防无鳞而鱼肉鲜味流失，二是鱼鳞本来就鲜嫩可食。
据给江青做过饭的专职厨师程汝明回忆，以前在上海呆过的江青喜欢吃烤鲥鱼，但大会堂餐厅的厨师一直烤不好，因为一般的厨师没见过这种鱼。做一次不行，再做一次还不是行。后来，每次江青在大会堂吃饭要吃鲥鱼，大会堂的厨师长就只有请程汝明来做这道菜，方能使江青满意。
过去上海应该也有烧鲥鱼菜的餐厅。至于上海以前哪家餐馆经营过鲥鱼菜肴这个问题，我想，以善于烹饪刀鱼并以淮扬菜系最为闻名的，坐落在长宁区虹桥路上的白公馆作为答案，应该是没有错的。不知上海人网友心雨是否同意？
鲥鱼鲥鱼，已成为时不再来之鱼。
师兄也是有口福之人。
不过，从那时过来的人，只要是住在江南一带的又是喜爱河鲜的，应该对长江三鲜尤其是鲥鱼有所耳闻甚或品尝过的。
镇江，江阴和靖江一带过去是鲥鱼甚产之地，五十年前的1965年尚是鲥鱼高产之时。今年初夏，我南医同班同学在镇江一聚，东道主尚能用鲥鱼招待各位老同学，虽是近水楼台先得月也算是很不容易了。
问好师兄！
告诉你哈，波波，因为什么东西都不是十全十美的，就像玫瑰也有刺。
问好波波！
君子是个美食家，俗称吃货。
姗姗喜欢的那个鲫鱼汤，每个人都喜欢，呵呵。
问好姗姗！
平生文才高
淡泊无所好
的确一俊杰
诗欲追离骚
问好平淡！
谢谢小和尚妹妹称赞。
问好小和尚妹妹！
新的一周快乐！
最喜欢清蒸鲫鱼，最最喜欢的还是清蒸鲫鱼的鱼汤，用鱼汤泡饭那美味真的是。。。
过来看看君子，祝君子周末愉快，祝君子夫人母亲节快乐！
北国雪才住
美肴香长留
君见世事多
子复和为求
雪影好，
写河豚那篇时，也没打算写其他二鲜。但后来感觉既然提了长江三鲜，那就硬着头皮都写一写吧。说实话，这网上应该有很多美食家比我更有资格写这个话题。
这三鲜真的和北方人没缘分，产量少不说，运输就是个问题，冰冻以后口味要大打折扣。所以过去皇帝老儿真要尝鲜也要屈驾到江南来品尝。
母亲节不仅和太太一起过而且还有差事，和太太开车到另一州参加朋友的女儿婚礼。这日子明摆着是女方父母挑的，真可谓用心良苦。
雪影周末，母亲节快乐！
你这三鲜系列写的好，写出了美味更写出了乡情。
可惜这三鲜我都没吃过。
祝君子陪夫人过一个快乐的母亲节！
也祝君子母亲节日快乐！
君子因着是家乡在长江边的缘故，故有此口福。
谢谢小婷夸奖！
小婷周末，母亲节快乐！
谢谢分享， 祝君子 周末愉快！
老姐说得对，刀鱼的刺有时觉着比肉都多。我已在《长江三鲜的回忆: 刀鱼》中提及。
你说得对，烧鱼时绝不能放花椒。
看来老姐是上海人，知道哪些餐馆有海鲥鱼菜。
问好！
欢迎新朋友匡杰！
那说不定我们的老家还是一个县，抑或是邻县了，我想你家乡不是jingjiang就是jiangyin了。
螃蟹也是一鲜，我已在我的另一篇博客《 由品蟹想起的 》专门说了此鲜。
谢谢老乡来访！
谢谢新朋友看得仔细。虽然不能确定原来照片是刀鱼，但我还是换了照片。这张照片肯定是鲥鱼了。
问好！
鲥鱼算什么刺多？刀鱼才是多刺鱼。
经新朋友这么一说，美国还真有美州鲥鱼，那什么时候非得去市场淘一下不可。
谢谢告知。
问好！
山韭菜周末快乐！
都不用去猜，小宝老乡应该也是一个挑剔的美食家，现在俗话叫吃货，呵呵。
小宝周末快乐！
看来雪花也是江南人，有幸尝过此长江一鲜。
确实听说美国也有美洲鲥鱼，但还没见过。谢谢雪花提醒，哪天找找去，呵呵。
雪花周末，母亲节快乐！
松松介绍的豆腐菜系列也很不错，什么时候要照葫芦画瓢仿做。
松松周末，母亲节快乐！
晓青的鹅妈妈孵小宝宝系列拍的有特色，赞一个！
晓青粥末鱼块！
心雨好，
很高兴知道心雨也品尝过此鱼。心雨因着居住上海，故近水楼台先得月，但那些北方的网友可能听都没听说过。
心雨提到镇江，不错，镇江这个地方是个靠江的城市，过去也是个品尝三鲜的地方。
看到心雨留言，就想起了心雨昨天上传的新文《我与老年痴呆的婆婆（上）》，这篇文章中表达的婆媳亲情到现在还感动着我。期待《下》文。
祝心雨周末，母亲节快乐！
君子乃美食家也，口福不浅。望能介绍更多美食。
祝舌尖上的君子周末鱼块！
盖了这么多房子，这里面谁说没有你三木匠一份功劳，呵呵。
问好三木匠！
君子，周末快乐！
周末，就这样默默矗立在这里， 读着文人君子优美的文字，看着盘中涶涎欲滴的珍馐，在脑海中挥不去的印象，在舌尖上摸不掉的味道－鲥鱼就这样一次又一次让人回味。
心雨第一次吃鲥鱼是在四人帮刚打倒时，父亲从菜市场买回来一段晶莹鱼块，价格不菲，味道就像君子说的无法用美味来形容，因着鲥鱼嫩，滑，细入口即化，尝一口就会让人有一辈子留恋的感觉。但印象中鲥鱼较肥且色泽高贵华丽，以后再吃是去到镇江讲学受人招待了。
多谢君子美文美味分享，在这母亲节之际细细品尝鲥鱼，别有一番滋味在心头。
君子周末快乐！
三文提到的江南三鲜，别说是北方人了，就是南方人也是十之八九未有此口服。君子幸运，是因为老家在长江边，占了地利，别人比不得滴，呵呵。
尼斯周末，母亲节快乐！
谢谢君子介绍，偶木有吃过，君子真是口福不浅啊。
祝君子周末愉快！