鱼片

 鱼片蒸蛋黄

做鱼丸还剩两个蛋黄，利用了吧。
用料:
1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳30克，洗净沥水切片加盐1/8茶匙，生粉1/2茶匙拌匀腌20分钟。。
2：盐2/3茶匙，绍酒1茶匙，鸡精1/4茶匙，水150毫升。
3：蛋黄两个。
4：葱花1茶匙，香油2茶匙。

做法：
蛋黄两个放小碗里加所有2料搅拌均匀，隔去泡沫，入笼中小火蒸10分钟，放上鱼片再蒸10分钟，撒上葱花，淋下香油即可。鲜嫩的很。



五味鱼片

跟毛毛妈学的，非常好吃，谢谢毛毛妈。我跟老大都多吃了一碗,米饭差点不够。我的是简易版，偷工减料。
以下是我从毛毛妈那考过来的用料:
1：冰冻龙利鱼柳（Basa Filet）500克，洗净沥水切片（注意厚薄均匀），加1/2茶匙盐，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌匀腌20分钟。
2：葱1条切段，姜片3片。

3：香菜1颗洗净切小粒，红尖辣椒1个去籽洗净切末，蒜蓉2茶匙，姜末1茶匙，葱花1大匙。

4：橄榄油1大匙，香油1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，番茄酱1大匙，糖1.5茶匙，镇江香醋1茶匙，鸡精1/4茶匙。


做法：


炒锅加大半锅水放入葱段和姜片3片，置炉上开大火煮滚，放入鱼片轻轻划散，水再滚后，调小火煮1分钟至鱼片断生捞出。另起锅加橄榄油1大匙，蒜蓉2茶匙和姜末1茶匙炒香关火后倒入所有的剩余3和4料拌匀成汁，淋到煮好的鱼片上






豉汁鱼片豆腐

用料:
1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳（Sole fillet or Basa fillet）150克，洗净切片，加盐1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉1茶匙，拌匀腌20分钟。
2：玉子豆腐一包250克，切0.5厘米厚片。
3：万字牌生抽酱油2大匙，糖1茶匙，水1/2杯。
4：橄榄油1大匙，蒜蓉2茶匙，豆豉2茶匙切碎，豆瓣酱2茶匙。
5：生粉1茶匙加水2大匙拌匀，香油1茶匙，葱花1大匙。

做法：
将鱼片放到切好的豆腐片上，摆盘上，入笼大火蒸5分钟。小煎锅放入1大匙橄榄油，置炉上开大火，放入蒜蓉，豆豉和豆瓣酱炒香后，加入所有3料煮滚，下5料拌匀煮成芡汁淋到蒸好的鱼片豆腐上即可。






菜饭

用料:
1：茉莉香米300毫升，水425毫升，盐1/2茶匙。
2：小青菜500克，洗净切粒。
3：猪大排肉100克切丝，加1/4茶匙盐，1茶匙生粉，2茶匙水拌匀静置半小时。
4：虾米干1大匙，用水泡软，洗净切细粒。
5：盐3/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙。
6：香油1大匙，鸡精1/2茶匙。
7：橄榄油3大匙，姜末1茶匙，蒜蓉2茶匙。
做法：
小号汤锅内放水425毫升和盐1/2茶匙置炉上，开大火煮滚，加洗净的米300毫升，搅拌均匀，调小火焖40分钟。
当米饭焖了35分钟时，将一不粘锅放橄榄油1.5大匙置炉上开大火，将浆好的肉丝放入划散炒至八成熟捞出。原锅加油1.5大匙置炉上开大火，炒香姜末，蒜蓉和虾米，然后放入青菜粒翻炒半分钟，加5和6料拌炒，放入肉丝和米饭兜炒均匀，离火盖盖焖2分钟即可。



青豆鱼片

儿子不爱吃香菜和辣的，做个青豆鱼片给他，吃了不少。
用料:
1：冰冻龙利鱼柳（Basa Filet）300克，洗净沥水切片（注意厚薄均匀），加1/3茶匙盐，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌匀腌20分钟。
2：冰冻青豆1.5杯，冲水后沥水备用。
3：橄榄油1.5大匙，蒜蓉2茶匙，葱花1大匙。
4：盐1/2茶匙，鸡精1/4茶匙。
5：生粉1茶匙加水2大匙拌匀，香油2茶匙。

做法：
炒锅加大半锅水放入，置炉上开大火煮滚，放入鱼片轻轻划散，煮至鱼片八成熟捞出。另起锅加橄榄油1.5大匙，开大中火炒香蒜蓉和葱花炒，倒入青豆煸炒1分钟，加盐1/2茶匙和鸡精1/4茶匙拌匀。接着倒入鱼片轻轻翻炒几下后，淋下5料兜匀出锅。

好美味的说。



茄汁鱼片

用料:
1：冰冻龙利鱼柳一大片500克，洗净擦干切片（注意厚薄均匀），加1/2茶匙盐，白胡椒1/8茶匙，1大匙生粉，拌匀腌20分钟。
2：西红柿150克，洗净后，切丁备用。
3：绍酒1大匙，番茄酱1大匙，盐1/3茶匙。
4：鸡精1/4茶匙。
5：橄榄油2.5大匙，姜丝1茶匙，葱花2茶匙。

做法：
炒锅内放橄榄油1.5大匙置炉上，开中火放入1料和姜丝，稍许葱花炒至鱼片刚八成熟，盛出。原锅再加橄榄油1大匙，开大中火放入2料翻炒半分钟，加3料再炒1分钟，拌入炒好的鱼片翻炒几下，撒上葱花和4料兜匀出锅。





怪味豆腐


用料:
1：豆腐6块850克，先用水冲洗一下，切1厘米厚片。
2：绍酒1大匙，南乳半块碾碎，南乳汁2茶匙，糖1大匙，盐1/2茶匙，鸡汤1/3杯，辣椒油1大匙，花椒粉1/2茶匙，镇江香醋2茶匙。
3：鸡精1/4茶匙，香油2茶匙。
4：橄榄油2大匙，葱花1茶匙，姜末1茶匙。

做法：
煎锅置炉上开大火，内放2大匙橄榄油，放入豆腐煎至两面黄。接着放葱花，姜末炒香后，放下2料煮滚，调中火煮几分钟，间中轻轻翻炒几下。最后加3料兜匀出锅。





炒年糕

豆酥鱼排：晚餐变花样(15) --- 鱼片篇(多图)
		来源: 山菊花 于 04-08-06 16:51:37 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话]

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美国市场里这种冰冻的BASA鱼片很贵的。可是我的朋友‘水深火热’神通广大，有地方几乎半价买到而且每次帮我捎带一箱。做海鲜本来不是我的强项，不过材料多了，乱七八糟也瞎变出一些花样。我过过贴图的瘾，您就将就看看热闹哈:))用了新网址，希望小小丫丫等厨友能看到。 ‘豆酥鱼排’这个名字是我瞎起的： 【主料】 BASA鱼排两到三片 豆酥酱两大勺(好像是黄豆做的，在大华买的) 【调料】 酱油、盐、糖、料酒、蒜、姜 适量 【做法】 1、鱼肉洗净用纸巾擦干水份，切成大块，用一点点盐和胡椒粉稍腌。 2、不沾锅放点油，不用太多。找只盘子盛点面粉，把鱼片两面薄薄地沾上面粉，中火在锅里煎到两面黄。 3、锅内余油爆香蒜姜(可免)，下豆酥酱炒散，加点料酒、酱油(注意用量，因鱼片腌过，豆酥酱也是咸的)，必要时加一点点水，再来点糖调味，然后把煎好的鱼片放进去轻轻翻几下，收收汁就可以了。 豆酥鱼排： 因为好吃，所以常做，来张近的(我才FIGURE OUT怎么拍这种近境，够笨的吧？)： 一时没买到豆酥，加酱油糖红烧(弄成糖醋的也行呀)： 这个是先用LEMON PEPPER腌过再煎的： 放点蔬菜什么的烩烩也不错啊： 味噌鱼丁：就是日式黄酱啦。鱼丁拌点芡，温油过熟。味噌加点水稀释一下，再放点糖，倒进鱼丁里翻匀就行了 雪豆鱼片：鱼片拌点芡，温油过熟出锅。把配菜炒熟，再把鱼片回锅轻轻翻炒几下。 莴笋鱼片： 鲜蘑鱼片： 芦笋鱼条：纯属乱烧！ 干烧鱼丁：从干烧鲜贝变来的(叫茄汁鱼丁也行) 水煮鱼片：懒人版的，以前贴过 酸菜鱼片：这碗用的买的酸菜鱼调料包 这个则是用那种越南酸菜烧的： 师爷的蒜蓉开边虾实在好吃，因此想要发扬光大一番：鱼片切成虾大小的条，然后如法泡制，居然大获成功！ 来张近的: