凉皮调料

 文章来源: 亲鱼 于 2003-1-6 13:30:00: 
把盐和味精放入上图所示的蒜水里溶化，可以少放一些，如果调好后觉得不够还可以再加一些，不可一次放太多盐。备用。

我不吃酱油，所以就没放。然后把镇江香醋兑一点点水，备用。

最重要的是辣椒，我的做法是这样的(这是我妈问一个卖凉皮儿的人要来的配方)：先把油烧热(油尽量多一些，这样就可以经常有红红的辣椒油吃了)，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多) 倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，别怕，因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。吃凉皮儿的时候最好用现泼的辣椒(但是要放凉)，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了，这也就是为什么外边卖的凉皮儿通常比自己家的好吃了，因为人家是天天泼辣椒。

把上述调料一样放一点儿按自己的口味调匀就行了，我还会再放点儿香油，别的就没什么了。我跟老公都不爱吃面筋和菜，所以每回只调凉皮儿吃，如果你喜欢还可以加点儿香菜、焯熟的绿豆芽什么的都行。

快去做吧，真的好吃~~