藏酒的学问（2）

昨日在写“藏酒的学问（1）”时，发了一张酒窖的照片，很多朋友以为是我的宝库。我岂不想有这么一个“惊艳”的酒窖啊。可惜目前只能在梦中才能实现。

话说回来，没有那超豪华的酒窖，也能藏酒的。今天我就来抛砖引玉一下吧。

葡萄酒最大的敌人是温度。过高或过低的温度都会严重影响酒的品质，甚至使其变质，无法饮用。记得有一年夏日温哥华码头罢工，整货柜的进口葡萄酒堆放在货柜场，在烈日下暴晒，酒商损失惨重。适合葡萄酒储存的温度是摄氏7到18度。通常认为12度是最理想的。只要在两三年内喝掉，温度稍高一点也无妨。短时间放在冰箱里也可以，但不要超过两个月。千万不要冰冻，酒结冰后会膨胀，瓶子会碎裂，或者软木塞会迸出。

不要经常晃动酒瓶。经常剧烈晃动酒瓶会使酒中，特别是八年以上的酒中应该正常出现的一些沉淀又溶解回去，虽然不会影响健康，但一定会影响味道的。

避光。这点其实不难理解，所有的葡萄酒瓶子都是深色玻璃制成的，也是为了这个目的。尽量把酒放在比较暗的环境中，特别要避免阳光的直射。

合适的湿度。除非你住在沙漠或沼泽地，一般室内正常的湿度就可以了。

最后，要让酒“睡觉”，就是一定要侧放或平躺。按照藏酒爱好者的说法，软木塞一定要接触到酒，以防止其干裂，使空气进入。

谁都想要一个那张照片的里的酒窖，但那玩意儿不是所有人都能承受的。酒窖还只是一次性投资，要把酒窖填满，估计要花上半个房子钱了。在现有的环境下，在房子里找个满足上述条件的地方应该不难。万一实在找不到，可以去买一个温度调节的电酒柜即可。

最后一句话：The wine has no taste unless you taste it.