中秋自制月饼系列 （1） - 豆沙月饼

 

 

方法一

材料
中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克

做法
1.枧水（食用碱面和水按1：3的比例混合调制）在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
3.面团静置好以后，根据需要分割成小份，把豆沙馅也分成相应的小份（皮和馅的比例是2：8）
4.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模，把圆球面团放进月饼模子
5.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)
6.提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了.。

方法二

材料

主料：红豆：600克)糖：250克麦芽糖：150克盐：1/8小匙黄油：60克

做法
用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分，待凉。

用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
看看可以压得很干净，以前我都是先用搅拌机打碎，直接压也可以就不打了。
把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心，豆沙会溅出来，小心烫伤哦。
中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。
还是按2：8的比例来分配皮跟馅。

方法三

材料

　　主料：红豆：600克)糖：250克麦芽糖：150克盐：1/8小匙黄油：60克

做法

　　用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分,待凉。

　　用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。

　　看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。

　　把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心,豆沙会溅出来，小心烫伤哦。

　　中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。

　　按2:8的比例来分配皮跟馅。

 

本文内容转自以下网站
http://www.xinshipu.com/%E8%B1%86%E6%B2%99%E6%9C%88%E9%A5%BC-62821.htm
http://www.xinshipu.com/%E5%B9%BF%E5%BC%8F%E8%B1%86%E6%B2%99%E6%9C%88%E9%A5%BC-180723.htm
http://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/douya/117076.html