川味回锅肉

回锅肉，色香味浓，非常下饭，是我的川菜大爱之一！

步骤：
食料：五花肉（带皮，尽量选瘦些和层数多些的）,包菜，桔黄色甜椒，扁豆，葱，姜，蒜
调料：郫县豆瓣酱，甜面酱，豆豉，花椒，花椒粉，酒，鸡汤。
做法： 1）五花肉大整块，放入开水锅中，加酒，煮至6或7分熟，盛出，图1。 2）切成厚薄片后，放入加入少许油的炒锅中 ，图2 3）中火炒至肉片吐油，微卷起，水分略干后，盛出，图3。 4）锅中留底油，加入切成块的包菜和桔红甜椒，扁豆，炒至断生，盛出，图4。 5）另起油锅，爆香葱姜碎和蒜片，图5。 6）再加入豆瓣酱，甜面酱，豆豉，花椒，花椒粉，炒匀；另加入少许鸡汤微煮，图6。 7）加入断生后的肉片，炒匀，图7。 8）最后加入断过生的蔬菜，炒匀，图8。 9）成品！图9
 备注： 1）因豆瓣酱已较咸，故没放盐；如亇人需要可再加盐与豆瓣酱等一起炒。 2）因已放甜面酱，故没再放糖 3）蔬菜可换成自已喜欢的：如青蒜或大葱；因在前面盐煎肉中，我已用leek，故这次没用。 4）这次我没放干红尖椒，有的时候做这道回锅肉会放。 5）回锅肉和盐煎肉的不同之处是:a)回锅肉用的是带皮的五花肉，盐煎肉用的是去皮无花肉；注：在这里很难买到什么前腿或后腿肉，所以，一概无花肉吧 B)回锅肉是整块在水中煮至七分熟（用筷子如能轻易戳进皮中）,再炒；盐煎肉是新鲜肉片在锅中炒至吐油断生后，再炒 C)回锅肉中加入甜面酱，花椒，椒粉；盐煎肉中加少许糖，和生抽；別的调料：豆瓣酱，豆豉，酒，油，干尖红椒，葱姜 蒜一样