川味回锅肉
文章来源: 夏荷园2013-01-25 19:37:45

回锅肉,色香味浓,非常下饭,是我的川菜大爱之一!






步骤:
食料:五花肉(带皮,尽量选瘦些和层数多些的),包菜,桔黄色甜椒,扁豆,葱,姜,蒜
调料:郫县豆瓣酱,甜面酱,豆豉,花椒,花椒粉,酒,鸡汤。
做法1)五花肉大整块,放入开水锅中,加酒,煮至6或7分熟,盛出,图1。 2)切成厚薄片后,放入加入少许油的炒锅中 ,图2 3)中火炒至肉片吐油,微卷起,水分略干后,盛出,图3。 4)锅中留底油,加入切成块的包菜和桔红甜椒,扁豆,炒至断生,盛出,图4。 5)另起油锅,爆香葱姜碎和蒜片,图5。 6)再加入豆瓣酱,甜面酱,豆豉,花椒,花椒粉,炒匀;另加入少许鸡汤微煮,图6。 7)加入断生后的肉片,炒匀,图7。 8)最后加入断过生的蔬菜,炒匀,图8。 9)成品!图9
 备注: 1)因豆瓣酱已较咸,故没放盐;如亇人需要可再加盐与豆瓣酱等一起炒。 2)因已放甜面酱,故没再放糖 3)蔬菜可换成自已喜欢的:如青蒜或大葱;因在前面盐煎肉中,我已用leek,故这次没用。 4)这次我没放干红尖椒,有的时候做这道回锅肉会放。 5)回锅肉和盐煎肉的不同之处是:a)回锅肉用的是带皮的五花肉,盐煎肉用的是去皮无花肉;注:在这里很难买到什么前腿或后腿肉,所以,一概无花肉吧 B)回锅肉是整块在水中煮至七分熟(用筷子如能轻易戳进皮中),再炒;盐煎肉是新鲜肉片在锅中炒至吐油断生后,再炒 C)回锅肉中加入甜面酱,花椒,椒粉;盐煎肉中加少许糖,和生抽;別的调料:豆瓣酱,豆豉,酒,油,干尖红椒,葱姜 蒜一样