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云南过桥米线 (用美国食材烹调的家庭版)

(2021-11-19 15:11:43) 下一个

【云南过桥米线】

过桥米线的传说有很多种版本,我最先知道的是这个故事: 据说云南蒙自有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。由于进食不规律,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。 有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用沙锅熬好后送去,并使用当地人喜欢吃的米线和其他作料放入,不但味道很鲜美,而且很长时间仍然温热,书生很喜欢吃,贤惠的妻子就常常照此做好送去。 后来,书生金榜题名,但他念念不忘妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一段曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做“过桥米线”,过桥米线的传说一时成为美谈。过桥米线从此流传开来,人们纷纷仿照书生妻子的方法做米线。

过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。米线是基础、高汤是灵魂,而拼盘辅料则是米线的生命。

在云南不论吃哪个档次的过桥米线,高汤里都需要厚厚的一层油保温,因为太油,很多人的汤都吃不完,真的是太浪费了,我今天做的过桥米线采用优质的母鸡,排骨,野生舞茸熬煮高汤只放盐和生姜,用我家独特的焯水方法,高汤原汁原味,特别鲜美,真材实料,味道比买的还好吃,最后连汤都喝完,一点都不浪费。

米线就用华人超市买的江西米粉用我家的方法制作特别滑爽筋道。

拼盘有:三文鱼片、鸡肉、酥肉、火腿片 (自制的猪前腿腊肉替代 ) 豆腐皮、韭菜及水芹菜、菊芋花(代替菊花)、葱丝、香菜。 真材实料,味道比买的还好吃,最后连汤都喝完,一点都不浪费。 花功夫做出美味,真是满满的的仪式感。

过桥米线做法请看 :(请记得打开YouTube的字幕 )

 

相关视频链接:几种滇味调料制作 https://youtu.be/dra1F-uTch0

云南酥肉的做法 https://youtu.be/1OsXEWhuMFw

采舞茸 https://youtu.be/3IcrBm2AYow

云南风味腊肉 https://youtu.be/puAtOjLAwqo

云南小吃https://youtube.com/playlist?list=PL9RM3NLGknxqpEJGG1zjKMBzsMGJ_adbp

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阅读 ()评论 (4)
评论
木瓦 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢朋友支持鼓励 !云南米线的吃法很多,最出名的就是过桥米线。
我们现在就适合吃家庭版的,餐馆的过桥米线太油而且味精多
木瓦 回复 悄悄话 回复 'sunsetocean' 的评论 : 谢谢朋友留言,在我们这里只能买到前胛肉,是用前胛肉腌的,用盐火腿的方法腌,味道好极了。
sunsetocean 回复 悄悄话 啊,宣威火腿。。。。。!
菲儿天地 回复 悄悄话 超爱云南米线,学习了,多谢分享。
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