(ZT)超级养生面包

成分表：

1. 苋菜籽（Amaranth）　25克　　　（Whole Foods Market，散装）
2. 藜麦（Quinoa）　50克　　　（Costco，4磅袋装）
3. 燕麦（Oat）　125克　　　（Costco 10磅盒装，或Cash & Carry 25磅袋装）
4. 亚麻籽（Flaxseed）　25克　　　（Walmart Bob's Red Mill 1.5磅袋装，或Costco买粉状的，几磅袋装）
5. 黑芝麻（Black Sesame Seed）　25克　　　（华人店小包袋装，或Cash & Carry 2磅袋装）
6. 黑米（Black Rice）　50克　　　（Costco 4磅袋装）
7. 黑豆（Black Bean）　50克　　　（大成超级市场 400克袋装）
8. 首乌片（Fo-Ti）　25克　　　（购自中药房，片状，几块钱一磅一袋，纯为黑发目的）
9. 大鸡蛋（Large Size Eggs）　两只
10. 烹调油　10克
11. 清水　290克
12. 面筋粉（Vital Wheat Gluten）　160克　　　（后面详述）
13. 糖　20克　　　（就做菜的白糖，没什么讲究）
14. 酵母（Yeast）　3.5克　　　（Costco Red Star Active Dry Yeast，两磅方形袋装）

我用的面包机是“Breadman TR2500BC Ultimate Plus 2-Pound Stainless-Steel Convection Breadmaker”。选用这个型号，是考虑到三个问题：一是面包机基本上为不锈钢的结构，烤面包时不会有焦糊味；二是可编程，每项参数可以自己设置； 三是烘烤时和面的搅拌头（Kneading Paddle）会缩起，不会在面包的底部留有一个洞。

面包机的参数设置：
档位：Personate Recipe #1
预热（Preheat）：20分钟
慢速和面（Knead 1）：4分钟
快速和面（Knead 2）：26分钟
发面（Rise）：60分钟
烘烤（Bake）：55分钟
保温（Keep Warm）：10分钟
烘烤温度（Temperature）：华氏355F

现在来谈谈成分12. 面筋粉（Vital Wheat Gluten）。

在上面的配方中，除去首乌片，1.至7.的干料，总共350克。根据有关的资料，这些食材中面筋含量是零，照理说是做不成面包的。但是，12.面筋粉中面筋含量为76％，因此，加入160克面筋粉后，总的面筋含量为：

（160克×76％）／（350克＋160克）＝23.8％

这个含量数字已经远远超过我前面说的面筋含量要在12％以上的最低发酵要求，所以做出的面包非常松软，可以与店家里卖的商品面包媲美，甚至比它们还要松 软，当主食一点也不会令人讨厌。面筋粉的数量，决定了做出来的面包的高度。如果多加几十克面筋粉，面包发酵、烘烤时会“大爆发”，把面包机的顶盖都冲开， 我曾不得不用一把大斧头压住面包机的顶盖。为什么总共是510克干料呢，这是被面包机内部的容积所限。如果你在烤箱里烤，面包还可以做大些。由于面包里面 没有盐，也没有防腐剂，所以24小时内吃不完，要放冰箱冷藏。由于切开（我用电动面包刀）的面包片面积稍大，烤面包时可能放不进Toaster，所以每片 面包要剪成两片再烤。
以下写给糖尿病病人，如何来调整配方：

最简单地，把1.至7.全部换成燕麦，去除8.首乌片（如果您的头发乌黑发亮），其余不用变。

关于9.大鸡蛋，多放一点面筋粉，可以不放鸡蛋。

关于10.烹调油，是为了烤好面包后，容易从面包盒取出面包，不粘不黏。

关于13.糖20克，原来是为了提供给酵母以养分，这是洋酵母所要求的。但我的一位朋友试验了我的配方后说，多放一点面筋粉，可以少放糖，甚至可以不放糖。诸位不妨试试。