今天上几个清淡小凉菜：《Lucky姥爷厨房凉菜集锦1》

 









金针菇芥末拌菜

主料：金针菇200克，黄瓜200克，白菜，胡罗卜各100克，鸡蛋1个。

调料：精盐，味精，酱油，香醋，芥末油，香油，蒜末，香菜末各适量。

做法：

1 金针菇去根，冲洗干净，沸水汆烫，冷水过凉，挤干水分；鸡蛋大打散，摊成鸡蛋皮，切丝；黄瓜，白菜，胡萝卜均切丝。

2 将材料碼入盘内，拌入各调料，即成。

 
五香花生米

主料：花生米500克。

调料：精盐10克，酱油20克，花椒半汤匙，大料2个，桂皮1小块，葱段，姜片各适量。

做法：花生米放入小锅，再加入上述各调料，加水没过花生米2厘米，中火烧开，小火慢煮，至花生米涨满，熟而不烂，停火。在原汁中浸泡20-30分钟，晾凉待用。

提示：可直接食用，也可与其他材料配合，做成各种炝拌菜。

西芹花生米

主料：西芹150克，五香花生米150克。

调料：精盐，味精，陈醋，香油各适量。

做法：

1 西芹剥去老帮，去根，叶，筋，洗净，斜刀切段，汆烫断生，冷水过凉，沥干水分。

2 将西芹，花生米，放入盛器，拌入各调料，拌匀即成。

皮蛋豆腐

主料：中软豆腐1盒，松花蛋2个。

调料：精盐，味精，酱油，香油，葱花，姜末，香菜末。

做法：

1 豆腐切成小块，沸水汆烫，冷水浸凉，沥干；松花蛋上屉蒸3分钟，晾凉，同样切小块。

2 将豆腐，松花蛋放入盘中，撒入葱花，姜末，香菜末，再拌入其他调料，拌匀即成。

黄瓜拌牛肚

主料：五香酱牛肚200克，黄瓜200克。

调料：酱油，白糖，味精，蒜泥，辣椒油，花椒油，香菜末。

做法：

1 牛肚切粗条（或片），黄瓜切块。

2 拌入上述各调料，拌匀即成。

提示： 酱牛肚做法，可参照五香酱牛肉，见我的博客。

黄瓜拌海蜇丝

主料：海蜇皮150克，黄瓜200克，白菜心适量，尖椒1个。

调料：精盐，味精，白糖，香油，醋，葱丝，蒜末，香菜末。

做法：
1 海蜇皮泡洗干净，入水汆烫，冲凉，控水，切丝；黄瓜，白菜，尖椒分别切丝，与海蜇丝一道碼入盘内。
2 葱丝，辣椒丝，入油锅炒香，倒入盘中，拌入上述调料，拌匀即成。

随意小拌菜

主料：西芹，胡萝卜，白菜。

调料：精盐，味精，白糖，醋，香油。

做法：西芹切段，白菜切片，胡罗卜切块。拌入上述调料，拌匀即成。

腌咸蛋

材料：鸭蛋（或鹅蛋，鸡蛋我用的是鸡蛋）2000克，水洗盐（或精盐）250克，花椒10克，大料5克，料酒20克。

做法：

1 鸭蛋洗净，擦干，碼入罐内。

2 锅放水2200克，加入盐，花椒，大料，烧开晾凉，加入料酒，倒入罐内，封口腌30天，取出蒸熟食用。



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Lucky姥爷 04/09/2013