今日小菜--红油肚丝及自制红油

姑娘看我和Lucky姥每天在家做饭带孩忙忙碌碌，就经常建议我们下馆子，既享受一下不做晚餐的清闲又可以换换口味。但是说实话，美国的餐馆尤其是中餐馆的饭菜，我们多年的中国胃实在是不习惯，浪费钱就更不用说了。姑娘最看好一个川菜馆，每次开车去州首府办事必去，水煮鱼和红油肚丝似乎老是吃不厌，连我外孙都爱上了这麻辣口。如此这般，Lucky姥爷我开始操练这些菜....今日给大家奉献Lucky姥爷版本的“红油肚丝”及“自制红油”。

红油肚丝

材料：生猪肚一个，红椒、青椒各半个，香菜末少许。
调料：精盐、味精、辣椒油、白糖、蒜泥、花椒粒、料酒、姜片和葱段。
做法：

（1）将猪肚清洗干净，入沸水中烫一下，捞出，冷水冲凉，去除筋膜
（2）锅放清水，加料酒、姜片、葱段、放入猪肚，大火烧开，转小火煮60-70分钟，用筷子一扎就透，即好了，不要煮的太烂。捞出晾凉
（3）猪肚切丝，拌入盐、味精、辣椒油（红油）、花椒油、白糖、蒜泥，再撒上香菜末、青红辣椒丝，拌匀即可。

花椒油：用2汤匙菜油烧热撒入20-30粒花椒炸黑，捞出花椒粒即可。

自制红油（辣椒油）
（1）盛器中放入1/3杯（cup）辣椒面（这次用的是韩国辣椒面-见图）、1/3杯辣椒碎（red crushed-SAM店买的，如图），混在一起。
（2）锅内放油少许，爆香葱段、姜片、大料（八角，3粒），加入2/3杯油，中火烧到八成热时，先舀少量油浇入辣椒面，并搅拌，听有吱吱响声，辣椒面呈暗红色时，油即已达到温度，立即关火。将烧热的油逐渐浇入辣椒面，不断搅动，直至浇完。

喜欢吃麻辣的就多加点红油和花椒油吧！

谢谢大家。

Lucky姥爷 10/17/2012

[Lucky姥爷]

谢谢大姐，Lucky姥爷继续努力。

[大姐]

这个菜做得好，好看、好吃、干净，还不麻烦。姥爷的手艺赛过川菜馆。顶一个。