手把手教你做湖南剁辣椒

看见有很多朋友在问怎么做剁辣椒.今天就手把手教你做.希望大家都能吃到自己做的地道的湖南剁辣椒.
在这之前,我做过一次,不是很成功.所以朋友们问时也不敢吱声.在一农场买了5LB新鲜的红辣椒.想自己做.做前特意打电话回国, 请教LG的嫂子,一个很能干的县城妇女.他们家每年都做两大坛子.嫂子教了我现在最新做法.

1.选肉厚的新鲜红辣椒.洗净,阴干水.(以前都说要在太阳下晒一天,可嫂子说阴干的更好)
这是我星期6晚洗好的.做是在星期一早上.做前不放心,还是用纸把它们一一搽了.

2.传统做法是用一种象小铲子一样的刀剁.要不怎么叫剁辣椒呢.
我怕辣了手(那滋味不好受).改用我的厨房小武器------小的搅拌机.
先将辣椒切成3-4段.好搅拌均匀.

再用小的搅拌机打碎.我有大的搅拌机,怕每次放多了,搅拌得不均匀.没有小搅拌机的朋友,可以用大的,但每次别放太多.

按五斤辣椒五两盐,2两酒,二两植物油的比例调匀.(注意是斤而不是磅)

我用了两种酒,一种是在COSTCO买的.这瓶酒被我做了香肠,泡菜很很多好吃的东西.只剩下一点点了.不够量.另一瓶是二锅头.(还是一朋友从国内背来,自己舍不得喝,回国前送给我了)这两种酒都是高度酒

二锅头

这是剁好后的.颜色太红.照不清.有点花

剁好后,调好料.一定要调匀.我是带着手套拌的.在室温下放2小时以上后再装瓶.不一定要玻璃瓶.嫂子说她就用的是塑料瓶.
这是放了两小时的.有水出来

装好瓶的.当时我就试了,味道已经出来了.为了对各位负责,我是等了5天才上来汇报的.
这几天强忍口水,把它放在地下室里.眼不见为净.今天一吃,自我感觉很正宗.

看近点

不太吃辣的朋友可少做点.但用剁辣椒做的菜,有它特有的鲜味.以后我上的菜中.它会不断冒出来.
总结一下.好方便大家记.
1.辣椒一定要自然干.
2.按一斤辣椒一两盐,5斤辣椒二两高度白酒,5斤辣椒二两植物油的比例调匀.我有放两大个蒜的蒜末.
3.室温下,让剁好的辣椒入味后再装瓶.
3-5天后可以开吃.
自己做的吃着放心.也希望想吃的朋友能做出美味的湖南剁辣椒

 

补充说明:

发了贴后有很多朋友有兴趣提了很多问题,现在我在这做些总结:

1.有朋友说买不到红辣椒,可不可以用青辣椒来代替.

答:在湖南是我没吃过用青辣椒做的剁辣椒.所以当时我说不知道.可有天在买菜时老公还真的看见有青辣椒做的剁辣椒卖了.还是湖南产的.是红翻天牌下的产品.下次买一瓶来试试,顺便把相片再补上来.

2.有说不能吃辣的可不可以用不辣的来做

答:做菜没有一成不变的,不能吃辣的.两个方法:A开始学着吃辣. B你就用不辣的辣椒试试做.应该可行.