美食申遗的标准及审查要点

    日本和韩国的美食申遗成功了，中国的美食申遗成功与否今年底见分晓，但中国美食申遗项目不是水饺，具体申遗的项目是什么不详，我们通过日本和韩国申遗的理由和联合国教科文组织专家团审查后的评价来审视一下中国水饺的申请理由应该是什么？我们有多少水饺的故事可以与世人分享？而我们应该为中国水饺成为世界非物质文化遗产做些什么呢？

 

   日本政府对“和食”申遗理由是：

尊重自然，通过饮食加强家人和社区联系的社会性习俗

 

    联合国教科文组织评价“日本和食”：

一套关于准备与享用食物及尊重自然的综合技巧、知识和传统，特别是在日本新年的庆祝活动中，它会以一种特殊晚宴的形式出现，新鲜的食材以精美的摆盘形式呈现出来。这些食物在家庭成员或各个团体之间共同分享。关于和食的基本知识和技术，会通过一家人共同进餐而传承下来。

 

    韩国政府对“过冬泡菜”申遗理由是：

泡菜反映了邻里间‘分享’的精神，增强了人们之间的纽带感和归属感

 

    联合国教科文组织评价“越冬泡菜文化”：

在与邻居分享加深感情的同时,对形成韩国人的本体性和归属感这一点上发挥着重要作用。

 

    与世界遗产不同，非物质文化遗产并不追求“显著的普遍价值，项目审查的重点在于支撑该项文化遗产的共同体是什么？

    日本在提交给教科文组织的提案书中，把“和食”的共同体定义为“所有日本人”。但在日本，受西方快餐饮食文化的影响，有意识地传承饮食文化的日本人、尤其是年轻人越来越少，这也是日本各界人士所担忧的，申遗就是为了更好的传承。

    日本申遗时将申请对象的高档“和食”料理换为日常生活的普通“和食”料理，这也是因为参照了韩国的宫廷料理申遗失败的原因而做的改变。既然和食的共同体被定义为“所有日本人”，那么申请对象是日常生活的普通“和食”就是恰当的。

    并且和食的特征是尽量发挥食材本身的原汁原味，同时还强调和食对于健康长寿、防止肥胖等的功效。这也是日本人所关心和支撑的饮食文化价值，这与世界健康安全的饮食价值观是一致的。

    腌制越冬泡菜是被全体国民在日常生活中传承的文化，它入选人类非物质文化遗产将有助于韩国文化的推广和宣传，还将使国民认识到保护非物质文化遗产的重要性。

   从1994年起，每年的10月在被誉为韩国的“文化之都”和“泡菜之乡”的光州会举行长达一个月的“泡菜节”，韩国人此时载歌载舞、同时还进行腌制泡菜的壮观活动。

    韩国70%的家庭计划亲自在家里腌制越冬泡菜，也就是说，越冬泡菜将会成为大部分家庭的重要活动。越冬泡菜的腌制活动，让大家认识到越冬泡菜不再是单纯的菜肴，而是含有民族重要传统的有意义的文化活动”。

   韩国在饮食申遗时出现过一些宣传过头的现象，遭到联合国教科文组织的警告，主要是：韩国申请的项目是“越冬泡菜文化”，而不是很多媒体宣传的“泡菜”。联合国教科文组织对此特别强调，非物质文化遗产是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式，比如口头传统、传统表演艺术、民俗活动和礼仪与节庆等。而泡菜则是一种具体的食物，联合国截至目前还没有任何一项具体的食物被列入人类非物质文化遗产的名录中。

     所以从以上我们可以领悟很多申遗的经验和教训，发掘中国水饺的文化内涵才是正道，水饺好吃是次要的，申遗要按人家规定的标准和要求来准备。