鲅鱼水饺与崂山“鲅鱼礼俗”结伴相生，开创了中国海鲜水饺的先河，是水饺发展史上的一座丰碑

（世界上很多国家都有关于水饺起源于本民族的文化叙事，但没有一个可作为历史事实，包括山东滕州考古发掘出土的水饺，也属于孤证。今天，我们尝试论证距离有二、三百年前中国海鲜水饺的起源和文化叙事，中国海鲜水饺是世界上独有的水饺品类，确认其起源和文化渊源至关重要，因为中国海鲜水饺的影响之大、之广，发展之快，出乎于人们的意料，有发展成为代表中国水饺基本特征的趋势。）

中国的鲅鱼礼俗是流传于中国崂山沿海渔村数百年女婿每年给岳父送新鲜鲅鱼的传统习俗，前些年鲅鱼礼俗已获得省级非物质文化遗产， 在当地，至今流传一个关于“鲅鱼礼俗”的动人故事。

很早以前，崂山沙子口渔村一位老渔民收养了邻村一个叫小伍的孤儿，小伍长大后也跟着养父学会了捕鱼当了渔民，后来这位老渔民将女儿许配给小伍为妻，并在邻村安家以捕鱼为生。崂山沙子口一带的黄海南部海域盛产鲅鱼，每年开春鲅鱼汛期，是当地渔民一年中捕捞鲅鱼、获取收入的主要渔汛期，每个渔民家庭对此都充满期待，每年鲅鱼鱼汛小伍也作为渔民驾船出海捕捞鲅鱼。 每当此时，岳父像关心儿子一样关心出海捕鱼的女婿小伍，作为同样是渔民的岳父深知渔民出海捕鱼作业的危险，小伍一出海，老人家就经常到邻村的女儿家安抚女儿和探望女婿出海是否平安归来？捕捞鲅鱼是否有收货？女儿真切的感受到了父亲的爱心，所以丈夫小伍出海一回家，就催促他带着刚捕捞的新鲜鲅鱼亲自赶回娘家向父亲报平安和收获鲅鱼的喜讯。当时没有电话通讯条件，当时女婿在向岳父通报平安归来的信息唯一途径就是拿条刚捕获的新鲜鲅鱼亲自登门报平安，并感恩岳父的关心

女婿与岳父都是渔民，过去，海上捕鱼作业，经常遇到风高浪险九死一生的危险境况，捕捞鲅鱼也时常空手而归，渔民的寓言道：敢许头猪，不敢许条鱼。女婿送鲅鱼给岳父的习俗反应了翁婿两代渔民之间才会理解的海上辛酸，也只有女婿才会理解当岳父看到他带着鲅鱼登门那时刻的喜悦和喜悦背后的泪水，这也解释了为什么是送鲅鱼给岳父而不是送给岳母的疑问。

（崂山沙子口崂渔民收留一位叫小伍的孤儿，这是一则真实的故事，只是由于当时贫穷的渔民家庭没有文字记载，二、三百年后因女婿每年送岳父鲅鱼的礼俗成为了地方口述相传的故事，这是民俗文化考古发掘工作经常面对的情况，岳父关心出海捕鱼的女婿小伍，最大的原因是岳父一直视小伍为儿子，这没有改变，如果小伍仅仅是女婿，其家中也有父母，作为岳父并不适宜去女儿家关心女婿出海安危和是否捕捞到了鲅鱼，这是习俗、也是礼数。女婿送鲅鱼在岳父生前就有了，初期送鲅鱼是传递女婿出海平安、丰收的证物。)

女婿登门送来鲅鱼，岳父、岳母自然非常高兴，岳母忙着招待女婿，崂山岳母是当地贫穷的渔民家庭主妇，因要遵循“上车饺子、下车面”的传统习俗，让来送鲅鱼的女婿临走时吃上顿饺子（过去，百姓家庭一年能吃几次水饺，全家都惦记着呢），可家里什么食材都没有，只有女婿刚送来的新鲜鲅鱼，还有自家院子里种的春韭菜，所以在急迫和贫穷的窘迫中，岳母不顾鲅鱼不能上席和鲅鱼不能待客（女婿是贵客，过去女婿一年中什么时候到岳父家是有严格的习俗约定）的习俗，冒然用鲅鱼和韭菜给女婿包了鲅鱼韭菜馅的水饺，岳母以为鲅鱼馅包在面皮里面，吃进女婿肚子里，外人也不会知道，哪想到鲅鱼水饺的鲜美味道震惊到了女婿，就这样由女婿将味道鲜美的鲅鱼水饺在渔民中传播并流传开来，其美味牢牢拴住了人们的胃，并受到渔民们的认可和喜爱，就这样，送鲅鱼与吃鲅鱼水饺逐渐成为了当地渔民家庭在鲅鱼渔汛时的传统习俗。

(女婿要送岳父鲅鱼，在船上时就要不断用海水浇鲅鱼保持新鲜，船到岸立刻赶往岳父家要证明这是刚捕捞的新鲜鲅鱼。鲅鱼水饺虽然美味，毕竟是不入流的，仅在本家、本族和本村中悄悄传播，富裕一点的家庭是不会用鲅鱼肉包水饺的，即使现在，人们喜欢鲅鱼水饺，过年时几乎没有哪家会包鲅鱼水饺的。历史记载，海鲜一词出现最早是在1792年清代的袁枚写《随园食单》第一次加入了“海鲜单”，书籍上记载的海鲜八大珍，也是些海产品干货而已，与我们现在所说的海鲜是两码事，传统晾晒的鲅鱼味道很不错，这就是那个年代海鲜的概念。“海鲜水饺”中的“海”在现代语境下，已经不再仅指“海水产物”，而是一种更广泛的表述，泛指水产类饺子馅料，海水鱼、淡水鱼搭配韭菜包的水饺也可以被视为海鲜水饺，而最早将鲅鱼+韭菜的组合称为“海鲜水饺”，具有“鲅鱼水饺是海鲜水饺之母”的开创性文化意义。争论的话，可使用英文去论证一番试试，就会知道很多。) 

有一年，岳父患重病，临终想吃鲅鱼水饺，而鲅鱼水饺只有使用新鲜鲅鱼，此时虽然是刚开春，但还不到鲅鱼汛期，女婿小伍毅然冒着生命危险独自驾船出海捕捞新鲜鲅鱼，然而几天后，女婿小伍冒生命危险捕捞回来的鲅鱼岳父没能吃上鲅鱼水饺就离世了，女婿女儿一家甚为悲痛，处理好岳父的后事，并将包好的鲅鱼水饺作为祭品端送在岳父的灵前，从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上初春鲅鱼包的水饺，乡邻们都为这位叫“小伍”的女婿有如此的孝心而赞许，同时也为去世的老人捕捞了一辈子鲅鱼，临终想吃口鲅鱼水饺的愿望也没能实现而叹惋，这个故事在乡邻中流传、并感动了乡邻，促成了当地首先是女婿们给岳父和长辈们每年在春训捕捞鲅鱼的季节送上新鲜鲅鱼的习俗，这个习俗中一个重要内容是全家聚集品尝美味的鲅鱼水饺。

( 岳父患重病，临终前是想吃鲅鱼还是鲅鱼水饺的问题，研究认为岳父的愿望是吃鲅鱼水饺，也就是新鲜鲅鱼包的鲅鱼水饺，而不是鲅鱼，渔民家庭吃的通常都是甜晒鲅鱼（且长年家中像粮食一样有储备），没有吃新鲜鲅鱼的习俗，但是吃鲅鱼水饺却是例外，一定得是新鲜鲅鱼，所以女婿小伍冒险出海捕捞新鲜鲅鱼是为了包鲅鱼水饺，岳父去世前希望吃鲅鱼水饺的愿望合情合理，女儿女婿一家每年此时也是拿着用新鲜鲅鱼包的鲅鱼水饺作为祭品摆放在岳父的坟前，拿一整条新鲜鲅鱼作为祭品不合常理，如果是吃鲅鱼，传统的习俗是吃甜晒鲅鱼才合理 )

在崂山独有的山村与渔村的传统生活习俗中，一直保留着淳朴的民风和山与海的经典传说，鲅鱼礼俗是其中之一，以前当地渔民捕捞鲅鱼后，由于没有冷冻技术，鲅鱼在船上就被开肠破肚进行甜晒了，渔民没有吃新鲜鲅鱼的习俗，当地渔民捕捞的鲅鱼一般是甜晒后作为渔民家庭一年中的口粮，甜晒鲅鱼还可交换其他食物和金钱，而唯独每年女婿送岳父的则一定是新鲜鲅鱼（而非甜晒鲅鱼），并成就了这独一无二的的送鲅鱼与吃鲅鱼水饺的习俗。随着时间的推移，鲅鱼已成为一个流传已久（影响全国）的颇具仪式感的礼俗，且成为省级非遗，鲅鱼逐渐被赋予了文化象征意义，成为了表达情感和传递祝福的媒介

同样，崂山岳母无意中将新鲜鲅鱼与韭菜搭配发明的鲅鱼水饺开创了中国海鲜水饺的先河，成为水饺发展史上的一座丰碑，她不仅为后人留下了一道美味佳肴，也是对中国美食文化的一大贡献。中国海鲜水饺不同于国外的鱼饺，中国海鲜水饺通常由海产品搭配韭菜，韭菜在中国是春季第一鲜的蔬菜，而在国外韭菜并非是蔬菜，而是调味品，所以海鲜水饺是中国独有的，其源自崂山岳母发明的鲅鱼水饺，如果说是源自崂山岳母家院子里种植的春韭菜也不为过

( 虽然没有直接的文字资料证明鲅鱼水饺的发明者，但基于民俗考古学的常识和逻辑推理，认定崂山岳母为发明者是合理的，我们要论证的是这个家庭中鲅鱼水饺是谁制作的,前提是你家已经存在鲅鱼水饺的物质证据而发出推论，而不是你家没有鲅鱼水饺凭空提出的没头没脑的问题，家庭女主人是当然的发明者，民俗考古学常通过口述历史、习俗传承和物质证据推导起源，结合“鲅鱼礼俗”的历史连续性和地方饮食习惯，认定岳母为发明者符合“以文化解释文化”的原则。作为口头民俗文化遗产，重要的是要围绕着“崂山鲅鱼礼俗”（物质证据）这一民俗文化遗产确认和找寻出符合当地乡规民情和传统习俗的那个传说。)

崂山“鲅鱼礼俗”女婿送鲅鱼给岳父的“送鲅鱼”环节被广泛宣传和强调，成为社会舆论和官方非遗申报材料的核心内容，这一环节体现了男性在家庭和社会中的主导地位，但却在有意无意中遗漏和忽视了在鲅鱼礼俗“吃鲅鱼”环节中岳母发明的鲅鱼水饺，而鲅鱼水饺是与鲅鱼礼俗结伴相生的共同体，难以想象没有鲅鱼水饺的鲅鱼礼俗如何生存。

这种遗漏是对女性文化传承的不公，这反映了传统文化中对女性贡献的轻视。这些年由于“鲅鱼礼俗”片面宣传和强调女婿送岳父鲅鱼的“孝道”，这种说教泛滥成“道德绑架”的势头，使得“鲅鱼礼俗”呈现被世俗化、被低俗化的倾向，女婿送小鲅鱼没面子、岳父收小鲅鱼也脸上无光，鲅鱼的大小成为与传统风俗相扭曲的炫富行为和泛社会化的送礼行贿行为，人们呼唤“鲅鱼礼俗”成为能世代传承、健康纯净的传统文化习俗，这也就催生了崂山渔民后代的创新传承意识，因而发明了鲅鱼礼品水饺，鲅鱼礼品水饺是对鲅鱼水饺的创新传承，鲅鱼礼品水饺完善和强化了鲅鱼水饺与鲅鱼礼俗结伴相生的的共同体关系，也完善了每年女婿单纯送岳父鲅鱼的传统习俗，并使其成为送鲅鱼之外的新选项和翁婿两家团聚吃鲅鱼宴的喜庆日子。

鲅鱼礼俗中崂山岳母的故事也揭示了鲅鱼礼俗背后被忽视的女性贡献，崂山岳母发明的鲅鱼水饺这是对“鲅鱼礼俗”历史内涵的重大丰富，可曾想到，当年崂山岳母发明鲅鱼水饺招待女婿时，旧习俗却限制岳母与丈夫、女婿一起同桌共享自己发明烹饪的美食，旧时代对女性家庭地位的不公和漠视可见一斑，恢复岳母在“鲅鱼礼俗”和鲅鱼水饺起源中的地位，证明中国海鲜水饺源自崂山岳母发明的鲅鱼水饺，这也是全球饮食文化传播中，由女性传承贡献的具体事例。

（有非遗工作者认为，鲅鱼水饺申遗要有文字记载证据才能成立，却忽视了鲅鱼水饺本身存在的证据，也忽视了在家庭中母亲亲手烹饪家庭食物的传统，还有一背景是：鲅鱼水饺起源于秦始皇巡视威海的陈词滥调，其证据何在呢？秦始皇杀厨师的证据又何在呢？为什么一个崂山渔民家庭发明鲅鱼水饺的不能说是这家女主人呢？是秦始皇发明鲅鱼水饺还是崂山岳母发明鲅鱼水饺，民俗文化考古的理论与实践可以给出结论。）

中国海鲜水饺的起源和文化渊源不会遗留成为像目前各国水饺起源说的纷争乱象，中国海鲜水饺拥有完整而清晰的传承谱系，中国海鲜水饺以地理、资源、习俗、工艺“四位一体”的历史脉络，避免了类似“起源说混战”局面，是各国水饺文化中独树一帜的东方海洋饮食文化。青岛海鲜水饺之城名至实归，享誉天下，中国海鲜水饺节将在不久与青岛啤酒节完美契合，在头伏饺子、二伏面的头伏第一天开幕（恰好每年的青岛啤酒节也在这几天前后开幕），一粒水饺、一杯酒，既是向亲情致敬，也是向世界邀请。中国海鲜水饺节赋予了青岛啤酒节更深厚的文化根基，使其从纯粹的啤酒节，跃升为融合美食、民俗、国际交流的东方大型节庆品牌。

丝绸之路的东部起点是西安，丝绸之路水饺文化的东部起点是崂山，青岛啤酒节的西方元素将与东方元素携手以中华文化的国际表达谱写山与海的绚丽篇章与辉煌。

 

 

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