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未承柳絮飞夏炽
却沉心田一抹凉
——粼粼
凉粉是川人饭桌上的一碟小菜，也是成都美食的一道名餐绝点。黄凉粉，白凉粉，米凉粉，蔚谓大观。。。而夏日炎热潮湿里，最受街坊妹妹们追捧嗜爱的，数得上“酸辣凉粉”。
初中一年级时，第一次和闺密好友在一家小饭馆买了碗酸辣凉粉。只要五分钱一碗，酸酸，辣辣，微甜，凉丝丝冰沁入心，妙不可言。。。
来到加拿大后，很大的憾事，就是再没有凉粉食了。唐人超市里，中式餐馆里，鲜有凉粉出卖。
当然也无数次尝试过用各种芡粉自己制作（玉米粉，大米粉，土豆粉，绿豆粉，豌豆粉），然而，始终感觉，不具备蜀川凉粉那种筋道品质。每次端上桌的凉粉，无论精功细料，大家都会说一句，将就，还是有点粉。
常常是望洋兴叹：巧妇难为无米炊。做凉粉的心，也慢慢失却在岁月里了。
上周读报，看见一家特别注明，即将关门的“成都风味餐”，菜单上列出了“酸辣凉粉”。次日就疾奔而去。两个人，点了一大桌菜。颇为诧异，酸辣凉粉，制作得很有质地。老板是成都人，也是厨师。太遗憾餐馆就要结业，即便喜欢，也无法再回头了。趁着那一大桌“菜胆”，想跟老板淘点学问：他是如何做出这道地凉粉的。
“多情还被无情恼”！
老乡也罢，食客也罢，菜胆也罢，滔滔不绝的饭店老板忽地埋着头，缄口不语了。唉，还是可以理解。竞争激烈的餐饮业嘛，别人也是要保留一分技艺绝招，以谋生计。
只是，炎热的夏日里，那凉粉的缱绻，滋然而回。
又炽意买了包绿豆芡粉，怀一分侥幸，说不定哪个环节对了，就能成功。只是，再一次受挫。凉。。。。。。粉的啊。
汗颜下，冥思发呆。这失败之结，有何卯巧，能解开？
突然想到，制作面条的经验。
多年前，头一次做出的面条，也不大中意，吃起软塌塌的口感。第二次，加了些许 苏打粉，质地立时改良。从此，就打造了一派优胜面食天地。
想到这里，犹然慧至心灵，马上动手拿出家什，再来搅凉粉。
加入适量苏打粉（食用碱，Baking Soda），即时解决了多年做凉粉不筋道的烦恼。新作的凉粉，有筋地，劲头。斩获成功！
下面是基本方法，五分钟就做好了。
材料：
绿豆粉，苏打粉，少许盐
绿豆粉，按1：6（或6。5）加冷水；慢慢注入，搅匀，不能有小疙瘩
加 1／6 小茶匙苏打粉，及盐
放在火上，用小木勺搅熬。大火约两分钟，改放到中火。边搅边熬，直到白浆冒小泡，变成透明状。
将糊倒入事先装有约两小勺凉水的大碗里（便于凝固后取出），用勺刮净锅底，减少浪费。然后摸平碗中凝糊表面，晾冷。（不要放入冰箱）
约5小时后，即可食用。
1／4cup量杯淀粉，做出了一碗凉粉，小茶匙里是苏打粉
凉粉调料：（量可随喜）
酱油，醋，姜米，葱花，两滴麻油，红油辣椒，红翻天辣酱（纯属美观而已），小撮白糖。
提示：
＊如果凉粉做多了，可以放到盒里，用水泡上，次日最好能换一水，最好别进冰箱；
＊我第三天又做了一次，切得比图片样品薄，细，味感更好。
＊建议做凉粉不使用明矾。
真的挺容易，一会就弄起了：）
没关系，都有敲错的时候：）
有兴趣的时候可以试试，周末快乐！
谢谢一讲分享的儿歌！找到视频听了，活泼向上的歌词和乐调，好听。我小时候还有点懒，很多事情都是我姐姐包干了：）
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LOL，没有秦观的才情，就“急中生智”送给铁树儿歌一首：
我有一双勤劳的手 勤劳的手
样样事情都会做 都会做
洗衣裳呀 洗手绢呀
补袜子呀 缝纽扣呀
自己的事情自己做 自己做
妈妈她说我是个好孩子
爸爸他也常常夸奖我 夸奖我
做一个爱劳动的好孩子
歌声飞出心窝窝
咳 歌声飞出心窝窝
o((⊙﹏⊙))o.
老朽周末快乐！
小点不食辣啊，可以放“麻”，是麻油的“麻”。
的确好吃极了。虽然仅是小吃一碟，却是一家人的所爱。还不仅是夏季，冬季在家乡也是当红小食。谢谢有缘，今年我们这里正有很美的晚夏初秋，同好！
谢谢，百吃不厌是凉粉：）
是的，我们那儿的凉粉店总是座无虚席。
谢谢！如果不晶莹透明，可能是水放少了点。
继续享受夏天哦！！！