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过年，我们四川人的餐桌上一定少不了腊肉，腊鸡，香肠类腌腊制品。这种腊肉文化的年俗，即使是在暴风骤雨的年代，比如文革时期，都没有中断过。说起来，那时候“破四旧”的运动那么惊心动魄，扫荡了人们烧香拜神求财的旧俗，但春节餐桌上的一盘腊肉，却是凝固的。固然，物质那么的短缺匮乏，大家都是靠非常有限的票证分配份额，在商店里购买，或在自己家里制作那么一点点的腌腊肉食。
虽然只是很少的一点点，却也是弥足珍贵。腊月的时候，家乡的人，就开始了制作腊肉的程序。先在肉架上去排队买肉，再回家腌制，风干。也有些人家不愿费力自己做。于是，临近过年的前几天，城市的几个大市场内，比如成都的“东风菜市场”，“红旗商场”，商铺开门前，一大早就排着长队。人们在这里期盼的等待着，生怕买不到自己的那份年货。我记得，有一年，早上五点就在那里排队。时过境迁那么多年，我还能感到那股寒噤，浑身打抖。
做腊肉的最好时间，在川乡，是在十二月。这时候，冬风缓缓掠过，日平均气温是在十度，上下变化的幅度都不大。这种风水气度，给了腊肉炮制最宜佳的环境条件。因为腊肉都是需要置挂在通风处。温度高了，整个腊肉会变味变质；太冷的话，外表冷冻，风吹不透，中间就会发臭。
过年的腊肉习俗，也伴随着我们的迁移而来到了北美的新家。深秋初冬的时候，也时常摆开了腊肉的阵仗。后院的庭台上，总是一排高挂，在清风夕晖中展颜。
今年的北国加拿大，气候特别的严酷。十一月初，就见冬雪。晚秋以来，一直都在等待合适的时机。天气预报却重复给出了极寒，大雪。。。酷冷多雪，绝非制作腊肉的适宜条件。于是，今年就索性不作了。
虽然做不成川味特色的腊肉了，但年饭桌上的腊味拼盘仍然是不能少的。早几年前，就在 Costco 发现了几样非常美味的烟熏肉制品，可以作为腊肉替代。如果要作比较的话，也绝不输自己的手艺。与家乡铺子里的川味腊肉相比，也还可以说成是，各有千秋。大千世界，本质就是流通开放的。我能做的东西，别人也是有得的。动辄就以为他人偷了你的技术，也太小心眼了。
Costco 特别好吃的腊肉食品，值得推荐到过年餐桌上的有这几种：
一，烟熏牛肉
Schwardz's Smoked Meat 这款烟熏牛肉，每公斤$16.99。 在熟食肉制品货架上可以找到。从其他的超市里买，比如说 Loblaw 价格几乎要翻倍。这种熏肉大多数肥瘦均匀，用了很多的胡椒香料腩制而成。有些肉比较肥，自己可以根据喜爱挑选。买一整块的价格区间在 $16-－28 之间。回家切成片，将表皮上的胡椒去除一点，就可以摆盘上桌。
加一点辣椒和花椒面，做成川味
几年前照的，从几万张图片中找出来了：）
二，腊制火鸡腿肉
Smoked Turkey Legs 一包内装有两根香腊大鸡腿，也是放在肉类熟食部。每公斤 $5.99，买一袋大约 $8 左右。拿回家最好把大骨和骨筋剔除，再切成块装盘。
三，农家双熏香肠（丰收牌）
Doubled Smoked Farmers Sausage（Harvest） 每袋 1.5 公斤装，大约是 $13。虽然是熟食，但我觉得放入烤箱内烤十五分钟，待到起了焦皮更好吃。厂家承诺了，产品仅使用高品质精肉（Pork），不添充其它谷类。去年上半年，这种农家香肠下架了。当时好遗憾。Sausage 的种类虽然很多，但这么美质美味的也难得。常常在 Costco 购货时都要专门去查看。夏天的时候，很欣喜地在肉食部见到美食又复归了。
记得曾经留过一些 sausage 的图片，只是需要时，竟然都不翼而飞了。幸好冰箱里还有两根余留，残照也且作表意吧。
春节快乐！
我也馋的痒痒啊，能作出晓青那样的馒头才好呐。周末快乐！
想到，这熏肠和晓青的开花馒头一起，定是绝配：）
问好闲闲！去年春节前我在Costco 买的凤梨酥也很不错。主要是新鲜，价格也便宜。过了两天想再去买一盒，已经售罄。
明白了，谢谢二胡兄分享！我留意一下，也许能找到：）
是的，这两家都是过去年货最齐全的地方。时光变迁了，但回想起来，虽然艰苦的日子，但还是充满了亲切感。
五胡和太太真不愧是厨房高手！除夕摆上自己配制的原味腊肉香肠，那才是真正的过年！下一代在这里长大，饮食文化上与我们还真是有异同的，我们家孩子也一样。
春节快乐！
问好健康！
刚才看见了你侄女保存的瓷器，真是精致高雅。祝愿健康父母在天堂永生！
谢过一讲金鼎！
上周末刚从 Jamaica 返回。此小照是铁树本人，在 Montego Bay 海边拍摄的，一讲和朋友九月见笑了。
美国没有吗？
Schwardz‘s 熏牛肉是地方品牌。前些年由 Celine Dion 接收，估计之后与Costco签了约，成为了他们的熟食系列产品。
自己做腊肉，工序不少，的确还是麻烦事。我今年也是借着天气，图清闲了：）
同祝猪年大吉！
铁树的profile photo更是令人惊艳，以致我的朋友九月问我这是不是你的照片，我说肯定是的，她在Jamaica是的留影，不是下面明明白白写着吗。
问好二胡兄！培根也是非常类似腊肉，Costco 也有成包的出售，我经常买。不过熏猪脸，猪蹄，我们这儿倒是没有。秋天回家，跟朋友去红杏火锅店，那家的腊猪拱嘴太－－－好吃了。
我买过很多次，希望你也会喜欢。
问好点点！前几天到 Costco 买了一包火鸡腿，旁边有个中国同胞朝我打听，味道如何。于是想到推荐给大家。
晓青说得对，就是量太大，大多数时候都吃不完。我的办法就是放入冷冻。Sausage 就是从冷冻层拿出的，肉质没有改变。smoked meat 稍微差一点，也不是非常明显。
同感啊！特别喜欢他们的产品，有品质，好价格，几乎没有失望过。
菲儿忑能干！我是等待了一月，最后放弃了。