最新文章
文章分类
归档
2014 (47)
2015 (49)
2016 (67)
2017 (49)
2020 (1)
正文
真正好吃的川味炒肝片，还是要自己做！
成都人对爆炒肝片，肝腰，都是挺钟爱的。大大小小的餐馆，几乎没有哪家没有一道炒 “香辣肝片”，或者是 “鱼香肝片”。（不算火锅，冒菜这些特色店）
小时候，见到我妈妈有时会炒一盘猪肝（她自己几乎是不吃，是为家人做的），没有一次不受到我爸爸的评谈：“不好吃”！或者就是我妈妈正在炒的时候，父亲会不断打招呼，“好了好了，不要老炒！不要炒老了”！而我妈也总是很气恼地说，“讨厌得很，你来炒嘛”！
这几年回国期间，几乎天天都要上餐馆。常常也是和家人一道去，而但凡有我姐夫在场，他总是要点一盘 “炒肝片”。只是，我觉得没有一次值得 “点赞”。
猪肝非常非常便宜，炒好了，真是美味好吃。而且，猪肝含铁量丰富，对于女性来说，的确是上佳的养颜食品。
昨天的晚餐，趁着先生不回家吃饭（因为他不食内脏），快炒了一盘香辣肝片。那个绝味，脍炙人口，都停不下筷子。
炒肝片这道菜，如果炒不好，只有两个字，难吃！
要炒好这道简单又有人气的川菜，有两个标准：质地要嫩，味道要好。
达到这个要求，有两点诀窍：
一. 猪肝份量少（相对油更多）
二. 多用泡海椒
需要如下的原料和作料：
猪肝：2～3两，切成薄片，提前一个小时，用盐，生抽，酒（白酒类），白糖（1/5茶匙）搅匀，码味。
配料：泡椒，大蒜，生姜切片；郫县豆瓣；一根干海椒，香葱切成段
配菜：洋葱，红椒，青椒切成丝，或切成块状；水发木耳
配菜可以变换，比如省去红椒，不要青椒也行，但配料缺一不可
我是这样炒的：
先将姜蒜拌入已经码好味的肝片。
炒锅里放菜油（约3～4汤匙，因为猪肝的份量少，相对用的是重油），到九成热，加一茶匙的郫县豆瓣，两铲炒香，迅速倒进肝片，旺火极速翻炒，一当不见红，马上将肝片起锅，放一边。
立即把洋葱加到余下的油里，炒转6～7铲后，放进木耳，两三铲后，加其它红椒等，再撒少许盐。最后，将放置边上的肝片倒入，混合葱段，马上装盘起锅。
这道菜，要用猛火炒作，两分钟就炒好了（动作要快）。
利用锅里剩下的菜油，我炒了一小盘青油菜，或者也叫德国芥蓝。
这道即简单，又便宜可口的炒香辣肝片，配一碟青菜，真是香，嫩，爽！好吃指数，是让人，放不下筷子那种哦！
你说得对，切薄点，大小尽量均匀点，也是很好的经验。炒好这个菜，可能比回锅肉还考功夫。
圆子汤，以前是大菜。小孩时，过生日的专品：）
谢谢老乡！
就是这样的。本来炒的次数就不多，但弄好之后，总因为不够嫩滑而有点生气。那天我买了一盒猪肝，连做了三次（后两次还经过冷冻），每次的分量都很少，结果才把这个经久的难题解了。过去，火力也够猛，味道也正宗，油也多。但是，就是不尽人意。现在才真正理解了，猪肝份量多了，等于火力，油温都减弱了。
小声音妹妹周末快乐！
我妈妈有一个拿手绝活，就是圆子汤。找时间我把这个方子写出来。
谢谢欣赏！我妈炒的猪肝，的确很不咋样，她炒的太久，总怕没有炒熟。
周末愉快！
是的，腰花炒好了，也是很好吃的。
好的，尽量吧。我好多次都想吃素，就是口不由己：）
很高兴你喜欢，周末快乐！
谢谢菲儿，我从你那欣赏到好多的美食美点！我就是弄点小炒，小时候就很好吃：）
谢谢佳言鼓励！自己动手，做好了，就是那么开心愉快：）
祝周末愉快！
谢谢美食家的赞赏和肯定！
以前我炒出来的，经常不能完美。要么炒好后，肝片上还带红，要么就是炒过头，太老。最近连做了三次，也是因为偶然，第一次份量比以往都少，没想到，炒出来简直就是让我自己惊赞，怎么这么好吃！尔后又做了一次。。。每次都满意，自己高兴的对自己说，成都都吃不到：）
谢谢健康欣赏，我也从你那里取到很多真经。我们共同探讨，吃出美味和健康哈：）
握手，谢谢同好鼓励，周末愉快！
肥肠也是我的喜爱，只是做得比较少，因为清洗还是麻烦些。想起，流口水啊：）
真正是景仰迩冬的厨艺，园艺和才情！
有一段时间，我还是关注着胆固醇因素。但自从读了2015年美国食物指南，我就有点“放任”了。
谢谢欣赏，我把一盘子都扫光了：）
谢谢99，我也是练了很多，常常不如意。现在，终于找到了窍门：）
我家现在不太敢吃这些东西了，以前俺超喜欢吃啊，现在没口福。