川人的饮食文化源远流长
经典小吃缤纷多样
岁月沧桑依然出彩
麻婆豆腐,夫妻肺片,干煸豆角
也成为中国食文化的名片
当红世界
四川人家独特的烹调
有麻辣味,酸辣味,椒麻味,红油味,荔枝味,胡辣味
还有鱼香,酱香,醋激,怪味,甚至独特的白水味等等
川家舌尖上的美味
可谓是百味杂陈
难怪人们说“少不入川”
因为饮食之香
样样荤素都很下饭
以致去了“就不想走了”
网民们总结了川菜点单有
十大之最
茄子口感柔缓细嫩,开胃健脾,是很可口的下饭好菜。
材料:茄子,肉末,青椒,红椒,油,盐,生抽,姜末,蒜末,碎米芽菜,葱花
做法:
~茄子切成一厘米宽的长条~
~将茄子放入热油锅炒至八分熟备用~
~锅里加油放姜蒜爆香,加肉末腩熟,放生抽~
~加进青红椒,放茄子同炒~
~洒几滴水,放盐,加盖一分钟~
~转几铲炒匀,装盘~
老成都的经典菜,做得最好的是“治德号”
特点是麻辣鲜香糯,而且还有韧劲
——材料:牛肉,燕麦粉,碎玉米,菜油,老干妈辣酱,蒜末,盐,酱油,醪糟,花椒粉,葱花,香菜
做法:
~牛肉切成1.5寸,二分粗条~
~加入除葱花和香菜的所有材料,搅拌均匀~
~高压锅蒸30-35分钟~
~起锅,装盘时放葱花香菜熟油辣椒~
四川有俗语,“四季豆不进油盐”,意思是不容易进味
也用来形容,不接受意见的人
用干煸方法炒出来的四季豆
不仅是有盐有味,滋润而且干香
材料:豆角,榨菜或芽菜,干辣椒段,姜蒜末,油盐,糖,醋,生抽,香油,葱
做法:
~ 豆角在油锅炸至皮皱后起锅放边上~
~锅中用少许油爆香干辣椒,放入姜蒜末榨菜炒香~
~倒入豆角,加盐,酱油,糖醋香油,转匀,加葱,装盘~
肉末炒粉条是四川的传统菜,好吃,简单,便宜,老少皆宜
可以说是顿顿吃都不会厌倦
材料:粉条,肉末,豆瓣,油,盐,酱油,蒜末,碎米芽菜,葱花
做法:
~粉条泡软(粗粉条要煮)~
~油锅爆香豆瓣,放进蒜米和碎米芽菜~
~将粉条倒进,加盐,酱油,放葱花,快速和转起锅~
“夫妻肺片”是一道为大众所喜爱的麻辣菜肴。同其他川菜经典一样,不仅脍炙人口,而且深深来自于民间。菜名上也体现着四川人一贯的诙谐,幽默心态。无论是在艰难的劳动生活,或者是休闲娱乐中,川人总不乏乐观的情趣和欢乐的笑脸。
“夫妻肺片”是由一对叫郭朝华,张佃政的夫妇,在成都少城街摆小摊卖凉拌牛肉牛杂,脱颖而出。麻辣鲜美,风味独特。两人勤巴苦作,夫唱妇随,把生意做得风生水起,也让这道“夫妻菜”,红遍川家,飞向大江南北。
据说以前有些人约会,定亲,都要选在“夫妻肺片”,就是希望能够勤勤俭俭,恩恩爱爱,快快乐乐,过生活。
材料:牛肉,牛杂,油,盐,酱油,芝麻,花生,熟油辣椒,花椒粉,葱花,芹菜
做法:
~牛肉和牛杂煮一个半小时,晾冷,切薄片~
~将盐,酱油放进晾冷的牛肉汤,调匀备用~
~炒芝麻;炒熟花生并切碎~
~小锅盆中放进牛肉杂片,倒进调好味的料汤,拌匀~
~盘子用芹菜垫底,将拌好的牛肉码上~
~一层层浇熟油辣椒,花椒面,熟芝麻,花生,葱花~
~食用时在搅匀和转~
有点纳罕,没看见广受爱戴的水煮鱼
增添一副
前天做的 “水煮鱼” 图片
品尝小菜,
周末愉快!
谢谢老乡欣赏!小吃遍布的大街小巷,带不走的家乡。
谢谢绿意,刚出来的时候也不会做,没法,慢慢炼:)
家常川菜好吃的太多,变着花样慢慢摆:)
是的,我有时就是为了川菜,也要往回跑:)
太仰望晓青做的面点啊,周末愉快!
是的,元旦时候,女儿带个洋朋友,一定要做家里的真川菜。还“辣”的挺欢乐!
周末快乐!
周末愉快!
昨天早上,迩冬的《成都,带不走的是你》,好文,好歌,好声音,让人思念家乡,欲哭还休;转眼又看见太多的美食物,竟是又喜笑颜开了。哈哈,迩冬的力量!
辣妹子的厨艺真棒啊,铁树这些美食让人流连忘返!
1. 肉末茄子这道菜,如果要把茄子皮保持鲜嫩紫色,第一次就要热油过一次油。这种做法的缺点是太油腻。我是用少量的油将茄子炒得大半熟。这样的话,茄子皮就是褐色,欠一点美观。但这样会好吃又健康。
2.蒸牛肉类,码味时,只需放一点点水。我见到有些餐馆做这道菜欠佳,一个问题就是水多了,米粉流失在汤汁里。
周末没见着菲儿。谢谢喜欢川菜,要向你学的有很多啊。
谢谢小声音mm欣赏,你那里的菜园厨艺,我一直也是爱之不尽的!
干煸四季豆,虽然也不是大菜,但还是需要一些技巧。
另外就是多做。但是我自己也有体会,一般失败一次,很久都不想再做。
谢谢荔枝喜欢!如果有什么不清楚的,你可以问我哈。
很高兴你喜欢,谢谢欣赏!
谢谢波波!希望春假期间能多看到你哈:)
好巴适啊,祝旅行愉快,一路顺风!
谢谢铁树分享!