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当年读书时，好同学之间常常要打趣四川人，“你们川耗子，都是精”，然后，大家追逐嬉笑一番。其实，在很多意义上来讲，“耗子精”也不乏是一种诙谐的赞美。就像我们读“红楼梦”，那么蕙质优雅，神仙似的林妹妹，也被贾宝玉比作了偷食山芋的“耗子精”。
四川人灵敏，俭省，会过日子，还是有点名不虚传的。就说节日大家都爱吃“火锅”吧，我们还是有点与众不同的：一次火锅至少要做成“三回”吃。也有点像是那个偷食山芋的小耗子精，用几番“法术，慢慢来”。
火锅当然是四川人的大爱。我第一次吃火锅是在重庆。几个朋友约着，就在那时的八一路附近，“黑芝麻小汤圆店”，还有“王胖鸭”旁边。那是当时颇有人气的一家火锅店。人去人来，火锅汤在桌炉上不断的滚动，冒着热烟。而火锅底下面，全部是相通。食客走了，只加料，大概从来也不会换汤的。下一拨人来了接着吃。带我们去的同学，是重庆本地人。离开的时候，她从包里摸出一个饭盒，请店员打了一碗火锅汤料带回家。
在成都做火锅时，如果是自己一家人，基本上不会搞得太复杂，只拣最“精”的。我们喜欢的精品是什么呢？最喜欢的是：黄鳝，血旺，豆腐，莲花白。其次也许还有，千层肚，黄喉，牛肉片，莴笋，豌豆尖等。以后的选择越来越多，但大都是可有可无。
吃火锅的传统，也跟随我们来到了加拿大。当然，受到这里条件的限制，最受青睐的“黄鳝”是不可能得到了。不过，另外的“精品”，超市里大都可以买到。
比如，我们在这个圣诞节的火锅，选择了这样几种原料：血旺，鱼片，午餐肉，牛肉，大虾，豆腐，海带，花菜，生菜，莴笋。
其实，这已经很多了。买一盒血旺，一盒豆腐，还有其它菜类加起来，一次火锅根本用不完。剩下的不多不少，怎么办呢？
成都大街小巷现在很流行的另一类餐馆是：“冒菜”，“火锅粉”等。方便，快捷，麻辣烫，也很受欢迎。这种“冒菜”的概念，正好可以用来将剩余的火锅汤及剩余的原料，派上新的用场。如此炮制，一次火锅，至少可以做成“三吃”。
第一吃：传统火锅
第二吃：做成火锅粉
第三吃：冒菜
冒菜可以是同种类型做成一碗。比方冒血旺，冒豆腐；或者就是混合冒菜。
火锅三吃的好处是，每顿都有香辣菜，而且又利用了余料，不会浪费。同时，使用现成物品，也减少一分劳累。
同感：）
谢谢，并祝新年快乐！
你说得对！关键的第一步是要把火锅汤底做好。
一。火锅。
我用的是金宫牌火锅料（秦妈也不错）。用一块猪骨，两根鸡腿骨先大火熬了半小时。然后在汤里，加1/3包火锅料，一块姜（切成片），七八粒蒜（如果喜欢，可放一大把），花椒（越新鲜越好），盐，生抽，少许老抽，至少十根特辣干红辣椒，1/4碗菜油，一茶匙豆豉，一根葱。熬七八分钟，火锅汤底就好了。
二。火锅粉。
就用头天剩的火锅汤。先把水烧开，然后煮如图所示的红薯粉，大火约7至8分钟捞起，放在一边。另一个火炉将火锅水烧烫，放入头天剩下的，比如几片午餐肉，鱼片，两分钟后，加点青菜，迅速把锅从炉上拿走。碗里加少许开水，放一大勺火锅水，然后将粉条放进去。最后把火锅内的鱼片，午餐肉等等浇在上面。再撒点葱花，香菜。
三。冒菜
冒菜更简单。就把余下的火锅汤烧热，这时，一般需要再放点火锅料，再加一点盐，一点水，油。将剩的材料鱼片，血旺，豆腐等煮三五分钟就好了。（可以用清水煮生菜，铺底。但如果是花菜，青笋，就要进火锅汤里煮才好吃）。冒菜可以做成配菜。如果只是豆腐，切好后，将火锅汤，直接放到微波炉就行。很快的。
非也，非也。新年快乐，呵呵！
哈哈，成渝两地人吃起火锅的阵仗都很不一般。相信迩冬度过了一个经久难忘，火辣辣的夏天：）
太精炼的论断了。只是还要被愉快幸福地煎熬下去：）
火锅的确是惹人上瘾的美食。大雪天，吃火锅，很绝妙。新年快乐！
谨慎点也没错，嘻嘻：）我听有个台湾同学讲，成都女孩在宝岛开了个火锅店，名字就叫“川耗子”。就是有点奇怪，成都人的饮食大都燥辣，却没有影响皮肤。
祝新年快乐！
我的四川、湖南朋友做火锅确实很香，不怕辣，不长痘，皮肤还超好。
好羡慕五湖老乡，祝你一路顺风！回去之后，美食多多，热热火火，开开心心过新年哈！