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很多年不做红烧肉这道菜了。原因是脂肪太高，为了家人的健康，敬而远之了。
那天听到我姐姐说，她和姐夫到友人家吃饭，其中有一盘色泽透亮的红烧肉，大块大块，浓汁浓味，好吃极了。那个朋友的父辈和姐夫的父母，过去都是西野的干部，浴血之交。姐夫是他们家的常客，离开时，干脆把锅里所剩下的，全部装在盒子里带走，是给我妈端回去了。
红烧肉，虽然我们家并不常做，但在记忆里却并不陌生。我妈妈常常提起外婆的红烧肉做得很好，说我父亲年轻时，特别喜欢外婆做的红烧肉，每次都要把里面的油水喝完。我妈说起的时候很欢喜，父亲从来没有否认过。其实想起来，那个年代，食品肉类不丰富，人都馋得慌，把油水喝光也是不足为奇的。
我和姐姐谈到红烧肉的时候，每每为父亲感叹不已。未知他年轻时候，喝过几次红烧肉的油汤？八十年代，和他同一个寝室的同事倒是讲，你父亲真不简单：上午出报，下午挨斗，晚上写交代。碗里只有白米饭，夜晚还能打呼连连。
成都人也有把红烧肉叫做“樱桃肉”，小块，红亮，形如樱桃而故。为了冲淡肥腻，时常还要加入一些“俏头”，比如红萝卜，豆筋等。这样的红烧肉，色彩和味觉上，的确清淡了许多。其次，女同学大都比较排斥肥肉，在我妈妈很少做红烧肉的厨房里，更是从来没有见过只烧肉，而不加配菜的。
听见我姐姐把朋友家的红烧肉讲得那么馋人，活色生香似的，不仅也蠢蠢欲动。周末就按照所述，试做了一小盘。滋糯耙融，味长深厚。几乎不吃肥肉的先生也动筷，说：“真好，打死我都做不出这样的红烧肉”。告诉他，真的很简单，就是需要费心守在那里，常常翻动。得到的回答居然是：“微积分容易，红烧肉太难”。看来一碗红烧肉中，也有几分为人之道，居家之道的寓意：取长补短，互通有无。
红烧肉用料：
半斤五花肉切块（用盐和生抽先码味），冰糖，食用油，几瓣蒜，三片生姜，八角，花椒，一根干辣椒，葱，老抽。板栗。
基本做法是：
用中火温油炒冰糖，稍黄时，加入配料炒香，随即放肉慢炒，加老抽，将火调小，继续翻炒。待肉收缩一些（但不能干焦），汁水变浓时，放少量水，加盖焖煮约两小时。其间，要不断检查，徐徐加水，翻动，以免粘锅。我的口感要求是，糯融又不烂为佳。
初冬来临的晚间，不妨将剩余的那些汁水，烧一小盘板栗，就成了香香的一个特色小吃。
谢谢剧团，还要向你学习！
谢谢鼓励，就是需要多点耐心！
我家是把板栗用小刀划细长口子,然后微波炉高火半分钟,然后趁热剥皮.
是的是的！我记得东坡肉，六年前在杭州吃过，很难忘的记忆。
是的是的！我记得东坡肉，六年前在杭州吃过，很难忘的记忆。
谢谢闲客，真的挺好吃，又香又糯：）
再补充一句。剥板栗的时候，我在旁边还放了一盆凉水，不时要将左手放水里凉一下。因为左手要拿着板栗，感觉太烫，就降下温。而那层内皮，是越烫越好剥。而且，一次只能两个，多了的话，时间稍微一过，那层皮就粘上面，更难剥：）
就是要先慢慢多炒一阵，小火浓汁煨。谢谢鼓励！
小声音mm好，到你博客转过几次，看不尽的奇花异草！
板栗的确很难剥。我用得还是老式法，先用比较鈍的小刀把硬壳去掉。用小锅烧着水，水开了就放两个板栗煮约一分钟，然后拿出来，用小刀揭下内皮。要趁烫才好剥。如果不好剥了，再放回锅里烫一下。要戴个手套，或者套个塑料袋。还是有点艰难。
味道真还是不错，不属于麻辣系列的“重口味”，谢谢鼓励！
我也喜欢吃板栗，可是美国这里买的板栗太难剥皮了，铁树有什么好方法吗？：））
谢谢心言兄！久不烧这道菜了，也是糊弄的：）
冬天吃些肥肉也有好处，增加热量。昨天我还做了一碗“肉冻”，也是第一次做。谢谢晓青鼓励，还有告知感恩宴。我先来了解一下。
我们那里叫的是“红烧樱桃肉”，平常说起简化点，就是樱桃肉。但大家都能懂说的是红烧肉。
樱桃肉与文中的“红烧肉”，同一种味型，但口感还是有别。主要在于，切小块些，没有那么软糯，轻口味一点
很好，这就是各得其所了：）
我昨天是特地“坏”了一回，肥瘦皆吃：）
把链接给菲儿，参加感恩宴活动吧。谢谢！
下乡时，青年点杀了一头360斤的肥猪，找人做了樱桃肉。
4年前，到老菜馆吃过去的老菜，专点了一盘樱桃肉，已经没有当年的味道了。