年饭菜单一展

记忆中儿时的年饭，是伴随着食堂开始的。那个年代，有段时间，家里没有大人，平常大都在食堂买饭。食堂自己有猪圈，喂养了猪。平日里伙食不错，到过年时，还会犒劳大家。每个职工都会分得一张餐卷，凭劵在食堂窗口，领回一套年餐。双职工是最高兴的，因为他们有两张票。

 

食堂的年饭不用交钱，而且很好吃。很多年来，必定有这几个经典菜：“海味烧什锦”，“咸烧白”，“粉蒸肉”，“回锅肉”。

 

大年三十的中午，好热闹啊。小孩子十点过，就拿着几个大碗，跑到食堂排队，工作人员也会提前下班等年饭。到十二点钟时，锅盆碗瓢已响成了一片，伴着弥漫的饭菜香味，好不喧腾。要知道，那个时候，几大份荤菜，不要钱，热盼了一年啊。届时，十几个窗口，哗的，同时打开了。虽然队伍排得很长，移动倒也很快。因为炊事员只管朝碗里装菜肴，不用再找补“饭菜票”。

 

食堂烧的“海味什锦”，也叫海味三鲜，最是老成都的经典。里面有几片鱿鱼，炸肉圆，酥肉，响皮，猪肚，心片，海带，笋子，全部烩在一起，味道很鲜美。当然，只有很少几片鱿鱼。

 

这道菜，以往做得最好的是我舅舅的养母，我喊她姨婆。而我妈一直说她的母亲才是制作“海味烧什锦”的高手，姨婆只是外婆的徒弟而已；如今，“铁树”的女儿也如出一辙告诉她的朋友，她妈妈有一道川味传载经典，除非深深走进了成都市井人家，已难再找到这个味觉。。。。。。

 

今年的除夕夜餐，大概是这样的菜单：

 

 

一。海味烧什锦（三鲜）

 

 

 

二。成都小笼粉蒸牛肉

 

 

 

三。蒜苗炒回锅肉

 

 

 

四。川味凉拌鸡块

 

 

 

五。川味酱香腊肉

 

 

 

六。清蒸或豆瓣鱼

 

 

 

七。 泡椒凤尾虾

 

 

 

八。 麻婆豆腐

 

 

 

九。 养生药膳红萝卜汤

 

 

 

 

小吃：成都四味抄手（原汤，红油，豆瓣，酱香）

 

  

 

 

备选：

 

 

 

 

 

一般来说，过去的年餐要具备八菜一汤。包含有蒸菜，烧菜，炒菜，凉菜，腊菜，拼盘等。现在的生活，天天都像是过年。届时，如果不想复杂而劳累，大可不必勉强，风俭随意。

 

 

 

 

敬注：所有菜肴，皆系“自家盘餐”

 

 

 

 

 

部分菜谱，可参照博文：

 

海味烧什锦

 

夫妻肺片

 

川西怪味鸡块

 

 

 

 

 

 

 

[南国铁树]

回复 '小声音' 的评论 :

前几年都非常简单，今年稍微忙碌一点。也祝小声音MM新春快乐，阖家安康，万事如意！

[小声音]

好丰盛的年饭菜单，铁树新春佳节快乐！：）