“醪糟儿”,大概是成都人的一种特称。有些地方叫做“米酒”,“酒酿”等等。“醪糟儿”特定的属性是,营养丰富,热量充分,又香又甜,使其成为了大众喜爱的风味小食。
记得以前大约是每年刚开始入冬,“醪糟儿”就在川人的家里慢慢端出来了。周日的清晨,加一个蛋煮起,可以成为很高级又可口的早餐。一碗下去,好像充了电,要暖和一天;平常的晚上,大人有时给放点切小的干馒头煮上,也可以成为一款甜甜的宵夜。小孩子,有时甚至就直接舀一瓢“醪糟”吃耍。
到春节来临前,家家都把“汤圆粉子”推好了,“醪糟”浓郁的芳香也奋放出来了,为过年来锦上添花。走到亲戚家里去,常常盛情端出一碗“醪糟汤圆”。殷实点的人家,又会加入一个鸡蛋,做成一碗热气腾腾,甜甜微酸的“粉子醪糟儿蛋”。
那时,最爱去的亲戚家,就是姨婆那儿(干姨婆)。姨婆烧的年菜,是最正宗的老成都味儿。有些菜式,外面已经见不到了。她做的“醪糟儿蛋”,也特别的好吃。大概其中的一个奥秘,就是“醪糟儿”,是自己制做的。
近几年,自己也常常酿做“醪糟儿”。与外面超市里买来的比起来,的确是自家的味道更好。基本的体会是,酒曲要放够量,时间长度要掌握恰当。
自己制作醪糟的最佳食用时间是:一周之后。因此,如果以春节为期,现在就是开始的最好时间了。
其实,自己来作,非常简单。几乎就像是蒸一碗米饭的技术:掌握好水量和时间就行了。
所需材料:
1. 糯米约一斤;
2. 酒曲一个(就用刀背打成粉粒,无需太细);
3. 白糖二茶匙
程序:
1. 糯米用冷水泡半个小时~一个小时。别泡太久,否则做成后,很容易粉。
2. 蓖出部分水。碗里剩余的水,在糯米的中部。
3. 上炉用大火蒸制。水开后,十分钟左右,用筷子搅动一下。再过五分钟,关火起锅,夹生 是最好。
4. 放置约一小时,晾至温热时,加入酒曲粉和白糖。稍微搅动后,放到有盖的瓶里或罐里。
5. 用旧衣物包上发酵。头三天,每天稍微搅一下,同时洒点温热水进去。制作好后,瓶中会自己泛出汁水。
五天之后,即可将“醪糟”放入冰箱下层,可以保存一月以上(有时需要搅动一下,越放越香浓,和泡菜是同样的道理)。
颐美眉来传经送宝,很开心和你一起探讨!
可能只有川蜀那边称做“醪糟儿”,而且一定要带“儿”音。谢谢来访!
谢谢颐和园美眉前来分享好经验,你提到的直接用煮饭的锅来做,想了一下,相信这是个简单可行的好方法。用保险膜覆盖,这个有点保留。因为,恐怕酒的醇香会散发太多。因为用盖封严,应该更符合发酵的要求。这有点类似制酒。下次我试试,就有比较了。
糯米不需要蒸,听起来也很有特色,明年兴许来试试。谢谢告知!
谢谢夸奖鼓励!最后两图是去年的。今年的刚做了三天。
放糖的目的是要帮助发酵,而不是因为加添味,这样制出的更加酒香浓郁美味。