Catfish 两吃--------蒜头红烧和豉椒蒸

乡下的猫鱼有很多种，最有名的塘虱，鱼塘死水的塘虱是灰色，味道稍差，带泥味，而活水河的则是金黄色，味道鲜美，两条三指大的就可以煲一的煲黑豆塘虱汤，平时很难喝到，多数是用来补身的。其次就是鲶鱼，以前乡下的鲶鱼都是在大江大河捉的，色深绿带灰点，鲜甜软滑，用蒜头红烧一流。还有一个叫黄钳，两个手指大小，红烧很鲜美。还有一叫暗钉，鱼翅的大针很利，捉的时候要小心，很好吃。
美国的猫鱼多数很大，肉粗，泥味重，很难整。前天和LP去买餸，看到猫鱼很生鲜，眼睛闪亮闪亮的，个头也不大，体微黄，有点像黄钳，就买了三条。


卖鱼佬真落力，洗得很干净，黄色还是能看到一点


大条的蒜头红烧


姜蒜爆香后就下鱼


几分钟后就翻一翻，再加酱汁（生抽，指天椒，酒，糖）焖


煮到汁浓稠浓稠的就上碟，猫鱼和其他鱼不同，它有胶质


在那条鱼红烧时，将另两条小的切成小段，加上蒜粒，姜粒，指天椒，豆豉粒，生抽，酒，糖


拌匀，然后蒸熟。
忙着开饭，忘记了和清蒸的猫鱼影上一张相，不好意思。

这次的猫鱼很鲜甜，没泥味，大人小孩都停不了筷，LP赞不绝口，尤其是红烧，嫩滑可口。
 

[风绕过裙摆]

这么会做饭的老公，你太太好幸福，羡慕嫉妒呀。

[我冇醉]

回复 'mychina' 的评论 : 牛哥，红烧的用蒜头，黑了没上碟。清蒸的剁碎了。

[FayArk]

刚刚收了去年种的蒜，学着编蒜辫，一米一条，两条。这个方子好。这就买鱼去。

[mychina]

没有看见蒜呀？ 蒜烧至少要六、七头大蒜。