最常见的粤菜家庭菜---------豆豉蒸排骨

从广东到北美，豆豉蒸排骨是每家广东茶楼比有的点心。豆豉排骨可以说是粤菜最常见的家庭菜，那时一个六、七口的家庭，买两条排骨蒸豆豉，剁得细一细，一餻（块）一碗饭，小孩多是用豉汁捞饭，最喜欢是排骨的骨髓，将骨咬碎，满口都是那骨汁的清香。


排骨两条，以前是竖条，现在是横条，还是喜欢以前的切法


切成小段


蒜子豆豉姜剁成小粒




加生抽，糖酒，拌匀，有人喜欢加点生粉，但我不喜欢那种口感，所以我在酒楼饮茶从不叫排骨


隔水蒸熟（大约二十分钟）


成品，上桌前翻一下

跟小二讲了豉汁拌饭的故事，小二吃了两碗饭

[低头问心]

回复 '我冇醉' 的评论 :

哈哈

[我冇醉]

回复 '低头问心' 的评论 : 也没什么办法，如牛哥(mychina)说过，“版权没有，排骨翻印不究：

[低头问心]

回复 '我冇醉' 的评论 :

知道是你的原创，我常在这里看你和你家公子的手艺，只是为了给你提个醒

[我冇醉]

回复 '低头问心' 的评论 : 多谢。请看发帖日期，就知谁在转贴，我切板，看过我的贴的人都会认出来。

[低头问心]

今儿我就较真一下，这儿有个一模一样的帖子：

http://blog.wenxuecity.com/blog/frontend.php?act=article&blogId=65775&date=201501&postId=36784

[我冇醉]

回复 'GoBucks!' 的评论 : 生粉有种潺的感觉，不喜欢。

[GoBucks!]

生粉是为了保持肉的鲜嫩，否则肉硬不好吃。炒肉也一样的。

[dengster]

如果要更好吃， 可以放一点陈皮。 没有陈皮， 新鲜橘子皮也可以顶档。

[st-watcher]

Many years ago, three Cantonese friends and I had a expensive French dinner in Quabec, then they said it is not even as good as 排骨饭 we ate for lunch!

[飞越2003]

以前很多东西都可以放在饭上豉汁蒸或者蒜蓉蒸，饭好菜香，蒸汽本身是好东西，非常保持原汁原味