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传说中的广东农家菜，黄鳝钻饭眼

(2013-11-17 16:24:40) 下一个

在很小的时候就听说过黄鳝钻饭眼这个菜，但家境不允许这种昂贵的菜，鲮鱼钻饭眼也吃了一次，很美味，做法就印在脑里。念大学，在一家小越南店买了冰冻黄鳝，照钻鲮鱼的方法做了传说中的黄鳝钻饭眼，结果吃了一电饭煲饭。以后家里一有机会就做，几个小孩都喜欢。几年前大中华超市有活的卖，但近来就没见过了。前几天见冰冻的，$3.99 一条，很久没吃了，就买了三条解解馋，效果很好。黄鳝在食材有个缺点，来自水质不好的，有特大的泥味，腥味也很重，所以不是每次的效果都一样。


洗干净的黄鳝


用开水过几分钟


取肉后，整条鱼骨


手撕肉丝，有用刀生起肉的，效果不大好，不入味，在张家界吃过，就是不一样


刚买的红葱头


加姜丝、生抽、一点糖，酒


调匀


饭起眼，差不多熟了


下鳝丝


饭起焦时即成


这菜饭才是主角，很鲜甜，加上微微的饭焦香，一流，

添饭，Please！！！

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评论
我冇醉 2013-11-19 15:44:46 回复 悄悄话 回复 '情迷西域' 的评论 :
加点陈皮还可以，炒一炒就可能没了那种清甜。
情迷西域 2013-11-18 22:07:33 回复 悄悄话 黃蟮鉆飯眼,大愛.你試下先把黃蟮炒至半熟再焗,會唔會入味D? 我都是這樣做的,效果還行.仲有,加少少果皮試下?
我冇醉 2013-11-18 17:05:06 回复 悄悄话 回复 '果果之家' 的评论 :
没吃过内地的，没法比较。
我冇醉 2013-11-18 17:03:41 回复 悄悄话 回复 '露易丝湖' 的评论 :

冰冻的。
露易丝湖 2013-11-18 16:38:23 回复 悄悄话 少杀生吧, 太残忍了.
smeagolrocks 2013-11-18 11:54:41 回复 悄悄话 看着有点儿不忍心哈
果果之家 2013-11-17 21:25:29 回复 悄悄话 这种看着像泰鳝 不是内地的品种 所以做出来不香
estherpray 2013-11-17 20:55:44 回复 悄悄话 真好吃
玉垒关 2013-11-17 20:41:19 回复 悄悄话 看着就香
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