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广东有名的小菜-------红烧白鸽鱼（泥蜢）

(2013-07-07 19:06:18) 下一个

        刚来美国时，没有唐人和韩国超市，如想慰劳下自己的中国味就要到越南店买，调料，干货，和急冻的海鲜。一般急冻的都没多大的鲜味，同时多是泰国产地，有点望梅止渴，只有黄鳝和白鸽鱼（泥蜢）最接近原味，雪柜中一定有几盒，留着待客和奖励自己的，八十年代，五六块一盒的白鸽鱼已是很奢华了。
        以前在乡下，白鸽鱼（泥蜢）常吃，大哥就是捉白鸽鱼（泥蜢）的能手，母亲将鱼煎得两边甘香，碰上调料红烧，现在所有兄弟妹都是这么做。



白鸽鱼（泥蜢）一碟，洗干净，抹干。


乡下是用头菜丝，一时没有就用榨菜丝，味道差不多，影响不大


广东菜最普通的调料，蒜、姜、豆豉，自己加个辣椒变化下


再加酱油，糖，酒和水


将白鸽鱼（泥蜢）两面煎香


加榨菜或头菜丝


加调料红烧收水


上碟，整条吃，肚微苦，找的就是这感觉


都说我装盆不好看，好像还是没进步

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评论
我冇醉 2013-07-09 14:45:26 回复 悄悄话 回复bluewhisper的评论:
油气太大了。
bluewhisper 2013-07-09 01:02:26 回复 悄悄话 炸一炸可能更好吃。
炅龙 2013-07-09 00:44:42 回复 悄悄话 回复我冇醉的评论:
听到手痒了，捉比吃多乐趣。
我冇醉 2013-07-08 18:58:41 回复 悄悄话 回复炅龙的评论:
泥蜢不是泥鳅，没鳞也钻泥，是在河边的泥里，活水的，钻洞，听说找到鱼洞，在前洞装个小笼，先在洞尾踏上一脚，不让从那跑了，最踏一脚让从前洞浅出。要有一定的技巧。
炅龙 2013-07-08 18:28:01 回复 悄悄话 鱼形与你的不同哦 --- http://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%A5%E9%AF%AD
炅龙 2013-07-08 18:24:59 回复 悄悄话 泥蜢是不是泥鳅？没鳞的，钻泥里，水田里很多。但没有这么大条。身上也没有“〉〉〉”的痕。小时候捉很多，吃了也不少。有段时间养猫头鹰，每天都要捉些的。
我冇醉 2013-07-08 14:49:42 回复 悄悄话 回复翻墙看看的评论:
翻墙难吗？
我冇醉 2013-07-08 14:49:10 回复 悄悄话 回复clearskies的评论:
我想我最好开个农家菜馆。
翻墙看看 2013-07-08 10:20:22 回复 悄悄话 “像”
翻墙看看 2013-07-08 10:19:46 回复 悄悄话 呵呵，不想红烧的。
clearskies 2013-07-08 06:23:15 回复 悄悄话 闻到鱼香:)
装盆确实很乡下:))
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