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广东小炒-----豉椒紫苏炒石螺

(2013-02-27 14:43:13) 下一个

曾写过广东出名和很普通的下酒菜----豉椒紫苏炒螺做法，但没有一个步骤一个步骤的讲解。上星期在LA Mark买了石螺，就炒了个下酒菜，家乡的风味，很好。


将螺洗干净，可惜没剁笃，要用牙签吃，没有吮螺一口汁一口螺肉的情趣，但很新鲜。


豆豉、蒜、姜、紫苏、指天椒剁碎


加酱油、酒、糖调成配料待用


镬烧红，下一点油，下螺炒，要保持镬红，再下酱料，就要吱那一声，蒸汽大升，这就是广东人的“碰”法。


加个小芡收汁，上碟，下酒一流，我家小二居然不喜欢，真浪费

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评论
我冇醉 2013-03-08 20:25:48 回复 悄悄话 回复灰灰飞飞的评论:
原汁原味，打了个小芡就是这样。
灰灰飞飞 2013-03-07 21:08:36 回复 悄悄话 锅里的汁呢？装碟的是另一版本吧
我冇醉 2013-03-02 18:46:46 回复 悄悄话 回复yuanyuan88的评论:
请看网上无名的介绍。
yuanyuan88 2013-03-02 17:04:56 回复 悄悄话 啥是紫苏啊？

喜欢吃，可怕麻烦：）
我冇醉 2013-03-01 16:08:51 回复 悄悄话 回复lu28的评论:
用水不停的搅动
我冇醉 2013-03-01 16:06:59 回复 悄悄话 回复网上无名的评论:
有看过你那篇。
lu28 2013-03-01 15:10:33 回复 悄悄话 请教怎么能洗干净些
网上无名 2013-02-28 20:33:40 回复 悄悄话 好好食！

我也好钟意紫苏，写过它，给醉兄看：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/2480/200905/8866.html
prettymama 2013-02-28 08:20:17 回复 悄悄话 下个月就要回国了，可惜田螺不当季。不知吃得上否。
mikeOZ 2013-02-27 22:34:35 回复 悄悄话 真是下酒的好东西
楚怡雨 2013-02-27 21:01:37 回复 悄悄话 好想吃啊，上大学的时候，我们一群女生下晚自习以后，去夜宵摊买点这个，还有臭豆腐，炒粉，要点啤酒，吃完宿舍已经熄灯锁门，翻墙进去。
我冇醉 2013-02-27 18:08:08 回复 悄悄话 回复vesper的评论:
我是自愿的，田螺和丝螺用钳，石螺用刀。
vesper 2013-02-27 17:33:29 回复 悄悄话 回复wenxueop的评论:
小时候就经常被父母拉壮丁钳螺尾。
wenxueop 2013-02-27 16:04:43 回复 悄悄话 以前家中习惯，一般都不是剁螺笃（螺尾），而是用大号老虎钳（钢丝钳）夹碎。
我冇醉 2013-02-27 15:48:02 回复 悄悄话 回复幸福的花花世界的评论:
欢迎好友来访。
我冇醉 2013-02-27 15:45:14 回复 悄悄话 回复真的？？的评论:
有新鲜的最好，没有就用干的，我这次也用干的。
真的？？ 2013-02-27 15:40:44 回复 悄悄话 请问紫苏是用的干的还是新鲜的?谢谢！我也想做！
幸福的花花世界 2013-02-27 15:35:49 回复 悄悄话 好像很美味的样子！我也想吃！
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