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节日奉献---香茅焗肋排（Prime Ribs）万无一失，包全红！

(2012-12-21 01:54:22) 下一个
美国餐没什么特色，什么汗堡包，炸鸡，焗火鸡的都跟美食不沾边，但美国人吃牛扒却是举世无双，各种Cut----什么NY Strip，T-Bone，Top Sirlion，Prime Ribs，Porterhouse，Ribeye，Filet Mignon等等已是出神入化。因为我是食肉兽，自第一次吃上牛扒就喜欢上了，最喜欢的还是牛扒店的Prime Ribs，以前姑妈餐馆也做，虽知怎么做，但自己就是做不到那全嫩红的效果（因为量和时间的关系，现在还不成）。有一次看Iron Chef看低温煮蛋，突然开窍了。以前焗牛扒都是350华氏，一般六磅左右的的牛扒，用三到四个钟（当然凭压一压牛扒的手感），里面半熟时，外层就变深色了，现在用华氏200度焗，但要五到六个钟（一磅一个钟），从外到里都是全红，好的牛扒，入口嫩甜，冇得顶！

将香茅切碎，不用香茅也可以。


香茅，葱白，生姜粒


加盐，加胡椒粉，我这次没黑胡椒就用白的


五磅多的牛扒（多数是一人一磅左右）


上料，不要忘记在下面垫几层铝纸


用铝纸包起来，不要让汁跑掉，焗炉里还要加一盆水，200度华氏，六个钟的后果


这是最边的一块，后果怎样。

自从用了这方法，从不失手。希望大家圣诞快乐，我就孤身在日本喝清酒，品美食，唉！
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评论
鸠绛子 2013-01-14 17:31:54 回复 悄悄话 学习了
我冇醉 2012-12-22 16:39:58 回复 悄悄话 回复老姐的评论:
保持焗炉里的湿度，牛扒就不干，多汁。
老姐 2012-12-22 09:35:59 回复 悄悄话 请教 －－

怎么“焗炉里还要加一盆水”？
我冇醉 2012-12-22 09:12:22 回复 悄悄话 回复northbigrock的评论:
300F 已太高了，大约每磅一小时，但还是以压一压为准。
northbigrock 2012-12-22 03:49:07 回复 悄悄话 I have been used 325F at 25 minutes per lb. I would like to try 200F next week.
请教
Have you tried 200-300F?
I always wonder weight-time ratio for small pieces. 1 hr for 1 lb?
Which other cut is good to use your method?

Thank you in advance
bettyc1979 2012-12-21 18:58:14 回复 悄悄话 好棒的牛排!多吃肉能减肥瘦身呢.
我冇醉 2012-12-21 17:40:16 回复 悄悄话 回复CUIYINGZI的评论:
正是
CUIYINGZI 2012-12-21 13:08:39 回复 悄悄话 问题：什么叫４个钟？就是４小时对不对？
石假装 2012-12-21 06:23:25 回复 悄悄话 一个人别喝太多了啊。

节日快乐!
Blue.Crab 2012-12-21 04:43:36 回复 悄悄话 一个人喝清酒, 你的良心大大的坏了, 朋友的不够 ...

Merry Christmas and Happy New Year!
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