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从统计数据看，中国生产了全世界都吃不完的蔬菜和水果，华北生产尤其多，这是怎么一回事？
文｜兔透射
每到吃瓜的季节，都有段子提醒群众，中国人民有世界第一的吃瓜能力。
那到底是哪里的中国人最能吃瓜呢？
有趣的问题，我决定研究一下。
很遗憾，我没能找到全国范围的人均吃瓜统计，只找到一些省份的数据：
▍江苏省（出自：江苏省 2013 年人均食品消费情况统计，《江苏省农村统计年鉴 2014》）
▍山东省（单位：公斤）（出自：山东省 2013 年居民家庭食品消费数量统计，《山东统计年鉴 2014》）
▍安徽省（单位：公斤）（出自：安徽省 2013 年居民家庭人均主要食品消费量统计，《安徽调查年鉴 2014》）
▍宁夏回族自治区（单位：公斤）（出自：宁夏回族自治区 2013 年全体居民家庭主要食品消费数量统计，《宁夏调查年鉴 2014》）
这也太不能吃了吧？是不是数据有问题？
作为对比，美国人均吃西瓜约为 7 公斤，中国人应该远高于此才对。
值得解释的是，前述段子之所以认为中国人均吃西瓜 57 公斤，也不是因为找到了直接的统计数据，而是根据中国的西瓜产量除以人口计算得来的。
我决定也沿用他们的做法，去查查中国哪里最能产瓜。
北方人的逆袭？
从总量看，河南和山东是中国的产西瓜大省，对其他省区有碾压式的优势。
▍（单位：万吨）（出自：中国 2016 年水果总产量与人均占有量统计，下同）
看人均，宁夏非常抢眼，此外，北方相比南方有明显的优势。
▍（单位：公斤）
当然，靠这份数据并不能认定北方比南方吃瓜更多。西瓜是一种适合长途贸易的水果，也是注定属于夏天的水果，南方夏天又长又热，很可能会从北方大量购入西瓜。
但南方人为何不自己多种点西瓜呢？
刚好，记录西瓜产量的年鉴里还有别的水果，于是我顺手算了算。
发现苹果是北方比南方多得多（人均，单位公斤，下同）。
梨也是北方比南方多得多。
葡萄也是，即使我们忽略特别高的新疆。
其余有统计数据的，如红枣、甜瓜，只要是全国范围种植的水果，都是北多南少。南方只在香蕉、柑橘等热带亚热带水果上有优势。
自然，所有水果合计的人均产量也是北多南少。
北方农业相对南方只有水果这个明显优势吗？并不是，来看看人均蔬菜产量：
也是北多南少，而且河北和山东两个农业大省拥有骇人的优势。
我们通常将北方菜系的单调解释为物产匮乏，然而北方产蔬菜却远多于南方，以至于把中国蔬菜生产的结构都改变了：大白菜是头号蔬菜，大葱与大蒜相加，与番茄产量相仿。
不过，这还不是中国蔬菜生产最不可思议的地方。
原来中国是农业超级强国？
2016 年，中国产蔬菜 79779 万吨。
这是个什么概念呢？同年，公认的农业超级强国美国只生产了 3925 万吨蔬菜，按人均算，中国也差不多是美国的五倍。
如果说中美两国对「蔬菜」的定义并不完全相同，统计口径也无法一致，那不妨看一下那些带有西方标签的蔬菜品种。
番茄是西方最重要的蔬菜，也是美国产量最大的蔬菜，按一贯印象，美国人种的番茄多到吃不完。
▍「番茄大战」起源于西班牙，在美国科罗拉多-德克萨斯、内华达也有类似节日
但实际上，中国才是世界头号番茄生产国，它生产了全世界约三分之一的番茄。
更为夸张的是菠菜，大力水手的最爱。
中国菠菜产量在全世界所占份额超过 90%，其他菠菜生产国的产量还不到中国的零头。
中国农业已经这么强大了？若只看农副产品的产量数据，答案是肯定的。
中国人不止能种蔬菜，全世界三分之一的水产品、三分之一的鸡蛋、接近三分之一的羊肉、接近三分之一的蜂蜜和接近一半的猪肉都出自中国。
▍中国水产品的特殊之处还在于：其他国家的产量多为捕捞所得，而中国的大头则是人工养殖
水果方面，中国出产了全球接近一半的苹果、七成的梨，还是世界头号葡萄生产国。
「吃瓜群众的力量」中的「瓜」字，完全可以替换成中国人熟悉的大多数食物。
「再大的总量，除以 13 亿人口，就会变成一个很小的数目。」这话对中国农业产量并不成立，跟公认的农业强国美国相比，中国人均番茄产量大致相当，人均猪肉略高于美国，人均苹果是美国的两倍多，人均菠菜是美国的 17 倍。
问题在于，这么高的农业产出，谁来吃掉？
人均 57 公斤西瓜，对于真正的吃瓜群众，还算是可以想象的，毕竟一个大点的西瓜就可能有 5 公斤了。
人均蔬菜可是高达 577 公斤，超过半吨的量。
要把这么多菜吃完，每人每天得解决 3 斤多，一个三口之家，每天要买回 10 斤蔬菜并吃光。
为帮助读者直观理解这个分量，我们买了 10 斤菜，堆在桌上，拍了如下照片。
▍事实上，图中的蔬菜也只有七斤多
所以，哪里的中国人能吃掉他们生产的蔬菜？
中国人到底多能吃？
哪都不能。
虽然我找不到全国范围的人均吃西瓜统计，但各地人均吃蔬菜的统计是存在的：国家统计局住户调查在全国 31 个省级行政区抽选了 16 万调查户，通过入户调查、逐项记账的方式，记录他们的收支与生活状况，人均吃菜量也是其中一项，记为「蔬菜及食用菌」消费量，但不包括出门下馆子的食量。
他们调查的各省人均吃菜量如下图：
这份吃菜数据，符合我们的一贯认识：除了少数例外，南方人普遍比北方人吃菜多，新疆之外的西北吃菜最少。
但即使是最能吃菜的重庆人，也只能吃掉他们 1/4 的产量，而最能产菜的河北人，连自己 1/10 的产量都不能解决。剩下那么多菜，都到哪儿去了？
食品加工业是无法吸收「多余」的蔬菜的。因为中国蔬菜的主要品种，如大白菜、黄瓜，都不是加工食品青睐的原材料。中国本土零食爱好者跟海外零食爱好者区别不大，都热衷于薯类、豆类、奶类和小麦的加工制品，它们都不是中国农业过剩生产的品类。
▍比较典型的咸味零食货架
有人可能会猜测，蔬菜不易保存，销售风险又很大，所以种出来的蔬菜大都没能送上人们的餐桌，要么坏在了运输途中，要么直接烂在了地里。
国内虽然没有相关数据，然而从其他国家的情况看，这一猜测并不靠谱。
素以浪费著称的美国人，2017 年收获了 117.5 万吨卷心菜，在市场上卖出 95.3 万吨，作为原料加工用掉 22 万吨，没能利用的产量只有 1000 多吨。番茄是他们最不爱惜的蔬菜，收获了没能卖出去的番茄也只占总产量的 2%。
▍番茄酱是美国人消费番茄的主要形式，直接吃掉的新鲜番茄只占产量一成
而在其他统计数据较为翔实的发达国家，某种蔬菜的人均产量一般会低于人均消费量，不足的量当然靠进口来补充，包括澳大利亚这样资源丰富的国家。
当然，中国多出来的蔬菜也不是喂给了他们。中国在 2017 年出口的蔬菜总量是 925 万吨，加上加工过的蔬菜产品则超过一千万吨，对于一般国家非常可观，但与中国自己的产量相比就仅是零头的零头。
所以，「多余」的蔬菜真的就是莫名地消失了。
农产品消失之谜
中国会消失的农产品并不是只有蔬菜，几乎所有的农产品都会有一部分莫名消失。
中国人均消费「鲜瓜果」只有 43.9 公斤，还不如西瓜一种水果的人均产量多，而所有水果合计的人均产量是 205 公斤。
中国人均消费水产品 11.4 公斤，而人均产量约为 50 公斤。
鸡蛋在中国的人均产量是 18 公斤，然而所有蛋类的人均消费量才 9.7 公斤。
但不同的农产品，消失的比例不同，一般来说，越受国家重视的，越不容易消失。
肉类比蔬菜消失的比例就小得多。其中，中国人常吃的猪肉，人均产量是 38.3 公斤，人均食用量也有 19.6 公斤。而中国人较少吃的牛肉，人均产量 5.2 公斤里，就只有 1.8 公斤被吃掉了。
粮食消失的可能性又远小于肉类。中国人当做主食的稻谷小麦，人均产量为 243 公斤，而在家当饭吃掉的粮食，人均有 132.8 公斤，考虑到加工和储备的需求，甚至都很难说粮食存在消失的现象。
▍根据 FAO 数据，中国人均谷物产量也不算低，185 个国家和地区里排在第 41 位，略低于泰国，略高于巴西
这个农产品消失的现象，早在 90 年代后期就被卢峰、钟甫宁等学者注意到了，他们以肉类为研究对象，进行了一番计算，最终得出了一个很简单的答案：
那些「消失」的农产品，本身就不存在。
而原因也很清楚：与抽样调查得来的消费数据不同，农业产量来自简单粗暴的层层上报，提供上报数据的部门，无论人事还是经费都受着同级行政政府的制约。
而从 80 年代中期开始，绝大多数农产品的收购都交给了市场，各级政府不再承担与产量指标挂钩的低价派购任务，但农业产量的增长仍然是考核官员的重要指标。
换句话说：粮食产量，不敢吹太大的牛，以免背上过重的收购任务。
肉类，牛皮要吹，又不能太吹，吹过了收购任务完成不了。
至于蔬菜、水果，没有制约，想怎么增长都可以。
▍除了储备粮，中国政府还储备食用油、棉花、糖、盐、肉等商品，储备肉又分普通储备肉库和清真储备肉库
这可能是中国智慧节省资源的最佳体现，百姓吃饭的任务由市场完成，官员的政绩由吹牛完成，最后官员交了差，农民也没有太多作物烂在地里。
因此，那些「吃瓜群众」看上去特别有威力的地方，可能仅仅是官员特别机智而已。
