杜鹃盛开

笔名竹心, 分享心灵世界(均为原创, 谢绝转载.)
个人资料
杜鹃盛开 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

我的厨艺之路 - 从一碗炝锅面开始

(2020-10-09 05:46:02) 下一个

一碗炝锅面

二十多年前,出国伊始,炝锅面是最拿的出手的一道菜。记得那年圣诞前夕,落脚于加拿大。旅途中吃了几顿咬不动的火鸡和淡而无味的鱼,到了临时栖居的公寓,狠狠地做了几顿炝锅面以后,便黔驴技穷了。问先生学校的食堂在哪里。才知道原来加拿大的大学里没有食堂一说。要么自己做,要么去餐馆。穷学生一个,哪里有钱去吃餐馆。曾经拿着饭盒在学校食堂间穿梭成为历史。无奈之下,只好卷起袖子,操刀弄铲,亲自上阵,炝锅面变着花样做。所谓炝锅不过在锅里倒点油,炝葱添水煮挂面,最多卧个鸡蛋撒几片青菜而已。西红柿、茄子、青椒、洋葱、豆角、油菜、大白菜,都被重复炝锅无数次。炝锅面被我举一反三花样翻新,味道越来越有层次,品种日益更新。

日复一日,一日三餐,总不能天天炝锅吧。再于是,硬梆梆的炒肉,黑乎乎的青菜,又干又硬的包子,轮番上阵惨不忍睹。

曾经百般挑剔父亲的饭菜或咸或淡,抱怨学校食堂的菜肴千篇一律,彼时被困厨房一筹莫展。情急之下,去公共图书馆的中文部借来烹调书籍,照本宣科照书买料。所有的食材齐备,所有的步骤遵守,结果却是时而成功时而失败。所谓“失败是成功之母”,假以时日和持之以恒的坚持,做出来的饭菜虽然没有成为成功之母,最起码勉为其难成为成功它姐。炒肉不再硬梆梆,无需锻炼牙齿的咀嚼功能。特别引以自豪的是学会了煲汤。在加国冰天雪地的冬季,一锅五颜六色热乎乎的汤暖了胃,暖了空气,也暖了心。私下嘀咕所谓广式煲汤不过是炝锅面的翻版而已。做饭也不过如此嘛!

到了第二年圣诞节,被邀到一个朋友家中聚餐,每家自带一个拿手菜。那会儿正自骄傲地学了红烧肉。味道不错,只是色相黑了点,便被冷落一旁,无人问津。心里挪瑜这些人怎么都这么看重颜值,却忽视心灵美呢?

那年春天,跟一个朋友学会了平生第一道有名有姓的菜-梅菜扣肉。似乎那也是第一次被先生和儿子交口称赞的一道菜。儿子说 “妈妈,太好吃了!吃米饭和拌面都好吃!” 虽然以后的年月里被夸赞过无数次,但是所有人生的第一次都是记忆犹新印象最深的。时隔多年,依然记得那盘色泽靓丽,香味浓郁,味道鲜美的梅菜扣肉。以及儿子唇边沾满绛红色的汤汁,小嘴塞满扣肉,含糊不清的音节“妈妈,真香!”

家人的夸赞,是学习的最大动力。以后二十多年的日子里,下班回到家里,几乎一半时间在厨房度过。一次次的尝试,一次次的失败,换来一点点的进步。儿子喜欢包子,可偏偏包子最难攻破。白喧喧的包子进锅,黑糊糊的铁疙瘩出锅。有时甚至是掀开锅的霎那,包子依旧白藤藤嫩喧喧。十几秒的瞬间,眼瞅着包子一分分地塌陷、抽缩、变黑。感觉有一双看不见的黑手在背后操控,特别地诡异。多方咨询求助能人大厨,秘方却是大相径庭。甲说水开后再放笼屉,乙说冷水时就放。丙说一熄火就掀锅,丁又说冷却一会儿再开锅。正所谓公说公有理婆说婆有理,只有我这不会蒸包子的人永远没理。诸如此类的秘方试了个遍,未见成效。有时甚至是一半白腾腾,一半黑糊塌。百思不得其解,千试也不得要领。只能对着一半黑一半白的包子,哭笑不得。

包子如此诡异犹如高山之巅难以征服,很长一段时间里甚至产生了心理障碍。关火后惧怕掀锅盖,生怕一锅喧腾腾的包子瞬间黑脸。有一次手悬浮于锅盖之上,一伸一缩,总是不敢掀盖。先生见了问为什么,我说不敢直视包子变黑的过程。先生笑得左右摇晃,至于嘛,不就是一锅包子。后来先生便承担了掀锅盖这一艰巨任务,而且自告奋勇地吃掉那些黑糊塌的包子。

日复一日,年复一年。突然就有那么一天,我已经习惯了包子的瞬息变脸。随意一掀锅盖,一锅白藤藤的包子整齐划一出现在眼前。十几秒、几十秒、几分钟之后,依然巍然挺立,饱满而富态。成功了,终于成功了,我兴奋地大叫起来。很奇妙地,自从那天开始,包子就未黑过脸。可以说火大火小,开水冷水,早掀晚掀,面软面硬,统统不再是问题。随心所欲,翻手是包子,覆手依旧还是包子。

包子的成功愈发使我信心倍增。随即饺子、烙饼、面条、上海菜、广东汤、南来北往,一网打尽,依次轮番亮相于餐桌。聚餐之时,也总有不太熟悉的朋友问我是哪里人。也总有朋友反问,可是你做的菜是我们家乡的名菜呀!是呀,我的烹调师傅除了书本,就是天南海北的朋友。每次聚餐,先生和儿子喜欢某一道菜,我就询问菜谱,回家尝试。越学越成功,越成功越想学。越做越容易,越容易越喜欢做。突然发现,做菜就像做学问,一道方程式,横解竖解总能解。又像陶匠手里的泥巴,捏什么像什么。厨房磨炼多年以后,在我的手中,面团柔软温顺,肉丝肉片安静听话,青菜红白有序绿意亦长存。

进入庚子年的春天,举家居家避疫。更是把厨艺扩展到了西餐,披萨、墨西哥餐、牛排,烤面包、做月饼、生豆芽、磨豆浆,就差自己养鸡喂猪了。

人生有序,命运无常。当初出国的理由千条万条,学业、理想、追求自由,抑或跟风、随大流。万千理由中,独独没有操练厨艺这一项。如今二十几年光阴流逝,回首过往,可以说一事无成,唯有厨艺疯长。一碗炝锅面开始流浪异乡的旅程,从青春走进中年。从十指不沾阳春水到练就十八般武艺的厨娘。午夜梦回,不能不说会有一丝遗憾袭上心头。但期间的历练和得到的祝福如同一道道的佳肴,味美香飘,醇厚隽永。当病毒肆虐疫情汹涌的春天,可以为家人做出一餐餐可口的佳肴美味。便也是幸福了。

(原载《世界日报》副刊)

周五了,给大家显摆一下疫情期间的一些食物。照片不美,味道很美,各位看官凑合着看吧:)))


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

艾玛!上图累死了,就这样吧,最后上一盘大团圆的饺子。祝福亲们开心快乐!

 

 

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (38)
评论
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '边走边看66' 的评论 :
边神是不喜欢做,一旦出手,身手肯定不凡。刚去你家瞄了一眼,怎么关博了?
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 :
问好美丽的家家。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
唉,我也是被逼的,半年时间,一大一小两个男人,一日三餐,等着吃呢,你说我容易吗:)))
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
对,弄弄再试,成不了成功之母,也要成为成功她姐:)
边走边看66 回复 悄悄话 还不美,做得那么专业
这做饭也是要有基因的,不是努力就能做得好的 :)
周末快乐!
黑贝王妃 回复 悄悄话 咸的甜的中的西的都会做,真成大师了!我还差得远,没动力,下辈子一定学:)周末愉快!
无法弄 回复 悄悄话 谢谢杜鹃,我得按你的方子再做几遍,其实一直也是这么做的,肯定哪我没注意到:)
womaninhome 回复 悄悄话 美食家!越来越能干了。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 :
哈哈哈,谢谢点赞!
两个粉丝肯定 sometimes,敢吃不敢言,不然没得吃了:))周末快乐!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 :
谢谢麦子,再次祝福一路平安,祈祷老人家尽快康复!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
谢谢西西一顿海夸,心里禁不住还是很开心地:)周末快乐!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 'jhw20008' 的评论 :
谢谢谬赞和鼓励。一点也不谦虚地说,距离专业的差的太远了。自己写着玩而已:)周末快乐!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :

谢谢弄弄的墨西哥鸡翅方子。

蒸包子的问题,有点意思。不过经验是: 面粉最好选 bleached, 比较劲道,第一次面团发起来后,捏好包子,在案板上在放一段时间,看着又发起来了,白白胖胖的,烧开水,放进去蒸。大火蒸7,8分钟,改中火蒸7,8分钟。不过,我以前也这样蒸过,有时也变黑。屡败屡试,弄弄加油!
高斯曼 回复 悄悄话 这是一篇名副其实的食事论事的食政文,先点个赞!
提出几个不同的意见,仅供参考:
1)你有至少两位粉丝,说明你有一定的号召力、影响力外加霸权主义(有可能是假粉丝真惧怕)。所谓粉丝,那就是无论你做的好还是不好都会点赞。本人严重怀疑两位粉丝点赞的真实性,大有捏着鼻子点赞的可能性,建议再次要求粉丝对于你多年前的业务重新评估;
2)................,还是一个一个来吧,一解决之后再说二。
麦姐 回复 悄悄话 杜鹃好文笔,好厨艺。太太能干了!
xiaxi 回复 悄悄话 恭喜杜鹃荣登高厨行列,这些饭菜看着就馋人!
杜鹃的笔下生花,文字飘香,仰望葱白~
jhw20008 回复 悄悄话 做的菜是真的不错, 不过更厉害的是你的文笔, 不当个作家好像有愧于你的妙笔
无法弄 回复 悄悄话 先表扬一下你家餐馆,真丰富啊!你是怎么把黑包子催化成白宣宣的包子的?我还在作黑阶段,期望看到前面的白曙光:)顺便告诉你一个菲律宾烤鸡翅的方子,主要是看你家烤货比较多。用酱油、盐、蜂蜜、算腌鸡翅,烤的时候最好把蒜挑出来,据说高温下的葱蒜容易致癌。进烤箱180度40分钟,中间翻个身,再抹点酱汁和蜂蜜。特别好吃,每次BBQ都被抢光:)
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 :
抱抱生活,我发现面粉要用 bleached 的会发的好一些。相信你总有一天会成功的。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
波波好,阿拉还跟你学习做了你们上海的那个萝卜丝饼,忘了照相了:)不过味道很好。谢谢师傅:)
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
问好点点,有一段时间,我跟面包干上了,越做的不好,就天天做,结果还是不尽如人意。最后放弃了,不跟面包较劲儿了:)))周末快乐!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '小溪姐姐' 的评论 :
小溪姐姐说得对极了,今年我们创下了许多个第一,吃牛肉最多,吃鸡蛋最多,吃大蒜最多,自己做饭最多。吃好才有抵抗力。小溪姐姐周末快乐!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
不行,跟菲美人的美食比起来,样子还是差了点。阿拉这属于心灵美的:)))
我生活着 回复 悄悄话 写得真好!我前几天做包子捏到想哭,明明面发得很好但捏的时候就是没有一点弹性,气死了,只好捏成大饺子。
波城冬日 回复 悄悄话 哇,这么多好吃的,流口水!
spot321 回复 悄悄话 杜鹃真做了不少点心呢,看着很诱人。
小溪姐姐 回复 悄悄话 大赞杜鹃的厨艺和自己的人生一起成长,越来越精彩!瘟疫宅家,作好饭菜,全家团团圆圆吃得高兴,是抗疫首要。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : +1哈哈哈,妙趣横生的美食文,再加上这么多的美食!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :

谢谢领导鼓励。但是炖猪脚怎么做也做不出领导的色相,气死了:)))
晓青 回复 悄悄话 馋死个人!这些年杜鹃练得一手好厨艺,必须赞!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
问好花仙子。周末快乐!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 :
问好鱼儿,看座喝茶。看出来了吧,我是被逼的,出国前我家领导的厨艺是比我好的:)周末快乐!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '心已远' 的评论 :
是啊,问题是刚出国时,特别的中国胃。刚出来三个月时去尼亚加拉瀑布玩,没有找到中餐馆,吃麦当劳,那个流汁的chees 稀里哗啦的怎么也入不了口:)))其实在往后走几条街,就有中餐馆的,只是没有发现。饿了几顿。

即使现在,也只能偶尔吃顿西餐而已。特别羡慕你们这些可以喜欢西餐的人。周末快乐!
大马哈鱼 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 梅菜扣肉是广东客家菜,做正宗了还不容易^_^最常打包的菜,历害的杜鹃。仰视一下美才女的厨艺!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 特别诱人,能吃百家菜,最幸福了!
大马哈鱼 回复 悄悄话 沙发!
心已远 回复 悄悄话 我跟你的理解不一样,每个大学里都有咖啡店,卖一些三文治啥的,也不昂贵。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 对于今天的图片很满意,似乎没有歪脖的,鼓励一下自己:)
[1]
[2]
[尾页]
登录后才可评论.