随便写写（五）

随便写写（五）

 

 

第三次尝试印度饭，还是不得要领，无法欣赏。印度饭的糊糊状，让我的胃泛起了些许小厌恶。Nan还可以，但也远不及葱油饼。

 

商晚期西周早期，当青铜冶炼业，以及之后的铁的冶炼到达了一定的火候，古人的烹饪技术空前繁荣了。根据史料记载，先秦时期的主要烹饪方法就有：炙，羹，脍，腊，齑，醢。

 

炙-肉放在火上烤，类似我们今天的BBQ，成语“炙手可热”-热的烫人，形容吃香。

 

羹-古人的主要肉食是羊肉。贵族阶层所用之羹非常讲究，搭配严格。牛肉羹配豆叶/羊肉羹配苦荼/猪肉羹配薇菜。

 

脍-用刀把鱼肉或新鲜牛，羊，麋等细嫩部位做脍；用料讲究，古人有：脍，春用葱，秋用芥之记载。我自己则疑心这招被徐福带到了日本，在日本发扬光大至今。脍出现的较晚，取决于铁的冶炼，高质量刀的出现。

 

腊-古人把一次吃不完的肉类食品加盐，姜，桂等风干。

 

齑-本意指腌制过的韭菜，也泛指腌制，切碎制成的菜，也特指姜，蒜末等调味品。

 

醢-肉酱。古代有一种酷刑，就叫醢，把人剁成肉酱。

 

祖先的烹饪历史源远流长，遗产丰厚。其他夷族的烹饪水平，华夏儿女一般瞧不太上。第三张照片就放了传统的清炒时蔬，色，香，形俱有。。。