我烹调的鱼香茄 （附图）

大学毕业后，分配到贵州山区工作。贵州的饮食，大部分来自四川的川式菜系，以麻辣为主。餐桌上的菜肴，无菜不辣。我这个上海人，开始不太习惯，后来可比贵州人还贵州，越吃越辣。辣味如同鸦片，不嚐则已，一嚐你就非上瘾不可。

川菜系中，有几个菜我非常喜爱， 1.宫保炒，包括宫保肉丁，宫保鸡丁等； 2. 鱼香炒，包括鱼香肉丝，鱼香茄等等， 3. 麻辣牛肉。

现在我们老俩口年龄渐渐大了，对肉类不太感兴趣，喜欢素食，因此常常做鱼香茄吃。鱼香茄的做法，只要上网一查，就会得到详细方案。主要的材料是茄子，植物油，葱，姜，蒜，糖，醋，辣酱，酱油，盐巴，等等。其中各个成分，我以为应该按照自己的口味进行调正，比如，四川人，辣酱必定多放，江南人吃鱼香茄，辣酱可以少放，糖醋要多放。任何烹调的方案，并不是一成不变的，不然如何会有进步?
 

下面考证了鱼香炒是如何产生， 证实烹调术并不是想象中有个固定的操作规程， 一成不变的：
 

“有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可 能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起 来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的？”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜正是用烧鱼的配料 来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。”

下面请看我烹调的鱼香茄， 和网上展示出来的好有一比。

1. 网上-1



2. 网上-2



3. 网上-3




4. 我烹调的鱼香茄

你看到的是色， 可以想象其中的香和味。哈哈！

[Alabama]

回复 '没有蛀牙' 的评论 : 谢谢你喜欢！ 我主要根据我的口味， 调整辣酱，姜，蒜， 醋， 糖的比例。 你只要摸索几回， 一定能做好。 不一定要方子的。

[没有蛀牙]

看上去很好吃！
你按照哪个菜谱做的？ 求方子！

[Alabama]

回复 'wen47' 的评论 : 谢谢你喜欢！

[wen47]

不错！挺谗人的。以后我也学习做。