学做没油烟的中餐

以前一直不太愿意做中餐，因为我家的开放式式厨房实在不适合煎炒烹炸。今天和殷大厨学了健康的做法，把传统的过油换成过水。做出的菜健康少油又清香。

今天学了两个菜：油爆鸡丁和滑溜里脊。

用料：鸡胸肉，里脊肉，黄瓜，青椒，木耳，葱，姜，蒜，蛋清，料酒，醋，白胡椒，盐，淀粉，鸡精

做法：

1. 鸡肉切丁，加一点儿水，半个蛋清，淀粉，盐，白胡椒，搅拌均匀

2. 里脊切片 （小技巧：鲜肉不太好切，可以把肉稍微冻一下会更好切），加加一点儿水，半个蛋清，淀粉，盐，搅拌均匀

3. 黄瓜去籽切丁

4. 青椒去筋，切三角形

5. 关键步骤：把肉分别过水。把肉放进一锅开水中，注意不要糊在锅底，等肉表面变色轻轻地把肉打散，大约七八成熟，起锅，沥水。

6. 炒鸡丁：温油放入鸡丁，黄瓜丁，倒入由葱，姜，蒜，料酒，醋，鸡精调成的汁，炒匀出锅。

7. 溜里脊：油锅，下葱姜蒜末炒香，加水煮一会。加里脊，木耳，青椒，料酒，盐，鸡精翻炒，加入淀粉水收汁，出锅。