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好久没吃红烧肉的结果

(2017-08-13 19:07:32) 下一个

都说家家有本难念的经。虽然绝大多数人闭口不谈个人私事，但估计这种说法应该是有不少事实根据的。至于每个家庭都是哪本经难念？外人就不得而知了。

我家都是俗人，自然就不能幸免落入俗套。自我感觉家里好像不止一本经难念。但既入此门中，再怎么不好念的经也得硬着头皮念下去，否则不就是“半途而废”吗。许多年过去了，经也被念得滚瓜乱熟，有时不经意的回首往事，自己都震惊于自己对于家的“伟大执着”。

说起难念的经，众口难调是我家当仁不让的第一本。皆因我家是食草的和吃肉的两种动物混合杂居的地方。先生一如既往的喜食海鲜、青菜和水果，近些年才似乎开始有些转变，抽冷子也会念叨几句“家里怎么好久没有肉吃？”估计是因为随着年龄的增长，身体需要一定程度上的增肥所致吧。儿子喜欢食肉，青菜只挑几种入口，是个无肉不欢的主儿。我也喜欢肉食，但已经限食很多很多年了。当三个人聚在一起时，吃饭就是个不好协调的事情。吃肉的儿子最喜欢吃红烧肉、回锅肉、糖醋排骨、辣鸡翅、三杯鸡腿、烧牛仔骨等等味道香浓的菜肴，这几样当爸爸的几乎都不太沾。当爸爸的偶尔要吃清炖排骨，因为是比较清淡的肉食方法，炖完了，儿子连看都懒得看一眼。只有在炖酱牛肉和吃火锅时爷儿俩个才找到吃肉的共同之所在。儿子最喜欢吃花椰菜，当爹的一口不沾。老爸爱吃海米炒菜花，炒完了就他一个人大快朵颐，旁人几乎无动于衷。当爹的喜欢大白菜、小白菜、油菜、苦瓜、卷心菜、青江菜、冬瓜和西红柿，当儿子的却只能和爹在一起分享炒土豆丝和韭菜炒鸡蛋。儿子喜欢呼噜呼噜的吃炸酱面，老子喜欢滋遛滋遛的吃打卤面；儿子爱吃炒米饭，老子更爱白米饭；儿子能吃十个馄饨，老爸一个都不愿吃；老子能吃十五个饺子，儿子见饺子就皱眉；家里包了肉包子，老子儿子一起摇头，家里包了菜包子，老子高兴，儿子则扭头不见了。春饼烙好了有人吃，还吃得很快，馅饼烙好了得放冰箱里冷冻，哪天想吃就不一定了。也所以，我家的狗狗们前赴后继的都成了“帮吃者”，人饭吃得比狗食都多，终其一生都是超重狗。

现在，家里只剩下我们俩，先生自然而然的就成了“主吃者”，饭食当然也就以他爱吃的为大多数----海鲜、蔬菜主打三餐，因为我吃得很少。想吃肉了，我就做一块煎鸡排，外加土豆泥、嫩煎小南瓜和水煮玉米，吃了很解馋。至于炖肉之类的就几乎很少做了。

那天心血来潮，想着天气渐渐凉爽，也该是找个名堂请客吃饭的时候了。上网看了不少食谱，也看了毛氏红烧肉，突然就有了想做一回的冲动。要炖肉，得先找着想吃的人，否则白费了功夫，到最后还没人捧场，那多别扭。于是先问先生：“想不想吃‘毛氏红烧肉’？做这个肉几乎不用油，还不用酱油，做出来的肉既香鲜还不油腻，而且色泽鲜艳。想吃吗？”先生听了我的蛊惑，一点也没有犹豫：“想吃。”“那好，那我就做了。反正咱们也有大半年没吃炖猪肉了。”

于是乎，周末去买了块五花三层的猪肉，照着网上的方法就做了一盘“毛氏红烧肉”。网上的做法很多，有把生猪肉切块先下锅煸炒的，也有把猪肉整块下锅煮成六分熟的等等。经过比较，我就用了先把猪肉下锅煮成半熟的那个菜谱。

前处理方法：

锅中放入适量的凉水，最好让水没过五花肉。把整块肉放入凉水中，同时加入几片生姜，几粒花椒和少许料酒，开中到大火煮约20分钟左右，煮到能用筷子插入猪肉中就算好了。此时的猪肉皮有些透明。

烹制防法：准备好适量葱段、姜片、蒜粒、桂皮、大料、香叶两三片和干红辣椒。

1. 将煮好的肉切成四方小块备用。

2. 开小到中火，锅中放极少量底油预热，先放入葱段、姜片、蒜粒煸炒出香味，再放入桂皮、大料、香叶和干辣椒一同煸炒，同时放入猪肉块煸炒，直至炒出些许金黄色和一些猪油。此时放入红糖（糖的量根据个人喜好，可以多些，也可以少些。我放的就比较多一些。）

3.把红糖和猪肉块继续一起煸炒，直至肉块开始变得红亮时烹入料酒、少许盐和少许水，把火调到小档，继续煸炒15分钟。此时的锅里汤汁越来越少，用筷子把里面所有的调料都夹出去，再开大火收汁。

4. 把已经收好汁的肉摆入盘中，这就是名闻天下的“毛氏红烧肉”了。

毛氏红烧肉的特点就是从头到尾绝不用一滴酱油调色。只利用红糖和肉一起炒制的过程使猪肉均匀上色，且色泽红艳，不像用酱油做出来的肉那样发黑。之所以在最后把锅中的调料一一夹出去，是为了装盘时整齐好看，同时也避免人们不小心把变了色的姜片、蒜瓣等吃进嘴里。

结果，在半年多没有吃过一顿红烧肉的昨天，我的几乎零失败的自制“毛氏红烧肉”就正式出锅了。我吃了，觉得非常的不错，不油不腻，不柴不干，香甜中带着一丝淡淡的咸。就连十分挑剔的先生也直说“好吃。”要说还有什么需要改进的地方，那就是还可以再多炖几分钟。但是，请客时还是尽量不要炖的过于软糯，过于软糯的肉块在装盘时很可能会断裂不成形，由此影响外观。有兴趣的朋友也可以试一试，真的很好吃！！！

作者：Spot321

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