Spot's World
五花八门身边事，喜怒哀乐笔中行。
生活中离不开一日三餐，一日三餐又离不开蔬菜。因此，人们为了吃就要定期的去买菜。有人一天一买菜，时间不论，图的就是个新鲜；有人隔三差五去买菜，既要新鲜又要尽量的省时间；有人一个星期一买菜，时间第一，新鲜就只能屈居第二了。如此一来，买菜几乎成了男人女人都会干的活计，久而久之，自称买菜能人的人就层出不穷了。但也还有不少不善于动脑筋和缺乏实际生活经验的人（例如我自己）对买菜还是一知半解的。这些人不论买什么东西，只要看着顺眼，个头大就认为是好，由此就花了不少的冤枉钱。这几天看见了一份比较齐全的如何买各种菜的帖子，觉得特别适合我这种人用，就想着顺便放上来和有兴趣看看的朋友一起分享。买菜能人就请自动飘过吧。
土豆
尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
茄子
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大， 表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑的。还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
黄瓜
表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了，以那种轻轻一摸就会碎断的刺为好。表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜并不可口。不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。
卷心菜
购买时可以用手试试卷心菜的分量，如果感觉很软乎，没有什么重量的一定是存放很长时间的蔬菜了。蔬菜的生长靠的是根，而采栽也从根部开始的。根部的颜色是淡绿偏向白色的是新鲜的卷心菜。叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧的不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
豆芽
优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽；如果是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白、并且光泽不好，这种豆芽不宜购买；折断豆芽茎的断面是否有水分冒出：无水分冒出的是自然培育的豆芽;有水分冒出的是用药水浸泡过的豆芽。选豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。因为很有可能是通过化学加工过的豆芽。
生姜
购买时，最好买表面有一圈一圈纹路的生姜。带有少部分泥土的生姜是安全的，同时购买时颜色稍微暗一点最佳。不要购买颜色过于白净的生姜，因为大部分都是因为硫磺漂白的作用。购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
青江菜
叶片看上去必须要翠绿，不要有一点偏黄的叶面。然后看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。同时尽量购买叶面较大的青菜，味道更佳。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
西红柿
优质西红柿表面光滑，着色均匀，有四分之三以上变成红色，表皮上有均匀细微的白点。如果颜色有深浅不均，最好不选。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。
冬瓜
家庭一般不会买一整个的大冬瓜，吃不了容易坏，通常都是买切块的。在购买切块的冬瓜时，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，肉质疏散的较差。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。
萝卜
萝卜的个体不能太大，过大、栽培时间过长的容易糠心。一般以菜缨的新鲜度较好、根的色泽光亮、着色均匀的较新鲜，另外注意久放时，如果根部有白色新根，可能会引起糠心。同样大小的萝卜，如果分量比较重、有沉甸甸的感觉，糠心的可能性较低。皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。
山药
首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。
芹菜
选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
冬笋
要挑选枣核形为好，即两头小中间大的笋。冬笋不要过大，也不要过小。冬笋过大往往偏老，不仅根部发达，而且分量也重，吃起来口感很差。冬笋过小发育未成熟，而且过嫩吃起来没有嚼头，口感不好。当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。
韭菜
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
菜花
好的菜花呈现白色，或淡乳色，稍微有些发黄都是正常的，不能买颜色发深，或者有黑点的菜花，说明已经不新鲜了，不适宜食用。菜心更紧密的为佳。叶片比较翠绿的、饱满的比较好。
选购菜花时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。而花芽黄化，花茎过老，球面中间淡黄色或是黄色，有明显霉斑、花球不端正，有少许机械伤的西兰花品质不佳。
白菜
优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子，看看有无黑点，如果有，不宜购买。如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。用手感受，如果比较沉，这个是正常的，结实的大白菜，口感会更加甘甜。
南瓜
用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比较坚硬紧实。如果南瓜皮一掐就破，就证明成熟度不够是嫩瓜。挑选老瓜也要选择那种最好是带瓜梗蒂的，这样的南瓜说明摘下的时间较短，可长时间保存。相同大小的南瓜在挑选的时候要选沉重的那一个。较沉的南瓜成熟度更好。将南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果声音发闷，感觉南瓜的内部结构非常紧实，就证明南瓜的成熟度比较高。
菠菜
菠菜叶子深绿，而且有光泽，叶柄短，叶子厚，叶面舒展开的是好菠菜。但是如果菠菜的叶子发黄、而且有时候发现出现黄斑的话那可能就是有细菌了。买回家的菠菜要及时的吃掉，因为时间长了后菠菜含有的亚硝酸盐的含量就会变高，吃多了会损害健康，所以买回家的菠菜就算是放在冰箱了也就两天就应该吃掉了，不要放的时间过长。
莲藕
尽量买两头封死的藕。购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的，断口的地方闻着有一股清香的莲藕。无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色的是好藕。颜色过白的不建议购买，因为可能已经经过工业用酸处理过。如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
红薯
一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买。表面上有小黑洞的，说明红薯内部已经腐烂，最好也别买。红薯一般都是越放越甜，买回来后可以将其放在太阳下晒一晒，之后再用报纸包起来，在阴凉干燥处放些日子，等到红薯里的糖分得到充分积累，煮熟后会格外甜。
蒜苔
过细的蒜苔吃起来味道不浓，过粗的难以煮熟且咬不动，中等粗细的蒜苔味道最佳。将蒜苔的根部掐掉一小段，如果容易掐断表明很新鲜。不要掐太多，避免浪费。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。看看有没有外伤，有没有很蔫的样子。新鲜蒜苔的根部和顶部比较整齐，粗细一致且圆润。
莴笋
如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。买莴笋的时候注意不要买太粗的，太粗的空心几率会稍微大一些。整个茎部呈现白绿色，是最鲜嫩的莴笋。莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔，整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片最佳。莴笋新鲜的水分多，握起来应该是有一定硬度的，而当感觉有点软的时候，那么久说明已经流失过多的水分，也就是说不够新鲜了。
扁豆
食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜。若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。
生菜
除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到，如果轻松就将叶面掐开，说明很新鲜。我们比较常见的生菜有两种，一种是球形的包心生菜，还有一种是叶片竖着长的奶油生菜。球形的包心生菜更适合生吃，味道会比较清甜。
长豆角
一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细则不宜购买。存放时间很长的豆角会变的很轻，一拿以来根本感觉不到它的重量，这种的豆角既没有营养口感也不怎么的好。购买时可以估量下重量，太轻的不宜购买。
丝瓜
看看表皮没有腐烂破损，最好有花，带花的丝瓜一般比较新鲜。果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。摸一下丝瓜，丝瓜有弹性的是新鲜的，无弹性的不新鲜，太软的也不新鲜。新鲜的丝瓜颜色为嫩绿色，有光泽。老的丝瓜表皮无光泽且纹理会产生黑色。丝瓜完全老化成熟后晒干，可用于刷锅洗碗。
洋葱
挑形状。洋葱球体完整、球型漂亮，表示洋葱发育较好。洋葱表皮越干、越光滑越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。葱包卷度愈紧密愈好。挑选时可用手轻轻按压洋葱，若发现有软软的感觉，则不宜购买。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。
苦瓜
苦瓜应选择纹路分布直立、深而均匀的；纹路密的苦瓜苦味浓，纹路宽的苦瓜苦味淡。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。而苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，果肉不脆了。挑选苦瓜的重量应以500g左右为标准。这样的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也会比较的充足。不建议大家挑选较小的苦瓜，因为会很苦的。
蕨菜
挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老。鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。
香菜
在挑选香菜时易挑选叶片比较大而且整齐的，也在越鲜绿越好，最好还带有根的香菜最好，然后看叶片是否出现枯黄烂叶，有无杂质或是被虫咬过的痕迹。如果想用来做凉菜，那么买个头小的、细嫩的口感会更好。
大蒜
挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重的为好。如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购。还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买。
后记：您还别说，看过了才知道买南瓜最好也要像西瓜那样敲敲。吃了那么多洋葱才知道紫皮的比黄皮的辣（我就爱买紫皮的，觉得它配起菜来好看，却不知它比较辣）。才知道买冬笋不能只挑大个的，要挑不大不小形似枣核的等等。还真是有用。
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