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鸡蛋饼是即营养又简单易做的一种早餐食物，今天向大家推荐的是鸡蛋饼的加强版---鸡蛋卷饼。色泽金黄的鸡蛋饼包裹上新鲜的蔬菜或者鲜香的馅料，经过一番简单的烹制，再经过盘卷，就会呈现出一个层次分明，色泽诱人的鸡蛋卷。如果再加上一碗香糯的米粥（各种粥类都适合），或是一杯营养丰富的牛奶，你的早餐就会成为你一天工作动力的美好开始。
葱香鸡蛋卷
原料：鸡蛋4个，香葱，盐1/4茶勺，胡椒粉1/4茶勺
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀；香葱切细末，倒入蛋液里，搅拌均匀。
2. 平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎，待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟的时候，卷起来，靠旁边放。
3. 接着再倒入一层薄薄的蛋液，同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边，再继续倒入一层蛋液，等刚熟的时候继续卷起，要是觉得大小满意即可。
紫薯鸡蛋卷
原料：鸡蛋2个，面粉，紫薯，黄瓜，盐，葱5克，胡椒粉
做法：
1. 紫薯蒸熟压成泥，和面一起混合成面糊。
2. 烧热平底不粘锅，不用油，摊成紫薯面饼；鸡蛋也摊成鸡蛋饼。
3. 重叠后夹黄瓜丝卷起即可。
海苔鸡蛋卷
原料：鸡胸脯肉150克，胡萝卜半根，鸡蛋2个，海苔50克，油，生抽1大勺
做法：
1. 鸡胸肉切大块，放入搅拌机；胡萝卜去皮、切大块，一同放入搅拌机，搅成细腻的馅料，加入生抽，搅拌均匀。
2. 鸡蛋搅打成均匀蛋液；平底锅刷一层油，舀入一大勺蛋液，摇匀，小火加热，煎至蛋液凝固。
3. 取出蛋饼，铺上一层海苔，用汤勺抹一层胡萝卜鸡肉泥，卷成卷。
4. 蒸锅添少许水，大火烧开，将蛋卷放入蒸屉，蒸8分钟左右，取出蛋卷，晾凉切段即可。
鸡蛋肉松蔬菜卷
原料：鸡蛋2个，面粉1汤勺，肉松，黄瓜，红彩椒1/4个，火腿肠半根，盐1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，甜辣酱
做法：
1. 黄瓜、彩椒洗净，和火腿肠分别切细丝；鸡蛋打散，加入盐和胡椒粉、面粉，搅拌均匀。
2. 平底锅刷上一层薄油，开小火，稍微预热，倒入一半蛋糊，铺平锅底，慢慢煎熟。
3. 在蛋饼表面刚熟的时候，均匀的涂上一层甜辣酱，铺上肉松和火腿肠，再铺上黄瓜和红椒即可。
原料：鸡蛋3个，猪肉馅300克，胡萝卜，淀粉60克，鸡蛋白（鸡蛋清）1个，油，盐，葱、姜、蒜、料酒、香油少许
做法：
1. 胡萝卜切成碎丁，和猪肉馅剁在一起，剁成泥状，加入葱姜蒜碎末，加入盐适量，香油，料酒，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉搅拌均匀。
2. 鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。
3. 锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面。
4. 将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上，像卷寿司一样卷起，放入盘中，上锅蒸20分钟左右，稍微放凉后切块即可。
凤凰鲜虾卷
原料：虾250克，荸荠2个，鸡蛋2个，海苔1张，盐，料酒1小勺，香油数滴，淀粉1小把，胡椒粉1小勺
做法：
1. 大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁，洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。
2. 荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，加一点香油搅拌成虾浆。
3. 鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液；平底锅抹上一点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮。
4. 蛋皮裁剪成和海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，撒上少许干淀粉，把虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入水开的蒸锅蒸10分钟，取出稍凉后，切成1厘米的厚片即可。
米饭鸡蛋卷
原料：鸡蛋2个，火腿肠小半根，盐，油，番茄酱
做法：
1. 鸡蛋搅打均匀，锅中用刷子刷一层油，倒入蛋液摊成蛋饼
2. 用刷子在蛋饼上刷一层番茄酱，铺上一层煮好的米饭。
3. 火腿肠切成薄片，铺在米饭上，按住火腿肠卷起成为蛋卷即可。
原料：草鱼1条、柿子椒1个、胡萝卜1个、紫菜1张、鸡蛋2个、盐、鸡精、葱、姜、料适
做法：
1. 将草鱼肉剁成鱼茸，加入料酒，盐，葱姜末，鸡精，用筷子搅打均匀上劲。
2. 胡萝卜，青椒切成长丝；鸡蛋磕入碗里，打散。
3. 平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮.
4. 寿司帘上铺上紫菜，放上鸡蛋皮，抹上一层鱼茸，不要太厚，在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝，分别从两端向中间卷起来，将卷好的蛋卷包上保鲜膜固定。
5. 蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右，晾凉后切片装盘即可。
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