蒜香骨, 海鲜冻

聚会的主题是“歌声里飞出欢乐的菜”， 我这个歌盲真想直接趴下投降。好在有互联网救驾，打进去关键词 “歌词”， “骨”。。。放狗搜，居然翻了几页后冒出了“冰凌花”，好也！冰凌花有傲骨在挣扎，丑丑可以用排骨去蒸炸！

懒人版蒜香骨

Baby back ribs围一圈放碗里用高压蒸熟，我用的电压力锅（压力比一般的压力锅小），用了15分钟。同时把一头蒜捣烂，加鱼露（不喜欢鱼露可以用淡酱油）、盐、胡椒粉混合。排骨蒸好后取出，汤汁去油待用。把排骨顺骨头方向切开，加入调味混合料拌匀，放冰箱腌过夜。第二天炸之前，放入塑料袋，洒玉米粉和面粉（2：1）和一点点泡打粉的混合粉，抖几下让粉均匀粘附在排骨上，静置 10 分钟左右。中火炸到金黄色，开吃。

海鲜冻

虾剝壳，煮熟待用。虾壳在薄油锅内炒香，加入蒸排骨的汤汁和热水熬制高汤，调味。Gelatin 粉加入冷水涨开，加入上面煮的高汤融化，加入熟的虾仁、蟹肉和香菜叶，注入容器中放冰箱冷凝，切块或脱模，开吃。

发现这样的冻口感有点太“散软“，于是在主题“海中宝”的聚会时，带了虾仁皮冻，用了猪皮去熬制皮冻，相对剔透程度好很多，口感也带Q 劲，我自己更喜欢呢。



（以上三张照片摄影：小鱼头LD）


（摄影：宝哥）