【糖醋萝卜】——最佳开胃小凉菜 (zt)

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 【糖醋萝卜】——最佳开胃小凉菜

 

小时候最爱吃这道凉菜，虽然样子不好看，可是甜甜的酸酸的，那么可口，就稀饭也好，没事当小零嘴啃两片也好。

如果你去百度搜，一定会跳出很多琳琅满目的做法，一种加酱油、味精调味的竟也混入其中同称为糖醋萝卜，那个我个人的理解，应该是叫“酱萝卜”更妥当。做法点这里→→《酱萝卜——清粥小菜大抵如此》，喜欢咸口的可以试试这个。

糖醋萝卜，主要以糖和香醋为主，味道又酸又甜，又是另一种滋味，因着小时候的记忆，我对此物特别钟情。
除了白萝卜，那种红色球状的樱桃小萝卜也可以做，当然，那就要选择白醋或果醋加糖来腌制了，又好看又好吃，外貌协会的菇凉一定大爱了。

 

 

 

 

 

 

 

【糖醋萝卜】

用料：
白萝卜1根（700克左右），盐5克，糖180克，香醋150克

 

 

做法：
1.将白萝卜清洗净干净，带皮横向一切两半，然后切薄片，注意不能切断（为免用力过度，可以在两侧各枕一根筷子，这样就不会切断了），每切六七刀后切断，然后在中间一切两半。
2.将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克糖腌制1小时左右。
3.萝卜会析出大量水分，这一步同时也去可除萝卜的辛辣味，将析出的水滗掉。
4.准备一个碗，倒入150克糖和150克香醋，用力搅匀。
5.将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。



 

 

小贴士：
◎杀水的环节是必不可少的，用盐或糖都可以。这样萝卜出水后调味后能更入味和脆爽，讲究一点的会用一遍盐两遍糖腌制，这样的话生萝卜的水可杀得更充分，耐心的人可以这么做；如果求速成，可用稍多的盐腌制，但是最后滗去汁水后，还需要用清水冲洗一下。
◎虽然是糖醋味，但是那一点盐不能少，“要想甜加点盐”这是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，这样的话最后的调料里可以加一点点盐，能令成品口感更丰富；至于糖和醋的比例，1：1我认为是最合适的。