枫林舒语

枫泽润目绘春秋， 林韵拂耳诉欢愁。 舒眉展颜瞻星月， 语尽回眸返部洲。
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快速清蒸鱼两款

(2012-04-05 14:13:15) 下一个

以前蒸整鱼；后来发现将鱼或鱼肉切连刀，打开再蒸，不但非常快，而且解决蒸不均匀的问题。我这里用的是 4 盎司的鳕鱼柳，看火力不同也就 1-1.5 分钟。一磅半的整鱼3-3.5分钟。







做浇汁可要手快些。

醋椒汁： 葱姜蒜末炝锅，放醋和酒，加入高汤和胡椒。最后加入香菜段，水淀粉起锅。




剁椒汁： 葱姜蒜末炝锅，放剁椒和酒，加入少许高汤和水淀粉起锅。



蒸好的鱼可能出水，倒不倒随自己。将浇汁浇到蒸好的鱼上。

注意事项：

1.剁椒蒸鱼最好不要先把剁椒放在鱼上蒸。有人蒸鱼前在鱼身上抹盐都是遭到批评的：会整得鱼肉很老。

2.宁可浇汁等蒸鱼，也不要鱼蒸好了放在那里太久。

《诗经》中有大量的诗写到鱼。《诗经》中的鱼意象一是象征富足、繁盛（少见） , 二是象征配偶或是性爱隐语。比如：水鸟比男性，鱼比女性， “ 烹鱼 ”“ 吃鱼 ” 则是隐喻合欢。以网鱼比得妻，以网破喻失妻，以钓鱼喻求爱。可以说《诗经》中凡是涉及到 “ 鱼 ” 的作品大部分都与男女有关 。

《诗经》本来就是民间的俚谣，只不过，时代离我们太远，我们看不懂，就觉得其高深了。真正翻译过来，保证三俗。秦始皇焚书包括《诗经》，因为当时诗经归纳为淫书一族。《诗经》３０５篇，其中 1 ６０篇是 “ 风 ” 。 荀子言： “ 《国风》之好色也 ” ； 闻一多也解释说： “ 《诗经》中的风是性欲的冲动。由牝牡相诱之风，后来便引伸为 ‘ 风流 ’‘ 风骚 ’ 之风。 ”

“饮食男女，人之大欲存焉”，吃鱼吧。。。



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    御树林枫 2012-04-13 21:16:57 回复 悄悄话 回复丽雅的评论:
    保密~~
    丽雅 2012-04-12 11:07:57 回复 悄悄话 这鱼儿，就这么一直放在那里，成心诱人啊!~~

    下一盘菜肴会是......
    御树林枫 2012-04-10 03:21:03 回复 悄悄话 回复京燕花园的评论:
    燕子姐姐的复活节可快乐？~~雪儿和大宝一定不稀罕捡蛋~~有什么新节目？
    御树林枫 2012-04-10 03:13:23 回复 悄悄话 回复slow_quick的评论:
    微波蒸鱼的问题就是受热不均，所以，一般微波炉不能蒸大鱼~~但是，用6分钟左右蒸出来的鱼还是很棒~~
    京燕花园 2012-04-08 22:53:26 回复 悄悄话 美味清新！祝福林枫妹妹和孩子们复活节春假快乐（＾Ｏ＾☆♪
    slow_quick 2012-04-08 21:24:01 回复 悄悄话 我见过用微波炉蒸鱼的，又快又好吃。
    御树林枫 2012-04-08 02:55:36 回复 悄悄话 回复花自飘飘零的评论:
    真是一只猫咪小可人，老拿那小猫爪子胡噜俺~~
    御树林枫 2012-04-08 02:51:57 回复 悄悄话 回复花雨101的评论:
    还好，有一个人喜欢~~呵呵~~
    花自飘飘零 2012-04-08 00:10:02 回复 悄悄话 枫枫，我是猫，我最喜欢吃鱼~~~特别是清蒸鱼：）
    你这两款我都喜欢：）
    最欣赏枫枫这博学的小厨房啊~~~
    花雨101 2012-04-07 10:27:43 回复 悄悄话 很清淡。俺家里大概只有我喜欢。
    御树林枫 2012-04-07 03:50:24 回复 悄悄话 回复尼斯的评论:
    呵呵~~就是把吃食拿出来晒晒~谈不上谁教谁~~

    正寻思着怎么没有看见你~~常来坐坐~~
    尼斯 2012-04-07 01:08:38 回复 悄悄话 欣赏你做的美食，上次的扬州炒饭很是喜欢，我安你教的方法去做了，因为我很爱吃炒饭，这次在你这学了一手~~~~谢谢林枫

    祝节日快乐!
    御树林枫 2012-04-06 18:56:25 回复 悄悄话 回复焕华的评论:
    我在 鱼http://blog.wenxuecity.com/myblog/50913/201007/22731.html里面说到 色性，有朋友抱着怀疑的呢！
    迟到的问候，祝福大家年年有鱼。
    ==================================
    拜读了，焕华总能赋予汉字新意~~
    御树林枫 2012-04-06 18:50:12 回复 悄悄话 回复丽雅的评论:
    一边吃鱼做饮食男女，一边读《诗经》做文化人，呵呵。。。
    =====================================
    饮食也是文化哦~~丽雅姐姐
    御树林枫 2012-04-06 18:49:14 回复 悄悄话 回复小泥山的评论:
    林妹可真是，心灵手巧还那么有文化！

    跟你学习了！
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    共同吃喝~`共同学习~~
    焕华 2012-04-06 09:45:08 回复 悄悄话 我在 鱼http://blog.wenxuecity.com/myblog/50913/201007/22731.html里面说到 色性，有朋友抱着怀疑的呢！
    迟到的问候，祝福大家年年有鱼。
    丽雅 2012-04-06 07:26:00 回复 悄悄话 一边吃鱼做饮食男女，一边读《诗经》做文化人，呵呵。。。
    小泥山 2012-04-06 07:20:51 回复 悄悄话 林妹可真是，心灵手巧还那么有文化！

    跟你学习了！
    御树林枫 2012-04-06 04:39:37 回复 悄悄话 回复花儿朵朵的评论:
    真是很快捷的方法！很适合孩子吃。多谢多谢。
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    孩子的口味也难摸透，现在吃不代表下星期肯定也吃~~
    御树林枫 2012-04-06 04:36:29 回复 悄悄话 回复zzyzx的评论:
    鳕鱼可是好东西，价格不菲啊！
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    club里大冰冻包装并不比三文鱼贵~~平时海鲜质量好的副食店有对折，而且是新鲜的~~如要多吃好省，就要眼观六路~~

    欢迎你的到来~~
    御树林枫 2012-04-06 04:31:56 回复 悄悄话 林枫的菜谱细致入微，而且还很“民主”~~倒了怪可惜的，还是别倒吧~~打小就是爱吃鱼的人，而且剔鱼刺的水平还挺高的，基本没被鱼刺卡过~~
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    那出的水多少有些腥，不过姐姐爱吃鱼应当没问题~~传说爱吃鱼的人聪明，难怪~~
    御树林枫 2012-04-06 04:28:43 回复 悄悄话 回复bithandy的评论:
    HI-TECH !!
    ==================
    KPI（Kitchen Process Improvement)!!

    Haha~~
    御树林枫 2012-04-06 04:25:03 回复 悄悄话 回复南山松的评论:
    好漂亮的做法，像朵花似的~

    也要试试，谢谢林枫分享：）
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    “花心”处会“窝藏”很多浇汁~~
    花儿朵朵 2012-04-06 02:46:36 回复 悄悄话 真是很快捷的方法！很适合孩子吃。多谢多谢。
    zqy68 2012-04-05 23:23:41 回复 悄悄话 蒸好的鱼可能出水，倒不倒随自己。
    =======================================
    林枫的菜谱细致入微，而且还很“民主”~~倒了怪可惜的，还是别倒吧~~打小就是爱吃鱼的人，而且剔鱼刺的水平还挺高的，基本没被鱼刺卡过~~

    “水鸟比男性，鱼比女性”《诗经》中凡是涉及到 “ 鱼 ” 的作品大部分都与男女有关 。
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    这么一讲，我更深刻理解“鱼雁传情”不仅仅只是两地书的意思了~~
    zzyzx 2012-04-05 21:58:58 回复 悄悄话 鳕鱼可是好东西，价格不菲啊！
    bithandy 2012-04-05 19:20:42 回复 悄悄话 HI-TECH !!
    南山松 2012-04-05 18:27:46 回复 悄悄话 好漂亮的做法，像朵花似的~

    也要试试，谢谢林枫分享：）
    御树林枫 2012-04-05 17:30:48 回复 悄悄话 这是人类基本的欲望或说是生存要求，所以在《诗经》中着墨较多，但常用比兴手法，所以还算隐晦~~

    megchen 2012-04-05 16:14:25 回复 悄悄话
    “饮食男女，人之大欲存焉”，吃鱼吧。。。

    Thanks! so tempting...almost killed me!
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